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生著的菜放開水裡燙一下，或者燙熟，然後調味當做菜吃。很多地方把這個“燙”叫做“冒”，這樣做出的菜就叫“冒菜”。冒菜指的是烹飪方法，“冒”的方法做成的菜。

冒的烹飪方法做成的菜有很多種，都是生活中常見，很多還常做常吃。譬如涼拌菜，都是燙熟後調拌；再譬如燴菜，也都是把生菜燙熟了吃；還有火鍋，更是冒菜的近親。所以，冒菜沒什麼新鮮的內容，無非是江湖菜創新的產品。家庭不大會做來當菜吃，因為沒那個必要。要麼涼拌，要麼燴菜，再就是火鍋，基本不可能拿一些生菜燙燙一起調味拌拌吃。

所以說，冒菜的本質是街頭小吃，做著方便，吃著也方便。再說冒菜的調料基本都是火鍋蘸料內容，麻醬、韭菜花、蒜汁、辣椒油之類。吃著有火鍋的味覺感受，產生有了方便便宜吃火鍋的心態，因而受到沒條件和不方便吃火鍋的年輕人追捧。大都是還沒踏入社會的小朋友們在吃。

冒菜的出現還是有著社會基礎的，終括三個特點：

第一個特點，蔬菜類燙燙就吃是科學的吃法，葷菜就不是了。

這個都很知道，蔬菜久煮會有營養損失，主要的維生素C，遇熱被破壞。再個久煮的蔬菜味道變壞，搞不好就成了爛菜味。葷菜正好相反，燙燙就吃口感好，很多的葷菜本來就以口感為烹飪目標，譬如涮羊肉，要那個嫩和鮮。如果把涮羊肉片很煮煮，那會沒多少人愛吃，也沒誰那樣去做。只是葷菜需要冒透，避免寄生蟲和殘留物的風險。這叫做“安全兼口感”，一樣不能少。

第二個特點，能夠隨意搭配成菜，廚師創意能夠隨意任性。

關鍵還不要廚師，攤主就行，不怕不會廚藝，偏要做出廚師都想不到的菜式。冒菜的這一特色，給了業者極大的想象和創意空間，即便你一點不懂做菜，甚至雞蛋都不會炒，你可能會做冒菜，還能夠以此創業出攤位。

要知道飲食業的核心是廚師，所有菜式都有規矩，一招一式，哪些材料，火候把握，都不能亂。可是冒菜卻是顛覆性的，不僅不要廚師，也不要菜譜，更不要規矩律法。而且吃的人也完全參入，一樣當家做主。只要是吃的，想怎麼燙就怎麼燙，想怎麼調味就怎麼調味，想怎麼吃就怎麼吃。那種解放、叛逆、自由、自主的感覺，一碗冒菜，從做到吃，整個人都完全放飛，找到自由自在的感覺。

所以，剛過叛逆期，對世界充滿著好奇，對未來充滿著自以為是的小傢伙們，終於通過一碗冒菜找到入世的感覺。因而吃著興奮，讓成人看不大懂，說你怎麼也不如吃火鍋啊。

第三個特點，方便，便宜。

我們看冒菜攤位，再多的菜品，沒有一個值錢的，最多是午餐肉，還片那麼薄。三文魚，羊肉卷肯定沒有。這也是成年人不屑於吃冒菜的原因。但是架不住便宜啊，幾塊錢一大碗，有菜有味有熱鬧，一群小傢伙嘻嘻哈哈間就整個肚兒圓。再說攤主也好做，各種蔬菜，洗洗切切，還沒有規定哪買哪不買。燙燙調調就有那麼多人吃，不再說生意不好做。

這裡不說冒菜的做法了，冒菜也沒有菜譜，比家裡涼調菜還隨意。只是湯料和調料有主調，都現成的模板，還簡化到了不要手工製作，調調配配就是。

普濟

冒菜為什麼要叫冒菜，看過他的製作過程你就會明白了😊，冒菜最早起源於四川，在其省會成都最為盛行，走在當地的大街小巷裡，你都能看到有流動販賣冒菜的，也有開小店的，小區門口，農貿市場附近更是這種美食的聚集地。

在小時候，經常會看到街邊擺著蜂窩煤爐子，爐子上面架著一口大鍋，裡面煮著冒菜的各種調料，咕嘟咕嘟的冒著氣，各種菜品都放在邊上，顧客吃的時候選好菜品，放在竹子做成的簍子裡面浸在鍋中煮，煮的過程一提一放，熱氣騰騰，所以人們叫這種美食為冒菜。

還有一種說法，說冒菜的冒與芼字同音，而芼指的是可以食用的水草或野菜。因為冒菜裡面有很多蔬菜，所以之前叫芼菜，在我國漢語中芼與冒同音，這樣解釋出來就很合理了。

冒菜的麻辣鮮香，讓喜歡他的人越來越多，不僅在四川當地，在陝西，重慶等地都非常受歡迎。口味種類也是越來越多，像清湯冒菜，微辣冒菜，三鮮冒菜，藤椒冒菜等等。

多樣的食材，麻辣鮮香的口感，加上大眾化的消費，這才是冒菜越來越火的原因吧。

長安玉食

如果想吃自己做的冒菜，我有一套方法供大家參考，我老公喜歡吃，平時上班很忙，所以我經常研究一些吃的，為了給他解壓，回到家能美美的吃一頓，接下來我給大家說一下我怎麼做的冒菜

材料：火鍋丸子、魷魚、土豆、地瓜、等喜歡吃的青菜，只

要是你喜歡吃的，沒有不能放的

1、起鍋燒油，七成熱，放花椒、麻椒、蔥姜

2、煸出香味，撈出，

3、放郫縣豆瓣醬、和我下方曬出來的火鍋底料，這個味道比較好，超市有賣，總之還是火鍋底料

4、倒入開水，按照人數，至少2-3L

5、開鍋，倒半包純牛奶

6、倒入麻椒油（是麻椒），火鍋丸子，魷魚之類的。

7、煮一會兒後，放入土豆地瓜之類的比較硬的蔬菜有寬粉的可以放點寬粉，

8、煮的時間，我們就要準備另外一些東西

9、另外，找一個碗，放入麻汁,醋,白糖,生抽老抽,白芝麻

調勻

9、開鍋以後倒入鍋中，最後放入綠色青菜，

麻汁最好用那種特別硬的香味特別足，

我只是你開心的搬運工

冒菜不是菜。“冒”字在這裡是動詞。冒菜同麻辣燙、缽缽雞一樣，都是四川名小吃。冒菜有點兒像快餐，一碗米飯、一份冒菜，三下五除二，解決一頓飯。

對於“冒”，可能只有四川人才懂得最深。有句話說，好菜是冒出來的。四川人吃火鍋，湯在鍋裡冒泡翻滾，你就可以把那些食材，如毛肚、鴨腸之類，往冒泡的地方放，七上八下以後，菜就可以吃了。

“冒”對於北方人來說應該叫“煮”，但是四川人會把“冒”和“煮”分開，比如下面可以叫煮麵，但是不能說冒面，煮個雞蛋，絕對不會說冒雞蛋。

我想，冒和煮的區別是，煮的湯色是白味的，裡面什麼都沒有放，就是白水，這叫煮；而冒的湯裡會有很多調味料，冒菜說白了，是一種四川特有的燙菜的方式。

冒菜的吃法來源於火鍋，是火鍋細分門類的一種，消費起來更便捷簡單。既然是火鍋的一種，那就一定要有底料，就像火鍋好不好吃，味道有沒有特色一樣，冒菜的底料是店家招徠顧客的殺手鐧。

冒菜的菜品很多，葷的有牛肉、毛肚、黃喉、腦花、火腿腸、魷魚、肥腸；素的就更多了，常常擺在店裡，滿滿一架子。

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

蝦吃

冒菜是四川的一道特色美食，特別是在成都很盛行，是一種比較普通的街邊小吃。

至於冒菜的名字是怎麼來的，或者是怎麼起源的，可能也有很多種說法吧，最主要的還是有兩種說法。

第1種說法和冒菜源於四川的滷菜，四川滷菜既美味又方便，很多人為了圖方便圖省事，就會在市場上面去買滷菜回去。這樣既可以在家吃飯就可以避免燒火做菜的麻煩。後來人們就嘗試在滷水裡面放一些蔬菜和肉食，發現這種吃法既美味又省事，慢慢的不斷的融合發展創新，就變成了現在的冒菜。

另一種說法就是相傳在東漢末年，由於連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵們沒有食慾；軍醫看到這種情況，便想到一種辦法，就是在食物裡面放入一些中藥材，這樣既可以為食物增加一些香味和美味，又可以治療疾病的效果。沒有想到這樣做出來的將士們都很愛吃，而且達到了一定的治療效果，慢慢的在軍中就流行開來。後來由於戰爭結束了，一些軍醫也就離開了軍隊，然後回到生活中。他們現在一些街道上面開了，他們所創造的那種特別的美食館子，慢慢的人們也就把這種美食叫做冒菜。

其實冒菜就是成都或者四川的一種小火鍋吧。它既有火鍋的那種味道，又經濟實惠。所以現在在成都的大街小巷都可以看得到很多冒菜館子，而且生意都還是比較紅火的。

這只是我個人所瞭解的，如果還有其他的起源說法，歡迎大家補充。謝謝！

詹勇一刻

冒菜是起源於四川成都這個美食之都，是川蜀特色美食之一，也是川蜀口味的代表之一，冒菜之所以稱之為冒菜，並不是大家想的吃了就冒汗的菜，也不是在鍋裡冒著的的菜，在這裡冒菜是個動詞，“冒”之所以用冒這個詞是因為冒菜在製作的一個過程而誕生過來的。

這個過程就是冒菜的精髓所在，這個過程是什麼呢？就是在顧客選好菜後，稱完斤數後就會送人後廚，在後廚有一個專門進行煮菜的器材，那個器材走近了看你會發現是用幾個網狀的勺子把菜放入進行煮，而在煮的時候菜就會在不停的和湯水冒著，當煮好後再舀入碗中，澆上熱湯，就出鍋了。

至於為什麼會有人把冒菜認為是川版的麻辣燙我也是不理解，冒菜和麻辣燙做法的區別：在成都我們吃冒菜和吃麻辣燙會發現一個很明顯的不同之處，成都冒菜在做的時候是讓顧客先進行選菜，然後把選好的菜進行裝好送入後廚，在後廚，在秘製的湯汁中煮熟，然後再把煮好的菜倒入配好底料的碗中出鍋，而麻辣燙是自己配好鍋底然後把選好的菜從竹籤取下來倒入鍋中當菜品煮熟再添加各種調料，所以味道上可能會更辣更麻，

小吖媽咪

冒菜

冒菜為什麼叫冒菜和炸雞為什麼叫炸雞基本是一個意思，冒和炸都是一個動詞

冒菜的冒在這裡是一個烹飪手法，或者也可以說是一個動詞

北方人管把材料用開水過一下叫焯水，廣東人叫飛水，四川成都人叫冒一下

冒菜也就這麼來了，不管什麼原材料，用特製的湯水冒一下，冒熟，都稱之為冒菜

隨之，慢慢發展壯大，成為了一個系列菜名稱

就好像同樣異曲同工的麻辣燙一樣

最早重慶河邊的縴夫和船工吃午飯，為了省事，就把蔥薑蒜辣椒花椒和辣醬放到鍋里弄上江水把各種食材放進去煮，煮熟了就吃了。後來為了更好吃，再弄點各種調料，麻將的，香油的。

逐漸被人認為是一個可以走街串巷去銷售的小食，慢慢的擴大起來，這樣是重慶火鍋的前身

重慶人發明了麻辣燙，隨之創造了火鍋，所以重慶的火鍋大都是麻辣火鍋

成都人發明了冒菜，隨之也就有了聚在一起的吃的冒菜，也是火鍋，而成都的火鍋大多是各種鍋底不同的火鍋

其實這兩者發展到今天，區別已經越來越小了。就好像郭德綱的單口相聲和評書，根本也分不出個所以然來一樣

如果一定要給兩者有個區別，那就是冒菜來自成都，麻辣燙來自重慶

反過來講，冒菜就是成都的麻辣燙，麻辣燙就是重慶的冒菜

但是，重要嗎

只有好吃，才是硬道理

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

近些年川味美食席捲全國，以一種“攻城拔寨”般的氣勢佔據餐飲領域，不管是高中低檔什麼消費水平，幾乎川味美食的地位都是舉足輕重的。而冒菜和麻辣燙算是小吃中最受喜愛的了，說實話這倆東西確實看著很像，但還是稍有區別的，這次我們就來聊聊這個冒菜的問題。

【冒菜為什麼叫做冒菜？】

冒菜的烹飪方式就是將食材浸潤到滾開的湯水裡燙熟，“冒”這個字在這裡是一個動詞，在有些地方“冒”這個說法，就類似於“燙”、“煮”，有時候跟焯水的意思也差不多，我媽以前都把“焯水”說是“冒下水”的，所以如果不是題主提問，我還真沒覺得冒菜這個名字哪裡奇怪的。當然現在冒菜也被玩笑的解釋為是“冒充火鍋的菜”，或者是因為湯裡的菜總要“冒

【冒菜和麻辣燙有什麼區別？】

我們家附近就有幾家麻辣燙和冒菜的店，所以也算是吃了不少了，要我說冒菜和麻辣燙的區別，主要有以下兩點：

1、在四川冒菜隨處可見，但是麻辣燙還真不多見。

其實這個四川麻辣燙就跟澳門豆撈鍋的情況很像，都是借鑑了當地的飲食理念和口味，然後被創造出來的美食。所以儘管它們全國遍地開花，但是在“祖地”卻不太多見，反正我認識的幾個四川人都說他們老家是沒怎麼見過麻辣燙，冒菜和串串倒是有不少。

2、在做法和吃法上稍微有一點區別。

根據我的觀察，麻辣燙和冒菜雖然都是在滾湯中焯燙熟的，但還是有點做法上的區別。比如麻辣燙的湯幾乎就是完成品了，菜品燙熟之後直接舀湯進去就完事了，它直接就是一個整體，也可以說是一道菜。而冒菜的湯本身並不是最終味道，碗中還要加一些調料，有時候也會有一些蘸料之類的，冒菜更像是一個老闆幫你涮好了的火鍋，它是包含了一個吃法的概念在裡面。而且我們一般吃麻辣燙都會配個粉或者面什麼的，直接下在湯裡面，而吃冒菜很多都是搭配米飯的，也算是一個區別吧。

所以我們大概總結了一下，冒菜和串串算是火鍋的兩個分支（在這我不敢用“孩子”來形容，不然麻辣燙的存在不好解釋了），而麻辣燙可以看做是冒菜與串串的一個簡化版的融合，算是好像並沒有青出於藍而勝於藍的一種低配火鍋吧。

以上就是這次對於冒菜和麻辣燙這個問題的觀點了，肯定是沒有四川朋友或者更專業的吃貨來的深刻，歡迎評論分享你的看法哦！

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啞巴美食家

冒菜是從火鍋的方式演變而來的，火鍋最早的雛形就是把牛羊肉放到一口鍋裡煮，經過後來不斷的演變火鍋逐漸分主流，冒菜就是由火鍋而來，只是冒菜的底料比較簡單。

因為冒菜就是將食材扔進鍋裡煮，菜熟就可以撈出直接吃，後來慢慢的會在碗裡放入調料完善口味。很多人分不清楚冒菜、麻辣燙，其實特別簡單，有的地區不一樣叫法也不一樣，普遍的說冒菜就是在鍋裡煮好舀起來在碗裡吃，而麻辣燙則是像小火鍋一樣的，很多都是以竹籤串起來的形式出現。

這就是我的看法，希望對你有所幫助，我是唐梅，每天分享餐飲心得和美食製作。頭條號搜索：唐梅。

唐梅

冒菜的冒是一個動詞，就是把食物裝到漏勺裡面，放在滾燙的火鍋底料裡面涮一下，也可以叫做汆，但是比汆要時間久一點點。喜歡吃葷就加肥腸、加午餐肉、加黃喉、加牛肉丸、加鴨血，不喜歡吃肉就全素的。選好各種菜用一個竹勺裝好（一般一勺就是一份）。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入各種調料，這就是冒菜的樣子。

我喜歡自己去吃冒菜，因為吃冒菜不會身上有味道，最重要吃冒菜不需要人陪，吃火鍋一個人好尷尬，可惜瀋陽街頭除了麻辣燙麻辣拌之外很少有冒菜的。很多人以為與麻辣燙沒啥區別，但是口味要遠遠超過麻辣燙的感覺，俗話說是一個人的火鍋。（網絡流傳一張圖，它可以直觀看出來區別）自己一個人來一碗冒菜，滾燙、辛辣、酥麻的氣味瞬間將整個人包圍，酣暢淋漓的大吃一口，再來一口熱辣的湯底，緊繃整天的腦神經都鬆下來，單身的幸福大約也不過如此吧，

冒菜有蘸料，乾料特別辣，魔鬼辣椒吧，反正想多辣就可以多辣，這是麻辣燙不可能達到的高度.

經常去吃冒大腸，老闆一碗給我五個結子，可捨不得一口吃完啊，咬開結子蘸一口辣油，辣油必須是菜籽油做的，味道特別醇香。

嫩嫩的香滑牛肉蘸上貴州的辣椒麵蘸料，味道更香，味道更四川，很多人沒有注意我這一碗冒菜上面還有一撮麻椒面，讓麻辣的味道更有層次，這種變態辣分分鐘讓你知道該如何吃冒菜。

吃冒菜一定要陳醋，少許陳醋讓味道更香醇。如果沒有陳醋我不會吃餃子，也不會吃拉麵，也不會吃冒菜，我就是喜歡醋加辣的感覺哦。麻辣燙根本沒滋味，一碗香味四溢的冒菜才是正宗的成都小吃。蒜泥、豆豉、雞湯、陳醋、麻椒、辣椒、油，七種調味料讓這一碗冒菜的湯底更加複雜化更有層次，這是川渝火鍋不能給予的味道，更是一碗傳統麻辣燙無法企及的高峰。

關鍵字: 烹飪 美食 冒菜