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有很多人都在奇怪，为什么饭店的菜那么香？

他们加了多少添加剂才达到这样的效果？

他们的辣椒油颜色红亮、香味浓郁！又是加的什么东西？

关于添加剂的问题，我不藏着！可能有30%左右的店铺有添加剂，都是在安全范围之内！而且并不是所有菜都会加添加剂！只有极个别的菜，因为原材料或者味道的问题才会有少量添加！并不存在所有菜都会有添加剂！

至于说辣椒红油，更是不存在添加剂一说！

饭店的辣椒红油之所以香味浓郁、颜色红亮，是因为炼制红油时的每一个步骤都一丝不苟才能达到那样的效果！

这样的红油做出来的菜才会颜色红亮，香气扑鼻！

我先把饭店辣椒油的详细步骤写出来，在后面在详细分析为什么饭店的红油为什么香！

炼制红油的主要油脂准备：干净的菜籽油30斤。

香辛味的蔬菜：姜片、洋葱丝、大葱段拍破、小葱段、西芹拍破后切段。所有蔬菜约2斤左右

普通红油用的香料有：八角、桂皮、香叶、白寇、香茅草、草果、香果。香料总重量大约在150克左右。

辣椒粉准备：分粗辣椒面与细辣椒面，还有生辣椒面和提前炒制炕香磨碎的辣椒面的区别。辣椒粉大概在8斤左右。

PS：辣椒面我们一般使用中等粗细的，辣椒品种一般选用新一代辣椒（如下图的辣椒）。当然也可以选用灯笼椒进去增香。

炼制红油的步骤：

①：所有香料提前浸泡，之后清洗干净滤干水分。

②：取一不锈钢桶，把辣椒粉全部倒入桶中，倒入适量的菜籽油，把所有辣椒粉拌匀。让辣椒粉先一步吸收油脂，避免后面高油温把辣椒粉炸煳掉。

③：锅烧热，加入菜籽油，烧至3成热的时候，把香料放下去浸炸，炸干水分，以香叶微黄时为宜，之后把香料和油一起倒入辣椒粉里面。

④：锅烧热，把剩余的菜籽油倒入锅中，烧至5成左右的时候，把所有蔬菜放进去，中火浸炸！把蔬菜中的水分全部炸干后捞出丢弃！这个时候的油温大概在200-230度之间。

⑤：锅中的油脂，淋入辣椒粉上面，一边淋的时候一边用勺子搅拌，避免炸煳掉。如果油温过高应随时添加冷油进去降温。温度降下来后，盖上盖子静置24小时。

⑤：静置24-36小时以后，再次打开盖子，用勺子再次把所有的油和辣椒搅拌均匀，等辣椒粉沉淀后，即可得香味浓郁、颜色红亮的红油了！

下面来说说为什么这样炸的红油会很香！

①：所有蔬菜类的材料，它们的目的是去除油脂的异味，增添油脂的香味！大家应该发现，添加的蔬菜类都是香味较浓郁的材料。

②：香料浸泡后，经过中油温炸制后，基本上所有的香味都会逼出来，这样会让红油里面有一股淡淡的几乎闻不出来的香料味，这个香料味与蔬菜类的香味结合起来，可以让香味更一步提升！

③：经过蔬菜与高油温炼制，菜籽油本身的豆腥味基本全部去除！但菜籽油本身的芳香味并没有全部挥发掉，与香料和蔬菜的香味进一步结合！

④：辣椒粉末经过高油温炸制后，本身所产生的“糊辣香味”+油脂芳香+蔬菜类香味+香料香味，这几种香味经过时间的沉淀融合，形成了饭店香辣红油的特殊香味！而这也是饭店的红油香味浓郁的原因所在！

PS：有很多的厨师还不满足于上述的几种香味，他们在炸红油的时候，还要加几个核桃、以及白芝麻进去进一步增加其香味！

更有甚者，炼红油的辣椒是干辣椒先炕香，之后再粉碎成细末的，这样的辣椒会更香，一般常见于重庆小面的辣椒红油里面。

总结下来：上面这些步骤，完完全全的把各种材料的香味，融合到红油里面！这样做出来的红油，它又怎么能不香？

红油保存小贴士：干燥阴凉的地方保存，必须盖上盖子，防止异物掉入油桶以及香味挥发，保存时间7天-1个月的红油使用效果最佳，如果是密封的红油那么最少可以存放6个月左右。

川菜麦师傅

爱美食的李大东有话说。

饭店的辣椒油为什么那么香？之前这个问题大东我也是一直心存疑问，为什么他们饭店里做的就那么的香那么好吃呢？

自己在家里做了很多次就是没有饭店做出来的好吃，可算是让我郁闷坏了，后来就问了我在饭店工作的小舅子，得到他的解答后我才算明白了为什么饭店的辣椒油会那么香的原因了，结果还真的是让我有点想笑。

其实大家去饭店吃饭，特别是像兰州拉面和沙县小吃这种饭店的时候，如果你吃了他们的辣椒油就会发现，他们的辣椒油做的真的是一个香啊！

当我知道他们饭店做的辣椒油背后的原因后，我才发现原来制作一份好吃又香的辣椒油是那么的的简单，哈哈哈。真的一点都不难。

教大家做出又红又香又辣的辣椒油这也是我请教了我那在饭店工作多年的小舅子的小技巧吧,他他告诉了我这个方法,分享给大家哦！

食材准备:

辣椒籽(这个是关键,可以提升整个辣椒油的香味。辣椒籽我是在菜市场买的)、辣椒粉(一定要买粗颗粒的,不能太细)、香料(大概就是烧菜用的香料,桂皮、八角、香叶那些葱、生姜片、花椒、白芝麻、盐。

制作步骤：

1.锅里不放油,先把辣椒籽炒香,然后打成细粉,闻着超级超级香,然后和辣椒粉、白芝麻、少许盐

混合均匀。

2.热锅烧油,一定是菜籽油哦,家里有猪油的可以放一小块猪油,没有可以不放。然后倒入各种香料

葱姜,记得小火,等到材料都变色了就可以捞岀来丢掉了。

3.开大火烧油,看到油冒大烟就可以关火了。不同的油温做岀来的辣椒油效果是不一样的。首先容器里面放三分之一混合好的辣椒粉,加入热油(大约180度),这时候的辣椒油最香!然后再倒入三分之一的辣椒粉,加入热油(大约140度),这个温度能激发辣椒的辣味。最后加入剩下的三分之一辣椒粉,加入热油(大约100度),这个温度能激发辣椒的红色。所以一定要分三次,这样做岀的辣椒油才最香最红最辣。

记得倒油之后要一直搅拌哦,让辣椒粉均匀的被热油包裹,不然会糊掉。这样做岀来的辣椒油真的超级好吃，还特别香[耶][耶]

美食李大东

辣椒油怎么做最香？是有讲究的，如果想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，这里边是有窍门的。

1.取一个无生水干净的大碗，然后碗里倒入2辣椒片，1勺辣椒面，1勺白芝麻。三者比例 2：1：1，再加入一勺盐。

2.然后倒入一大勺放凉的熟油，搅拌均匀，以免倒入热油糊掉。

3.锅里倒油，烧至7成热，把这7种香料倒进锅里炸香，葱花，姜片，蒜，桂皮，花椒，香叶还有香菜。

4.把香料炸干，就捞出。

5.然后把热油倒入一半，边倒边搅拌，使所有辣椒面均能通过热油烧香。这时整个厨房都弥漫着浓浓的香味。

6.把剩下的一半油放凉一下，再倒入。放凉后装入无水无油的干净玻璃瓶里。吃面拌菜的时候舀上一勺，又香又辣，特别过瘾，炒菜的时候来一勺，菜颜色又红又香，特别诱人。

微观云南

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

饭店的辣椒油为什么那么香？放的有什么添加剂？在陕西，特有的八大怪中，“油泼辣子一道菜”盛名遐迩，在学厨入门的时候，师父就特意传授过如何去制作辣椒油，所以对于如何制作非常好吃的辣椒油也是颇有心得，今天借着这个机会也分享给大家

饭店里的辣椒油确实很香，但不能说香的辣椒油九一定都是用了添加剂，我们不能一定保证说没有使用添加剂的，但也不能以偏概全，说所有好吃的辣椒油都是用添加剂做出来的。其实想要做出非常香的辣椒油也是很简单的，自己日常在家中，就可以做出来

不管是做菜还是做佐料作调料，只要能够耐住性子不厌其烦不怕环节多不怕工序繁杂，精益求精之下肯定能够做出好的成品来，制作辣椒油亦是如此，从始至终，每一个环节都要谨慎要仔细认真，要高标准严要求苛刻的去对待，这样子保证你能够做出让自己满意的辣椒油来

饭店的辣椒油不仅香而且颜色红亮让人看着就食欲大振，所以有时候去饭店吃饭的时候都情不自禁的被它的辣椒油所吸引，本来吃一勺辣椒都想再舀上一勺，我自己也曾经质疑过也困惑过，为什么饭店的辣椒就这么好吃呢？难道他们使用的是特制的辣椒吗？感谢师父，为我答疑解惑，传授我经验，教授我技术，让我也能够了解其中的概况，让我也能够做出好吃的辣椒油来

想要做出浓香扑鼻的辣椒油，有三个大的环节需要关注，在这里，我分享给大家，和大家一起来探讨学习，一起共同成长

油的处理

选择

在制作辣椒油的时候，一定要选用食用菜籽油，尽量避免使用调和油，或者是花生油葵花籽油等其他比较小众的食用油，菜籽油密度高香气厚重，做出来的辣椒油非常的有味，在加热之后能够迅速的激发辣椒的香味，油香味和辣椒的香味融合在一起，使得做出来的辣椒油无比的呛香，沁人心脾

增香

做辣椒油的时候，选用了食用菜籽油，这只是第一步，如果单单使用菜籽油直接去做辣椒油那是不够的，我们需要给菜籽油做加工处理，去增加它的香味，这样子才能够将辣椒油的香味发挥到极致，那么如何去增加菜籽油的香味呢？我们可以选用八角桂皮香叶草果姜片小葱洋葱香菜等佐料，将食用菜籽油倒入锅中加热至四五成热时，将这些大料放入锅中煎炸，让他们的味道融入油中，使得菜籽油的香味更加的厚重浓郁，最后再用加工过的菜籽油去制作辣椒，油肯定是事半功倍得心应手水到渠成

辣椒的处理

选择

制作辣椒油的时候，辣椒的选择也是其中的关键环节之一，我们要根据辣椒油成品“红辣香”的特点来选用原材料。朝天椒辣，秦椒香，小米椒颜色好，三种辣椒根据3：5：2的比例混合在一起去制作辣椒油，肯定能够做出颜色红亮纯正辣味厚重香气四溢的辣椒油来。最重要的是在选择辣椒原材料的时候，尽量选用完整的干辣椒段，回去之后放入锅中翻炒，使其变得干脆，然后再放入粉碎机中打成粉末，如果直接买的是辣椒面的话，一定要选用比较新的辣椒面，这样子做出来的辣椒油味道才能够更好

增香

如何给辣椒增香呢？最常见的办法就是给辣椒面中加入白芝麻粒，芝麻的香味在热油的刺激下融入辣椒之中，使得做出来的辣椒油会含有芝麻的香味，芳香无比。当然也有将花生仁或者葵花籽仁打磨成粉和辣椒面混合在一起去做辣椒油，这样子辣椒油也会含有一定的香味，会比只选用辣椒面做出来的辣椒油香得多

油椒比例

油椒的比例是制作辣椒油的最后一个环节，即选用的辣椒面和所用的食用菜籽油之间的比例，根据我师父传授的经验来说，油椒的比例3比2最为合适，选用用上述办法处理过的食用菜籽油，加热之后泼入辣椒面当中，在静置沉淀之后，辣椒面顶部所覆盖的油一定要比辣椒面多一些，正常盛放辣椒油的容器中，油肯定在辣椒面顶部一关节之上，这样子才能够保证辣椒的香气被锁在容器之中，在使用的时候才会被释放出来

写在最后

1，如果是自己买的干辣椒段回来翻炒之后制作辣椒油，那么最好还是建议手工捣碎这样子能够很好的去决定辣椒面颗粒的大小，秦椒味道香所以颗粒就要稍微的大一些，朝天椒辣它的颗粒相对于来说就要小一些，这样子辣椒油才会又辣又香

2，将油加热之后倒入辣椒面之中，一定要迅速的搅拌，使得热油将辣椒面完全的浸入其中，将辣椒面所含有的香味完全的刺激散发出来，也是为了防止热油将盛放辣椒面的瓷器烫破，热油的温度高一下子刺激之下容器很容易就会破碎

3，为了使得辣椒油的口感更加丰富，既可以在处理食用菜籽油的时候，给其中加入少许的花椒，也可以在最终热油的时候，给其中加入少的麻油或者花椒油，一同加热最后泼入辣椒面之中，做出来的辣椒油就会含有淡淡的麻味，辣椒油的也是非常的美味

4，不要忘记给热油泼入的辣椒面中加入食盐，盐是百味之首，加入食盐之后，辣椒油的香味经久不衰，不管是用来夹馍或者是拌面，都是不二之选

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

有很多人都在奇怪，为什么饭店的菜那么香？

他们加了多少添加剂才达到这样的效果？

他们的辣椒油颜色红亮、香味浓郁！又是加的什么东西？

关于添加剂的问题，我不藏着！可能有30%左右的店铺有添加剂，都是在安全范围之内！而且并不是所有菜都会加添加剂！只有极个别的菜，因为原材料或者味道的问题才会有少量添加！并不存在所有菜都会有添加剂！

至于说辣椒红油，更是不存在添加剂一说！

饭店的辣椒红油之所以香味浓郁、颜色红亮，是因为炼制红油时的每一个步骤都一丝不苟才能达到那样的效果！

我先把饭店辣椒油的详细步骤写出来，在后面在详细分析为什么饭店的红油为什么香！

炼制红油的主要油脂准备：干净的菜籽油30斤。

香辛味的蔬菜：姜片、洋葱丝、大葱段拍破、小葱段、西芹拍破后切段。所有蔬菜约2斤左右

普通红油用的香料有：八角、桂皮、香叶、白寇、香茅草、草果、香果。香料总重量大约在150克左右。

辣椒粉准备：分粗辣椒面与细辣椒面，还有生辣椒面和提前炒制炕香磨碎的辣椒面的区别。辣椒粉大概在8斤左右。

炼制红油的步骤：

①：所有香料提前浸泡，之后清洗干净滤干水分。

②：取一不锈钢桶，把辣椒粉全部倒入桶中，倒入适量的菜籽油，把所有辣椒粉拌匀。让辣椒粉先一步吸收油脂，避免后面高油温把辣椒粉炸煳掉。

③：锅烧热，加入菜籽油，烧至3成热的时候，把香料放下去浸炸，炸干水分，以香叶微黄时为宜，之后把香料和油一起倒入辣椒粉里面。

④：锅烧热，把剩余的菜籽油倒入锅中，烧至5成左右的时候，把所有蔬菜放进去，中火浸炸！把蔬菜中的水分全部炸干后捞出丢弃！这个时候的油温大概在200-230度之间。

⑤：锅中的油脂，淋入辣椒粉上面，一边淋的时候一边用勺子搅拌，避免炸煳掉。如果油温过高应随时添加冷油进去降温。温度降下来后，盖上盖子静置24小时。

⑤：静置24-36小时以后，再次打开盖子，用勺子再次把所有的油和辣椒搅拌均匀，等辣椒粉沉淀后，即可得香味浓郁、颜色红亮的红油了！

菠萝蜜露露

饭店的辣椒油为什么那么香？有些人会说有添加剂，其实这种简单的辣椒油，基本不会放添加剂的，因为制作简单，没有放添加剂的必要，并且辣椒油也易保存，并且还能保存很长时间的。

为什么饭店做的辣椒油那么香呢？其实是人家会做，掌握了一定的技巧，若我们会做，自己在家同样能做出很香的辣椒油，下面我来详细说说，如何做出又红又辣的辣椒油

一、准备原料

辣椒：饭店的辣椒油一般都是“红、辣、香”，所以辣椒的选择非常重要，我们知道小米椒颜色好、朝天椒辣、秦椒香，所以，我们用这三种辣椒来做，三种辣椒以3：5：2的比例，混合在一起制作辣椒油，就能做出颜色红亮，纯正辣味，厚重香气四溢的辣椒油来。

菜籽油：一定要用菜籽油，因为菜籽油密度高、香气厚重，做出来的辣椒油非常的有味，在加热之后能够迅速的激发辣椒的香味，油香味和辣椒的香味融合在一起，使得做出来的辣椒油无比的呛香，沁人心脾。

香料1：八角、桂皮、香叶、白寇、香茅草、草果、香果等

香料2：姜、洋葱、葱、西芹、香菜等有香味的蔬菜

其它配料：盐、芝麻等

二、制作“香”油

1、用香料炸“香”油

以上所说的香料，所有香料提前浸泡，之后清洗干净滤干水分。然后锅内加入菜籽油，烧至4成热的时候，把香料放下去炸，炸干水分，这样是为了让香料中的香味，浸入到油中，一方面去除菜籽油中的异味，另一方面给油增香。

2、用蔬菜炸“香”油

上面放的香料炸好后，捞出香料，继续放入浓香味的蔬菜类炸，等所有蔬菜炸至变黄色捞出，这时，油就更加香了，不仅有香料的香，更有蔬菜的清香。

以上在油中放香料和蔬菜炸，目的是给油增香，让植物的香味全部溶入到油里，这一步非常的重要，为什么饭店的辣椒油特别香，就是这样炸出来的。

三、制作辣椒油

1、先把所有辣椒打成粉，然后辣椒粉全部倒入盆中，倒入适量的菜籽油，把所有辣椒粉拌匀。让辣椒粉先一步吸收油脂，避免后面高油温把辣椒粉炸煳掉。

2、上面炸出来的很“香”的油，趁热把热油倒入到辣椒粉中，油温大概保持在150度左右即可，不能太高，太热的话，容易把辣椒粉烧焦烧糊，若太凉的话，又激发不出辣椒粉中的辣味，这个温度要掌握好，特别重要。

3、热油淋入辣椒粉上面，一边淋一边用勺子搅拌，避免炸煳掉。如果油温过高，随时添加冷油进去降温。然后加入食盐、芝麻等

4、最后温度降下来后，盖上盖子静置一天。静置1-3天后，再次打开盖子，再次把所有的油和辣椒搅拌均匀，等辣椒粉沉淀后，即可得香味浓郁、颜色红亮的辣椒油了！

总结：想做出“红、辣、香”的辣椒油，从原料上就要仔细挑选，香料要准备充足，在炸油时更重要，就是为了炸出香料及蔬菜中的香味，这是关键，最后就是把炸的“香”油，与辣椒粉溶合并搅拌，到此，“红、辣、香”的辣椒油就大功告成了。

乡村阿武

为什么饭店里面的辣椒油那么香，原来是里面放了”它“，快看看吧。这个夏天很多人都不喜欢吃一些热菜，或者是比较油腻的食物，通常在这个时候，很多的人都会选择吃一些比较凉爽的食物，所以到夏天的时候，很多人都非常的喜欢吃一些凉拌菜，当人在做这个凉拌菜的时候，也是一定要把他给做的，非常的美味。

只有把它做到非常的好吃，我们大家每个人才能够非常的喜欢，要想把这个凉拌菜可以做得色香味俱全，当然最重要的还是少不了，要在里面添加一些辣椒油，辣椒油也是我们在做饭时候的一种调味品，而且也会使整个菜，看起来特别的有食欲。

其实现在我们去外面饭店里面吃饭的时候，他们做的饭菜就特别的有食欲，就是因为他们在这里面添加的有辣椒油，而且做出来之后的食物吃起来也是非常的好吃，可是有一点，我们自己在家里面做出来的这个辣椒油，吃起来就没有那么香。

因为平时在家里面，家里面的人都特别的喜欢吃辣椒，我还特意的买了一些辣椒，在家里面做辣椒油，可是做出来之后的味道没有饭店里面的好吃，不知道是哪里的原因，后来有一次我还特意的问了，在饭店里面当大厨的表哥，应该怎样制作辣椒油。

外面饭店里面做的辣椒油之所以特别的香，主要的原因就是他们在制造这个辣椒油的时候，在里面添加了一些芝麻，其实方法也是特别的简单，首先准备一些辣椒面给放到碗里面，在里面加入一些老出味精和老抽给搅拌均匀，然后取一些白芝麻撒到辣椒上面，准备一些大葱，姜切片，然后与花椒，大料，香叶一起备用，在锅中放油，六成热的时候下入香料，炸出香味的时候把料捞出来，这个时候油升温的时候，用勺子将油慢慢的浇在辣椒面上，快速搅拌辣椒面，直到油和辣椒面差不多的时候就可以了，最后把辣椒油放凉，就可以美美的享用了。

旅宿中国

你好，很高兴回答你这个问题。饭店的辣椒油为什么那么香？放的有什么添加剂？陕西油泼辣子可以说闻名全国。作为一个陕西人，我更应该回答你这个问题。下边我就将原因和做法详细介绍一下。

首先，我要强调一下，辣椒油一般不会放任何添加剂。

下边我来说说饭店辣椒油香的原因。1.辣椒面问题，饭店辣椒面有粗有细。不同食物有不同要求。2.油温与技术问题，饭店厨师专业技术，对油温掌握更好。3.大料，家里一般不放大料，而饭店放多达十几种大料。

然后，我们介绍做法。

原料:粗、细辣椒面各2两，食用油1斤、家庭可用十三香、芝麻少许。

做法:1.将粗、细辣椒面倒入盆中。加入大约10克十三香搅拌均匀待用。

2.锅内烧油，油烧至冒烟时即熟了。然后关火，将油温晾至微微冒烟时将芝麻撒入油里，芝麻变成金黄色时油温为最佳。然后油倒入盆中搅均即可。一道香味无比的油泼辣子就做好了。（注意，初次做可能对油温掌握不到位，可以用勺子一勺一勺浇在辣子面盆中。如果油温太高，辣子面变黑。可再等一会再浇）

以上就是我对饭店里辣椒油为什么那么香？放什么添加剂？的回答。希望可以帮助到你。

川陕美食坊

陕西的油泼辣子还是非常有名的，所以“油泼辣子一道菜”位列在“陕西八大怪”之中。

很多人来西安旅游会买几罐油泼辣子带回去，因为西安的油泼辣子真的很香。我家在西安，家里很多亲戚都是干餐饮的，陕西面、凉皮、凉菜等都离不开油泼辣子。下面我介绍三种常用油泼辣子，希望能帮到你。

——》》家常油泼辣子

这种相对比较简单，也是我们西安人用的最多、最广泛的油泼辣子。

【做法】：碗里放适量辣椒面，加入适量盐调味，加入少量食醋搅拌均匀，将菜籽油烧至冒烟，关火待油温凉至八成热，一次性将油倒入辣椒面里，搅拌均匀后撒上少量五香粉，待油不再冒泡时撒上少许白芝麻即可。

食醋和辣椒一起油泼能激发出辣椒的醇香，也能使辣椒颜色更鲜艳。切记五香粉和白芝麻的放入顺序不可颠倒。做好之后可用于各种面食的调味。

——》》葱油油泼辣子

葱油油泼辣子比家常油泼辣子稍微麻烦点，当然，味道也会好很多，吃起来更醇香，回味无穷。

【做法】：准备适量大葱、洋葱、芹菜，喜欢香菜的可以准备一点香菜，大葱和芹菜切大段，洋葱切丝，香菜切两半就可以，锅中倒油，开火等油温八成热时加入大葱、洋葱、芹菜等，关小火慢熬，直到大葱、洋葱芹菜干黄，整个过程花费时间比较长，

熬好葱油后将菜打捞出扔掉，待油温冷却至八成热，将辣椒面倒入油中搅拌均匀，淋上少许陈醋，再撒上白芝麻，用保鲜膜密封好放置一夜。第二天打开保鲜膜一会发现辣椒油的味道非常醇香、诱人。

——》》终极饭店油泼辣子

你们要的饭店辣椒油来了，百搭拌啥都好吃，当然，醇香的辣椒油相对准备的材料也比较多。

【备料】：辣椒面、大葱、芹菜、香菜、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、花椒、桂皮、紫草、香果、草果、盐、白芝麻。

【做法】：

（1）：将八角、香叶、小茴香等大料在冷水中浸泡十分钟，捞出控干水分备用。

（2）：将大葱、芹菜切大段，洋葱切丝，香菜稍加改刀即可。

（3）：锅中倒油，开火至油温八成热，将冷水浸泡过的大料、和切好的大葱、芹菜等一同放入油锅中慢火慢熬，等到大葱等干黄，捞出所有大料和大葱等配菜。

（4）：捞出所有炸料后，待油温稍微冷却，将辣椒面放入油锅中，搅拌均匀，放入少量陈醋，最后撒上白芝麻。

（5）：做好的辣椒油要用保鲜膜密封过夜，这样辣椒油会更加醇香。

√ 这样做出来的辣椒油就是你们在饭店里吃的那种特别香的，不用添加任何添加剂就非常香。希望我的回答对您有所帮助。

黎明后的东升

你好，作为行业内人士首先回答你添加剂的问题。现在人们对食品安全特别注重，尤其对食品添加剂谈虎色变。其实，我们日常所接触的大部分食品都含有添加剂，包括我们所能买到的面粉、零食小吃、牛奶以及豆腐等。食品添加剂的应用广泛性远超我们的认知。问题中提到的添加剂是针对辣椒油的，我想不外乎两种，一种是辣椒红素是增色用的，一般好的辣椒红素是从红辣椒中提取而来的；两外一个是增香剂，比如大家熟悉的一滴香等，他实际是一种氨基酸或酯类芳香烃类混合物，大都属于有机物质。其实，只要国家颁发安全生产许可证的话这些东西在行业内都是允许使用的，按照国家标准添加都是合法的。

那么我们再来谈一下饭店的辣椒油为什么这么香，是不是放了什么添加剂之类的东西。实际情况种不排除使用添加剂的情况。但是我认为真的没这个必要。因为选材适当，操作精细的话我们可以制作出颜色红亮、香辣可口的辣椒油。

下面我就具体说一下饭店辣椒油的详细做法。

1，原材料选择

辣椒我们选择子弹头或者朝天椒，子弹头的辣度高，如果不需要太辣的话最好选用朝天椒；另外还需要灯笼椒增加香度；八角、桂皮、香叶、草果各适量；香葱切段、姜切丝；炒熟的白芝麻；白酒、陈醋适量。

2，具体操作步骤

子弹头和灯笼椒比例为1：1混合。锅中放入少许菜籽油，七成热后放入辣椒炒香炒脆。料理机破碎备用。

锅内放入菜籽适量，油加热到七成热后放入葱段、姜丝转中火炸制，葱姜炸干后捞出。转小火放入泡过酒的八角、香叶、桂皮和草果，炸出香味后关火。

待油温七成热时少量油倒入辣椒面，搅拌均匀。油温降到五成热的时候则把剩余的油倒入，撒入熟芝麻，混合均匀后淋入少许香醋，加盖静置闷8-12个小时以上备用，用之前挑出大料。

这样制作的辣椒油，颜色靓丽，香辣十足。根本不需要添加任何添加剂。

關鍵字: 饭店 美食 添加剂