膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
蓴菜，多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。嫩葉可供食用，其本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一，具有藥食兩用的保健作用。主產於中國重慶石柱及浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。
基礎知識一覽
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蒪菜、馬蹄菜、湖菜、水荷葉
性味
性寒、味甘
歸經
歸肝經
功效
清熱、利水、消腫、解毒
小試牛刀
1、清熱解毒，殺菌消炎
蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之可清胃火、瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2、防癌抗癌
蓴菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用。
3、防治貧血、肝炎
蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。
4、益智健體
蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
5、增強機體免疫功能
蓴菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
食用禁忌
脾胃虛寒、婦女月經期、孕婦產後禁食。
膳食食譜
蓴菜雞絲湯
蓴菜、雞胸肉、蔥、姜、料酒、澱粉、白胡椒粉、鹽、雞精、小蔥。
1、蓴菜洗淨備用。
2、雞胸肉切細絲，適量澱粉、料酒、鹽、白胡椒粉拌勻入味。
3、蔥切段，姜切絲。
4、小蔥切蔥花，放入盛湯的容器中。
5、鍋中入水，放入蔥姜，大火燒開。
6、放入雞絲劃開，變色後迅速撈出，放入盛湯的容器中。
7、鍋中湯撇去浮沫，下入蓴菜煮開2分鐘左右，再次撇去浮沫。
8、調入適量鹽和雞精，將湯倒入容器中即可。
鱸魚蓴菜湯
鱸魚1條，蓴菜200克，姜、鹽、雞精各適量。
1、將蓴菜焯水5分鐘後撈起待用。
2、鱸魚切塊，起油鍋煎一下。
3、加水、薑絲、蓴菜一起燒。
4、魚熟後，加入適量鹽、雞精調味即可。
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