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大家好，我是东方说美食。
最近真的好冷，这种天气怎能少得了辣椒呢？如果您在超市辣酱货架前徘徊的话，可能已经看到了数十种辣椒酱可供选择。尽管这些辣椒酱可能很美味，但自制辣椒酱更便宜、更新鲜且更易于定制，最关键的是——没有任何添加剂，对不？小编在下文中跟大家分享2种口味的辣椒酱的制作方法，您甚至可以制作具有甜味的辣椒酱，来一起学学吧！
香辣辣椒酱（240毫升的辣椒酱）
- 135克——新鲜的泰国辣椒或15个完整的小米辣，干辣椒也是可以的
- 2至3瓣——蒜肉
- 30毫升——米醋
- 5.5克——盐
- 12克——红糖，可选
- 4.9毫升——鱼露，可选
混合辣椒酱（制作470毫升的辣椒酱）
- 1120毫升——米醋
- 120毫升——水
- 200克——糖
- 6瓣——制成蒜末
- 15毫升——酱油
- 9至14克——干红辣椒碎
- 9克——玉米淀粉
- 4.9毫升——鱼露，可选
一、香辣辣椒酱
1、将辣椒、大蒜和一半的米醋放入食品加工机中。
先把135克新鲜的泰国辣椒洗净，将茎摘下，然后将辣椒放入食品搅拌机的碗中。加入2或3瓣去皮的蒜肉和15毫升米醋。
提示：如果找不到新鲜的辣椒，请使用15个鲜小米辣或干辣椒。将干的辣椒在沸水中浸泡30分钟，然后沥干水分。
2、混合搅拌，标准是要达到所需的平滑度为止。
将盖子盖在食品搅拌机上，将辣椒搅动直至与大蒜混合搅拌，标准是要达到所需的平滑度和咸味为止。
- 如果您想进一步稀释酱汁，请加入剩余的15毫升米醋，并搅拌直至混合均匀。
3、加入盐和可选的红糖和鱼露。
在辣椒酱中加入5.5克盐。如果您想要稍微甜一点的酱汁，请加入12克红糖。要增加风味，请加入4.9毫升鱼露。
4、将酱汁放在密封容器中可冷藏最多1个月。
将大蒜辣椒酱放在一个小罐子或瓶子中，然后拧紧盖子。在罐子上黏贴标签并注明日期。记得在1个月内吃完它，将酱汁保存在冰箱冷冻室中可储存长达6个月。
- 要解冻辣椒酱，请在使用前将瓶子或罐子放在冰箱冷藏室中1或2天，让其自然解冻，不要用热水浸泡盛有辣椒酱的罐子哦。
二、混合辣椒酱
1、将水、醋、糖、大蒜、酱油和辣椒碎放入锅中。
将120毫升的水与沿平底锅边倒入。加入200克糖，6瓣的蒜末，15毫升酱油和9到14克干红辣椒碎。如果您还想增加风味，可以根据自己的口味选择性的添加4.9毫升鱼露。
提示：您也可以将3种新鲜的泰国鸟眼辣椒及其种子或3种泰国的甜辣椒一起使用。将辣椒切碎并连同种子一起加入。
2、将混合物煮沸3分钟，不时搅拌。
将火力调至中高档并充分搅拌，将锅中的用料混合在一起。加热混合物直到它开始稳定沸腾。
- 经常搅拌混合物以防止其粘在锅上。
3、在一个小碗中搅拌玉米淀粉和30毫升水。
将水倒入一个小碗中，加入9克玉米淀粉。用小打蛋器或筷子搅拌混合物，使其形成光滑的浆料。
- 玉米淀粉浆会使甜辣椒酱变稠。
4、将火力调低，保持微沸状态，然后搅拌内容物，倒入玉米淀粉浆。
慢慢倒入玉米淀粉浆的同时，另一只手要拿用具不断搅打酱汁。尽管倒入的时候是白色的，但粉浆被高温的混合物烫熟后会变得透明，锅中的内容物也会变稠。
- 不要一次性倒入全部的玉米淀粉浆，否则它可能在酱汁中变得块状。
5、不断搅拌酱汁，保持微沸状态5分钟。
调整火控开关，使其混合物起泡非常轻柔，保持微沸状态，并继续搅拌。当甜辣酱变稠时，请关闭火控开关。
- 酱汁冷却后会继续变稠，如果看到稠度已达到要求，要端锅离火，避免过度加热。
6、关闭火控开关，使酱汁自然冷却至室温。
待冷却后，将甜辣酱转移到干净的瓶子或其它容器中。将酱汁在冰箱冷藏室中存放最多1个月。
- 避免冷冻这种酱料，因为它不能很好的被解冻。
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