04.30 美味的馬蹄竹蔗燜羊肉做法

原料：羊肉1000克；馬蹄250克；竹蔗250克；芹菜100克；姜1大塊；大蒜適量；紅蔥頭2個；香葉；陳皮；白芷；

調料：豆腐乳3小塊；柱侯醬1.5大勺；料酒30ml；白砂糖3小勺；醬油15ml；

營養：羊肉雖補，但性偏燥，所以，在燜羊肉時，怕上火的廣東人喜歡放些馬蹄、竹蔗，這樣不但可以中和一下羊肉的燥，還能消除羊肉的臊味。馬蹄竹蔗燜羊肉，廣東的傳統羊肉做法。燜好的成品，醬香味濃，肉質鮮甜。

馬蹄竹蔗燜羊肉做法和步驟

1馬蹄洗乾淨，削去外皮。芹菜洗乾淨，切段，姜去皮，用刀背拍一下，紅蔥頭、大蒜洗乾淨切好。竹蔗洗乾淨，颳去黑色外皮，切長條。把調料中所有材料放進碗裡，加入適量清水，攪拌成調料汁。把配料中的所有材料放進鍋中，注入適量清水，大火煮開。倒入洗乾淨切成塊的羊肉，繼續大火煮開，逼出浮沫。取出，用流動的清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2熱鍋下油，油燒至6成熱時，放入姜、紅蔥頭、大蒜爆香，加入羊肉。煸炒至羊肉呈乾爽狀時，加入調好的料汁。翻炒均勻，加入馬蹄、竹蔗。翻炒，加入沒過羊肉表面的清水，大火煮開中小火，燜至自己喜歡的口感。燜至醬汁濃稠後加入切好的芹菜。翻炒至芹菜斷生即可。

3貼士：1、羊肉焯水的時候不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便於羊臊味的散發。2、焯水後的羊肉一定要煸炒透後再下調料，這樣會更加容易吸收調料。3、調料已差不多夠味了，口味重的親一定要試味，不夠再適當加點鹽。

4醬濃味香，肉質鮮甜，溫補氣血，補而不燥。

5羊肉雖補，但性偏燥，所以，在燜羊肉時，怕上火的廣東人喜歡放些馬蹄、竹蔗，這樣不但可以中和一下羊肉的燥，還能消除羊肉的臊味。馬蹄竹蔗燜羊肉，廣東的傳統羊肉做法。燜好的成品，醬香味濃，肉質鮮甜。

6羊肉含有豐富的蛋白質和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。

7竹蔗是甘蔗的一種，皮色青黃，味甘而性涼，生吃清熱解暑，熟吃有益氣補脾的功效。它能增進食慾，對於防治肝炎、傷風感冒、腸胃積熱均有良好療效。

8馬蹄，又名荸薺，有潤肺化痰，降血壓、整腸通便和清熱生津作用。能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。