吴家山少
记得小时候都是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋放到一个坛子里，一层层洒上大粒盐，填水到把蛋淹没了，盖上盖，放到阴凉处，过二十多天就可以吃了。好像东北都是这样腌的。我感觉，主要目的不是好不好吃，而是为了保存。因为夏天蛋存不住。这样腌制的蛋也确实不好吃，特别咸，没有可以流油的蛋黄。
这些年，日子一天比一天好了，人们的生活品味也是越来越高。偶尔能吃上蛋黄流油而且又不咸的鸭蛋。于是就打听人家是怎么腌制的。下面介绍一下东北这边最简单的腌制方法：
一是洗干净
多数农家收蛋（鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都算）后都不洗，因为洗了的蛋存不住。所以，买土鸡蛋的时候有一个比较笨的识别方法，就是土鸡蛋普遍比较埋汰。
准备腌制的鸭蛋，必须洗干净并且要凉干。
二是酒泡
用农村的高度纯粮白酒，把洗净晾干的鸭蛋放进去浸泡5分钟左右。具体起什么作用，本人也不知道了哈。
三、裹盐+裹保鲜膜
浸泡后的鸭蛋用精盐涂抹均匀，然后逐个用保鲜膜裹严实。记住，必须裹严实。
四、储存
把经过上面工序处理的鸭蛋放到坛子里密封，把坛子放到阴凉处存放二十几天就可以吃了。如果城里家庭没有坛子，用保险盒也可以，主要是密封腌制。我们家就是用保鲜盒。
二胡的世界
鸭蛋主要是来自于农村，农村当然也有腌制鸭蛋的土办法了，腌制食品向来也是农村家庭喜欢制作的，不仅是腌制食品味道鲜美，更主要的还是一种日常食用比较方便的食品，腌制鸭蛋或者是鸡蛋也是农村腌制风味食品之一。
腌制方法之一，盐水腌制法。
这种方法通常类似于腌制咸菜，就是把食盐、花椒、八角、茴香等调味品一起放入水中，烧开后熬制成腌制用水，然后把鸭蛋清洗干净，放入坛子内，把熬制好的腌制用水倒入坛子中，以水淹过鸭蛋上方两厘米即可，然后把坛子密封，放入室内存放两周后就可以食用了。
腌制方法之二，泥土腌制法。
使用泥土腌制法腌制的鸭蛋不容易腐烂变质，腌制的时效性还会短，一般从腌制开始到食用也就10天左右即可。其方法都是采用泥土兑水混合成稀泥，把食用盐根据腌制量的多少放入泥水中，充分搅拌溶解，把清洗后的鸭蛋放入泥水中裹上泥巴，逐个在摆放到坛子内密封存放。泥土腌制法也有是先把鸭蛋裹上泥后，在食用盐里滚一下，将其周身沾上盐巴，同样摆放在坛子内密封腌制。这两种方法都可以。
腌制方法之三，撒盐腌制法。
这种鸭蛋腌制方法也是最简单的一种方法，也就是把鸭蛋清洗干净之后，先在坛子内摆放一层，然后撒上一层食用盐。接着再摆放一层鸭蛋，再撒一层食盐，就这样持续把鸭蛋摆满坛子，然后密封坛子存放即可。
以上这些咸鸭蛋腌制法，也是农大知事所熟知的农村鸭蛋腌制的土方法。你对咸鸭蛋腌制还有其他更好的方法吗？也欢迎提供。
农大知事
农村土办法腌制鸭蛋有两种。
一：爆腌
1，取新鲜鸭蛋，清水洗净晒干备用。
2，取白酒够用就行，将晒干的鸭蛋放进酒内捞出。
3，取食用盐够用就行，将捞出的鸭蛋沾满食盐。根据个人口味沾盐。口味重的多沾些。
4，将沾过盐的鸭蛋放入密封的容器內密封。
根据各人口味掌握腌制时间。一般在七至十天可以拿出，煮熟就可以吃自制土腌鸭蛋了。
二：水腌制
1，取鲜鸭蛋洗净，这种方法无须晒干。
2，取一个容器将鸭蛋放入，撒上食盐，根据个人口味放盐。加入桂皮，八角，花椒适量，爱吃茶叶蛋的放少许茶叶。加入适量的凉白开水。根据鸭蛋多少放水
。一般没过鸭蛋两至三厘米既可。加盖密封半月左右，根据个人口味增减腌制时间。取出后煮熟即可食用。
怎么样土腌制鸭蛋法你学会了吗，赶紧制作吧。
偶然相遇145085666
农村制作腌鸭蛋的士方法，一般分为两种:
1，泥土腌制法:
从地里挖一些黄泥回来，用盐水搅拌成糊壮(3斤泥一斤盐)，需要多少泥和盐，根据鸭蛋多少而定。将鸭蛋用拌好的盐泥完全，均匀地包裹起来，装进罐子里，鸭蛋上面用盐泥盖厚一些，然后密封罐口。
用黄泥腌出的鸭蛋，蛋黄发黄:用黑泥腌的，蛋黄发黑。
2，白酒腌制法:
取一些白酒，酒精度在5O度左右，倒在碗里，将鸭蛋用酒完全润温，然后揾上盐，鸭蛋上的盐要揾得厚点，盐将鸭蛋完全裹盖住为止。然后将罐底倒些盐和酒，盖上罐底即可。将裹盖的鸭蛋放进罐，鸭蛋上要盖些，挑了酒的盐，然后秘封罐口。大约十天鸭蛋就进盐了。
这种方法实用于城市，没有泥土的地方。
有兴趣的朋友，大家不访试一下哦！
海羊的天
我们这个地方做这个咸鸭蛋的流程非常简单的，动作也非常简单，没那么复杂的工序，也没那么复杂的工艺，都是让生态的。
1，首先第一点就是挑选这种合格的这种鸭蛋。
因为他这个咸鸭蛋，他主要产品还是鸭蛋，所以说鸭蛋的品质非常重要。如果这种鸭蛋它有破的，有裂纹的，或者是用手摇了之后，感觉这个快要坏的，这些都不能放进去。并且要把这个鸭蛋把它表面的这些鸭粪啊，这些脏的东西啊，都要洗干净，擦干净，干净之后，把它放在这种滤网里面，让他风干，凉干即可，备用。
2，就是烧一盆非常干净的开水，在里面最大限度的去把这个盐巴融入进去。
在一个大锅里面，把开水烧开，把这个盐巴哈，多融入进去一点。因为这个水温度越高，它盐巴融入的这个浓度越高，这种水把它冷却下来，你做浸泡鸭蛋时候的备用。
第3，是把这个两个洗好的这种鸭蛋，把它均匀的放到这个玻璃罐子里面，或者陶瓷罐子里面，把它均匀的摆好。
第4，就是将这种融入了高浓度盐的这个冷水的水，把它倒入到，装有鸭蛋的陶瓷罐子里面去或者是玻璃罐子里面去。
第5，就是说要把这个鸭蛋这个罐子里面水，一直要浸满整个罐子的口。最后，弄一点这种干盐粉的均匀弄下去。
第6，就是我们所说的，把整个罐子进行，封口密封让，放在一个恒温，恒湿的这种环境下，最好不要晒太阳的这种环境下，让它自然的去进行这种盐水浸泡的过程。
第7步，等待20天之后，最少20天之后就可以把这些鸭蛋拿出来，用开水煮开就OK了，它就变成了咸鸭蛋。
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馒想你
有。挑选无损伤的新鲜鸭蛋洗净掠干后，在白酒里滚一圈，（这很重要，是消毒，免变臭蛋），然后放入小型保鲜袋（一个袋放一个蛋），再洒上适量的盐，封口，轻轻旋转多次，使食盐均匀洒在蛋的四周。约一个月后就变成盐蛋。
用户765318xx虹
我喜欢用沙土和盐。用花椒和八角煮点水，沙土，盐（适量）合成泥，沾在水泡洗过的鸡蛋或鸭蛋上，容器盛装，一个月左右可以食用。
