晚秋203037746
烤猪肉的腌制料
原料:五花肉150克，啤酒30克，食油少许。
酱油20克，白糖10克，葱花10克，蒜泥10克，芝麻盐5克，香油8克，胡椒粉5克，姜汁5克。
把以的料混合在一起，腌制猪肉。
烤羊肉的腌制料
原料:羊肉500克，元葱10克，芝麻3克，辣椒粉5克，胡椒粉2克，木瓜粉15克，味精5克，咖喱粉5克，盐3克。
制作:把羊肉切成片，元葱切末，用胡椒粉，盐，咖喱粉，木瓜粉，味精，把羊肉和元葱拌匀，腌渍2至3小时。
牛肉的腌制料:
原料:牛肉500克，香油10克，盐5克，胡椒粉3克，酱油5克，葱，姜，各3克，花椒水适量。
制作:把牛肉切片，加盐，胡椒粉，酱油，葱姜切末腌制30分钟。
冬雨冬天
你好，很高兴回答你的问题。
首先不确定你说的配料，是指腌料还是撒料，那我就分别说说我的看法吧！
首先我们先说说腌料，腌料很重要，因为处理的好，可以增加肉的风味，还能去除肉类的腥味，保证肉的口感。我提供给您一个腌肉的小配方吧，是以1㎏肉量计算的哦，配方如下:
蛋清 2枚
生抽 20ml左右
糖 盐的两倍
盐 适量
老抽 5ml左右
油 和生抽差不多20ml吧
淀粉 体积和一个柴鸡蛋那么大
洋葱 半个
白酒 10ml
建议低温，密封腌制！
二，撒料
自己家烧烤的话，撒料的配方不用太复杂，你可以撒盐，味精，孜然，椒盐，胡椒粉等即可，如果喜欢吃辣，再撒一些辣椒粉。
希望我的回答可以帮到你，我是烤LaLa，喜欢烧烤的朋友可以关注我哦 ，每天都会更新烧烤视频！
斜杠青年于果vlog
我来分享我的观点和经验，烤肉串的话一是这个火候二是调料的比例配方，很多做了一二十年的烧烤老店的比例配方都是差不多的一般就是腌肉的话就是盐味精嫩肉粉还有这个五香粉麻辣鲜嗯再就是一些增香增鲜的一些添加剂香精，撒料的话一般就是芝麻辣椒面儿嗯还有的烧烤店是刷酱，酱料的话现在有很多现成的烧烤型的蒜蓉辣酱也是比较不错的，如果要突出自己的特色的话我建议嗯自己调制一些资质的烧烤酱，如果有想做烧烤不懂的可以私信交流一下本人做烧烤调料行业20年😁
阳信小年轻
烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。
黑胡椒烧烤酱
原料：
黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
香橙烧烤酱
原料：
柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。
照烧酱
原料：
米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。
红酒烧烤酱
原料：
黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。
花生烧烤酱
原料：
花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。
蜜汁烧烤酱
原料：
蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
姜汁萝卜泥酱
原料：
酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。
咖哩烧烤酱
原料：
烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。
蒜味烧烤酱
原料：
烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。
香芒烧烤酱
原料：
芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。
做法：
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：
香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。
中式烤肉酱
原料：
鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。
做法：
鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。
口味评鉴：
香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。
椒麻烤肉酱
原料：
花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。
做法：
花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味评鉴：
味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。
猪肋排烤肉酱
原料：
香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。
做法：
所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。
口味评鉴：
肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。
蒙古烤肉酱
原料：
白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。
做法：
白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。
口味评鉴：
揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。
黄芥末烤肉酱
原料：
黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。
做法：
所有材料放入碗中调匀即可。
口味评鉴：
芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
普通干面酱
原料：
猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法：
将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
贴士：
口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
傻仔干面酱
原料：
A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；
B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。
做法：
将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
用途：
酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。
南乳干面酱
原料：
辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
做法：
将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面酱
原料：
海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。
做法：
将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
用途：
这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。
蚝油干面酱
原料：
蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙
做法：
将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
沙茶干面酱
原料：
蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
虾米干面酱
原料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。
做法：
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。
用途：
可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
麻酱干面酱
原料：
芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。
做法：
将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。
用途：
可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
蒜香干面酱
原料：
原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。
做法：
1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；
2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；
3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。
脆瓜干面酱
原料：
A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；
B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。
做法：
1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。
2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。
3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。
豆酥干面酱
原料：
豆酥2球、绞肉300克、葱花3大匙。
调味料：
A：蒜末3大匙，酒1大匙。
B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。
做法：
1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。
2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。
3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。
4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。
鸡汁干面酱
原料：
青蒜20克、八角2粒、鸡油30克、鸡胸肉1副。
调味料：
鸡高汤4杯、盐1大匙、酒1大匙、糖1大匙。
做法：
1、青蒜切小段备用。
2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。
3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。
4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。
雪菜干面酱
原料：
雪菜末1杯、绞肉1／2杯、蒜末1大匙、辣椒末1／小匙。
调味料：
虾油1／5大匙、糖1小匙、盐1／3小匙、胡椒粉1／2小匙、水1／2杯。
做法：
将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。
台式干面酱
原料：
蒜泥1／2大匙、葱姜水100毫升、芝麻酱3大匙。
调味料：
香油1大匙、辣油1大匙、醋1大匙、柠檬汁1大匙、盐1大匙、糖1大匙。
做法：
将所有材料与调味料混合均匀即可。
备注：
葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。
香柠干面酱
原料：
柠檬汁2大匙、红油2大匙、香油1大匙、糖1大匙、红葱头1小匙、蒜头末1小匙、辣椒末1小匙、香菜末1大匙。
做法：
将所有材料混合即可。
调味坊
清油酱
原料：
盐、红辣椒末、糖1／2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：
将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：
非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
原料：
花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法：
将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：
这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
原料：
鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
原料：
乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。
做法：
将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：
适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特
烤肉酱
配料：
酱油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：
柠檬汁1/4杯、番茄酱2大茶匙、辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙、蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙、蒜末1/2茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：
酸梅3颗、酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙、白醋1茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：
苹果1只（去核，打成酱状）、苹果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末酱1/2茶匙、蜂蜜、洋葱各1茶匙、盐、胡椒适量。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙、番茄酱3茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
烧烤酱的配方
1、酒味烧烤汁
黄油烧热，加入洋葱茸~蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.
2、酸辣烧烤酱
黄油烧热，加入香洋葱末，待爆出香味，加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水，用文火煮10--15分钟，可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料，如蘸炸牛肉饼.
配料：
酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
广式口味--甜的
广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜
吃法：
在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了。
还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试
汉式烧烤--辛辣为主
武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐
吃法：
先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了
推荐：
还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖
需要的东西：
一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：
将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上4-5圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm们的专爱的
烤肉酱
配料：
酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：
柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：
酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：
苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
原料：
蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
用了酱，烤出来的绝对好吃。
尤里尤肉的美食
看您主要烤什么，我再告诉你怎么调料。因为很多东西调味料是不一样的。
当蒸卤
孜然粉，盐，辣椒粉，油，
厨房就是我的天地
孜然、辣椒粉、盐
弹木君
我们写过很多烧烤攻略，算起了应该是第三期，蘸料是烧烤美食的灵魂，蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，补充烧烤制作中口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化 ，几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这样有了蘸料就好解决啦！
烧烤是沈阳人最喜欢的美味之一，泥炉烧烤、地桌烧烤、街边撸串占据沈阳特色餐饮半壁江山。
夏天围着小地桌喝扎啤、吃烤肉
不论是地桌、烤肉、泥炉、烤串，都需要多种调料，有干料、水料之分。水料有麻酱、海鲜汁、辣椒酱之分。
烤羊排是秘制三种调料蘸肉吃
海鲜肉类烧烤调料有三种，水料，干料，盐椒粉（黑胡椒粉）。
丹东烧烤，一口串烧烤使用的调料是集合辣椒、孜然、其他十三种香料配置，味道不一样的秘制调料。
传统的韩式烧烤就是麻酱和干调料，使用海鲜汁是后来发明创新的。
沈阳吃韩式烤肉的要素就是上面几盘调料，韩式辣椒酱、辣椒圈、大蒜片、苏子叶、生菜叶子
朝鲜烤肉的蘸料就是黄豆酱、辣酱、大蒜片、辣椒丁，苏子叶，生菜叶卷起烤肉非常香。
烧烤海鲜要水料和辣椒酱，比如烤鲜活的八爪鱼。
东北人喜欢吃麻酱，别看这一碗调料发黑，这个放心大胆地食用吧，这是黑芝麻酱。
这是一份独家秘制干料，仔细看看成分，盐+大孜然+大辣椒碎、好像还有一点点花生和芝麻，再来点枪粉。干料最近风头很猛，到处都是干料秘方，洋枪、油边、肥肠都需要这样的干料。
地桌、泥炉，木炭、老雪、拌菜、冷面，在九零年代成为沈阳饭醉之友的吃喝标配，来沈阳吃一顿烧烤是非常接地气的行为。欢迎关注辽沈美食，发现更多特色美食。
辽沈美食
通常我们在家做的烤肉和在烧烤店吃的有较大的差别，原因有三，一是调料的配置肯定有区别，商业化和家庭化完全不是一回事。二是食材的准备也大相径庭，店铺里有专门负责备料穿串的师傅，在家很难有那么大的精力和时间做准备工作。三是口味不同，市面上的烧烤追求的是大众化口味，而且强调味道的独特，浓厚，让人吃了还想吃，而家庭烧烤是为了吃的解馋、健康、还要有乐趣。既然有这么多的区别，那在关键的调料上，我就向大家介绍两种常用的烧烤配料，烤串可以做撒料，烤肉也可以做蘸料。
孜然风味撒料
材料：孜然粉3勺、孜然粒2勺、小茴香粉2勺、腰果碎1勺、花生碎1勺、盐1/2勺、白胡椒粉1勺
腰果和花生最好用料理机充分打碎成粉，实在没有条件可以用研钵或者擀面杖碾碎，但是一定要越碎越好。然后上述材料混合均匀就可以了
这道撒料是烧烤牛羊肉串和肉排的必备之物，在烧烤时能极大提升烤肉的香味，同时也可以用在海鲜、鱼类、豆制品等需要孜然口味的烧烤中。
黑胡椒风味撒料
材料：黑胡椒6勺、粗盐1.5勺、花椒1勺
将盐、花椒放入铁锅中，用中火干烧，不停翻动2-3分钟，放入黑胡椒继续炒直到花椒发黑，倒出冷却。
将冷却后的三种材料放入研钵中磨碎，放入密封的瓶中保存
这种黑椒风味的撒料极为适合烤牛排、牛肉串、鸡肉、海鱼，是在传统中国普遍的孜然烧烤口味中，给人不一样感受的一道撒料。可能有很多朋友没有完整的黑胡椒粒，这个建议大家最好是上网买整颗的胡椒自己碾碎，那样的味道特别浓郁。实在不行就用黑胡椒粉替代，就只炒其他两种就可以了，磨碎之后再与黑胡椒粉混合，也可一用，只是味道稍微差那么一点。
东北爷们儿的厨房
烤肉的技巧，其实就在腌制肉品
还有撒料的顺序，以及火候的控制，这几点上面
肉要选择新鲜的牛肉，要肥瘦结合的上脑部位更好
肉如果不腌制的话，后味会有点点的发酸，口感也不那么好
腌制的时候，一般用料酒，胡椒粉，姜末，盐，秘制腌制料，这样做出的烤肉更加好吃
想学正宗的陕西美食和美食故事的话，那就快关注”陕西大品西安小吃培训“，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，开店的经营须知，应有尽有！
所有图片和文字都来自西安大品小吃培训，请勿随意转载或复制，违者必究
