相信買過正宗牛肉乾的朋友，都會感嘆一個問題，就是感嘆牛肉乾太貴啦，一斤都要100多塊，也沒有幾塊，看下電視劇三口兩下就吃完了，著實肉痛十分不過癮！既然正宗牛肉乾外面賣的那麼貴，不如在家簡易做，正宗牛肉乾做法和工序如此麻煩，那就做一道不正宗的過嘴癮，本期小編教大家如何烹調麻辣牛肉乾，不用風乾不用水煮也不用下鍋油炸，做法簡單還省錢，做出的味道並不比買的差，辛香麻辣還很有嚼勁，對於喜歡吃牛肉乾卻不捨得買的朋友，這個做法最合適不過了！
菜譜材料：牛腿肉一斤，香菜，洋蔥，生薑，各種辛香料，食用鹽適量
烹飪過程
1、首先把買回來的牛腿肉洗乾淨後，把肉上面的筋膜和肥肉，儘量清除乾淨，把剩下的瘦牛肉是切成手指大小的肉條，放進碗內，加入香菜，生薑絲，洋蔥，少量味淋用手抓勻，膜上保鮮膜放進冰箱醃製過夜。製作牛肉乾挑選的牛肉，推薦牛腿肉、黃瓜條、三叉肉，牛裡脊這一些瘦肉較多而筋膜較少的部位。
2、把醃製好的牛肉，把洋蔥，香菜和生薑絲這些醃料從牛肉堆裡挑出來，然後用廚房紙把牛肉表面水分吸乾，放在一邊備用。牛肉經過煸炒時還會出水，所以這一部分儘量把牛肉表面的水分吸乾，讓煸炒過程中牛肉不至於出水量太大而讓整個煸炒牛肉的過程失控。
3、準備好各種辛香料，標配的香料有麻椒粉，白芝麻，辣椒粉和食用鹽，還可添加五香粉或者孜然粉，這些辛香料需要放的分量按照個人口味進行加減，既然說是製作麻辣牛肉乾，當然是辛香料越多，味道越濃才讓人嘴饞！
4、把鍋燒熱後放入適量食用油，涼油狀態下把牛肉丟進鍋中，調中火慢慢煸炒8~10分鐘，期間需要不時的翻炒，直到把牛肉煸炒成口感又乾又硬時，剷出放盤中，讓牛肉冷卻放涼。牛肉條經過煸炒時，牛肉會出水，中途需要把鍋內的水分倒掉，重新加點油繼續幹煸，煸炒牛肉的乾硬程度決定出鍋後的口感軟硬度。
5、稍微等牛肉放涼了，重新起鍋，熱鍋熱油，把牛肉條丟進鍋中，順手把各種辛香料加進鍋內，調小火慢慢翻炒均勻，只需要香料被炒出香味，即可關門剷出裝盤，放涼開吃！
這一道麻辣牛肉乾製作完成了，沒有經過焯水，也沒有經過下鍋油炸，只經過簡單煸炒，按照個人口味調配出來的麻辣牛肉乾，辛香有嚼勁，比外面買的還要健康，味道更濃郁，最重要是比外面買還便宜多了。
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