蛋糕是我們最常見的美食了，但要想將蛋糕做的好，那必然是需要一番功夫的。小編初學做蛋糕的時候，就曾經失敗過很多次，後來請教了有經驗的朋友，才做成功。大家都知道，做蛋糕必做的就是戚風蛋糕，因為戚風蛋糕它裡面有很多的做蛋糕知識，只要學會做戚風蛋糕，其他蛋糕那就是小菜一碟了。但剛學做蛋糕的朋友，應該都和小編一樣，不知道蛋白的打程度，或者是烘烤的火候，心裡沒有底，所以今天小編就總結一下那些年我們做戚風蛋糕失敗的原因。
第一條：回縮的原因
那麼什麼叫回縮呢，就是戚風蛋糕出爐的時候，蛋糕表面還是很高的，但突然就會縮小了，也就是上面的部分凹進去了，但不是空心的，而是實心的，這就是回縮。第一，可能是因為模具裡面有油漬，粘附力不強，就造成了回縮，使用前要將模具表面擦拭乾淨；第二，蛋黃糊攪拌不均勻，沒有充分的融化，有顆粒導致回縮；第三，麵糊攪拌時間過長，起筋了，就會導致回縮；第四，蛋白沒有打發至乾性發泡，就會回縮；烘烤時間不足，也會導致回縮。
第二條：塌腰
烤好的戚風蛋糕脫模後，側面的中間部分會凹進去，就像“小蠻腰”一樣。第一，麵糊攪拌時間長，導致起筋；第二，很多人為了儘快的享受美味，就會等不及蛋糕冷卻，就直接脫模了，這樣就會造成塌腰，因為熱的蛋糕內部不穩定，容易塌陷。
第三條：開裂
戚風蛋糕脫模後就會出現裂痕。第一，可能是因為攪拌蛋黃時水放少了，麵糊太乾，就容易開裂；第二，麵糊攪拌時間太長了，起筋就會導致蛋糕開裂；第三，烘烤的時間太長，蛋糕裡面的水分被蒸發掉，就會開裂。
第四條：氣孔大小不均勻
將脫模後的蛋糕切開，發現裡面的有大小不一樣的蛋糕，組織不細膩。第一，蛋白打發時間太短，還沒有到乾性發泡，內部不穩定，就會出現組織不細膩的狀態；第二，蛋糕糊倒在模具裡面有起泡，沒有放在桌上震幾下。
第五條：高度不夠
蛋糕的高度不夠是做戚風蛋糕最常出現的問題。第一，在將蛋白和蛋黃分離的時候，沒有分離乾淨，就會導致蛋白的打發，就會出現高度不夠的問題；第二，蛋白打發時間過長，蛋白消泡了；第三，蛋黃裡面的水分過多，導致不粘稠，沒有足夠的支撐力，就會不高。
第六條：底部凹陷蛋糕脫模後，底部就會凹陷進去。第一，底火過高，烘烤時間長，底部就會上縮；第二，蛋糕糊放置距離下管火太近，溫度過高，就會導致底部凹陷。
這些都是我們在做戚風蛋糕的時候，最常出現的問題，只要在做蛋糕的時候，仔細有耐心，這些問題就能避免，就能做出美味的蛋糕了，大家不妨試試。
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