玩烘焙怎么可以不做戚风蛋糕呢？戚风那么好吃。
我刚接触烘焙，学做蛋糕时，不做还好，一做就真的被气疯了！问题接一连三出现：
跟大饼一样，根本没爬上来；
开裂了，东非大裂谷；
刚出炉看着还不错，一下就塌了；
外面都糊了，里面还没熟；
看着外表没凹陷，没开裂，切开里面都是大气孔。
戚风=气疯，这对于一个刚学烘焙的友友来说，简直就是折磨。经过一段时间的学习和摸索，总结出一些经验和大家分享！
戚风蛋糕失败经验总结：
1、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角
2、搅拌面糊时间不可过长，用力过大，会导致出筋，造成塌腰，将面糊搅拌至顺滑即可。3、面糊拌入蛋白时应上下翻拌，不是绕圈搅拌4、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩。
5、使用模具前，将模具内的杂质完全擦干净，无油无水。
6、蛋糕糊倒入模具时，会卷入空气，产生气泡。蛋糕糊应缓缓倒入模具中。
7、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。
8、烤箱温度把握好。烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失会导致开裂。
9、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
10、蛋糕彭涨到最高高度，略有回落时，基本判定可以出炉。
11、出炉前，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。出炉后应及时倒扣，待冷却到常温后脱模。
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