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大家好，我是東方說美食。
最近真的好冷，這種天氣怎能少得了辣椒呢？如果您在超市辣醬貨架前徘徊的話，可能已經看到了數十種辣椒醬可供選擇。儘管這些辣椒醬可能很美味，但自制辣椒醬更便宜、更新鮮且更易於定製，最關鍵的是——沒有任何添加劑，對不？小編在下文中跟大家分享2種口味的辣椒醬的製作方法，您甚至可以製作具有甜味的辣椒醬，來一起學學吧！
香辣辣椒醬（240毫升的辣椒醬）
- 135克——新鮮的泰國辣椒或15個完整的小米辣，幹辣椒也是可以的
- 2至3瓣——蒜肉
- 30毫升——米醋
- 5.5克——鹽
- 12克——紅糖，可選
- 4.9毫升——魚露，可選
混合辣椒醬（製作470毫升的辣椒醬）
- 1120毫升——米醋
- 120毫升——水
- 200克——糖
- 6瓣——製成蒜末
- 15毫升——醬油
- 9至14克——乾紅辣椒碎
- 9克——玉米澱粉
- 4.9毫升——魚露，可選
一、香辣辣椒醬
1、將辣椒、大蒜和一半的米醋放入食品加工機中。
先把135克新鮮的泰國辣椒洗淨，將莖摘下，然後將辣椒放入食品攪拌機的碗中。加入2或3瓣去皮的蒜肉和15毫升米醋。
提示：如果找不到新鮮的辣椒，請使用15個鮮小米辣或幹辣椒。將乾的辣椒在沸水中浸泡30分鐘，然後瀝乾水分。
2、混合攪拌，標準是要達到所需的平滑度為止。
將蓋子蓋在食品攪拌機上，將辣椒攪動直至與大蒜混合攪拌，標準是要達到所需的平滑度和鹹味為止。
- 如果您想進一步稀釋醬汁，請加入剩餘的15毫升米醋，並攪拌直至混合均勻。
3、加入鹽和可選的紅糖和魚露。
在辣椒醬中加入5.5克鹽。如果您想要稍微甜一點的醬汁，請加入12克紅糖。要增加風味，請加入4.9毫升魚露。
4、將醬汁放在密封容器中可冷藏最多1個月。
將大蒜辣椒醬放在一個小罐子或瓶子中，然後擰緊蓋子。在罐子上黏貼標籤並註明日期。記得在1個月內吃完它，將醬汁保存在冰箱冷凍室中可儲存長達6個月。
- 要解凍辣椒醬，請在使用前將瓶子或罐子放在冰箱冷藏室中1或2天，讓其自然解凍，不要用熱水浸泡盛有辣椒醬的罐子哦。
二、混合辣椒醬
1、將水、醋、糖、大蒜、醬油和辣椒碎放入鍋中。
將120毫升的水與沿平底鍋邊倒入。加入200克糖，6瓣的蒜末，15毫升醬油和9到14克乾紅辣椒碎。如果您還想增加風味，可以根據自己的口味選擇性的添加4.9毫升魚露。
提示：您也可以將3種新鮮的泰國鳥眼辣椒及其種子或3種泰國的甜辣椒一起使用。將辣椒切碎並連同種子一起加入。
2、將混合物煮沸3分鐘，不時攪拌。
將火力調至中高檔並充分攪拌，將鍋中的用料混合在一起。加熱混合物直到它開始穩定沸騰。
- 經常攪拌混合物以防止其粘在鍋上。
3、在一個小碗中攪拌玉米澱粉和30毫升水。
將水倒入一個小碗中，加入9克玉米澱粉。用小打蛋器或筷子攪拌混合物，使其形成光滑的漿料。
- 玉米澱粉漿會使甜辣椒醬變稠。
4、將火力調低，保持微沸狀態，然後攪拌內容物，倒入玉米澱粉漿。
慢慢倒入玉米澱粉漿的同時，另一隻手要拿用具不斷攪打醬汁。儘管倒入的時候是白色的，但粉漿被高溫的混合物燙熟後會變得透明，鍋中的內容物也會變稠。
- 不要一次性倒入全部的玉米澱粉漿，否則它可能在醬汁中變得塊狀。
5、不斷攪拌醬汁，保持微沸狀態5分鐘。
調整火控開關，使其混合物起泡非常輕柔，保持微沸狀態，並繼續攪拌。當甜辣醬變稠時，請關閉火控開關。
- 醬汁冷卻後會繼續變稠，如果看到稠度已達到要求，要端鍋離火，避免過度加熱。
6、關閉火控開關，使醬汁自然冷卻至室溫。
待冷卻後，將甜辣醬轉移到乾淨的瓶子或其它容器中。將醬汁在冰箱冷藏室中存放最多1個月。
- 避免冷凍這種醬料，因為它不能很好的被解凍。
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