在外吃饭，这几道菜你可尽量别点，是什么菜？又是为什么？看下去你就知道！
海鲜类的，因为海鲜存活时间不长，所以把活的放外面给客人看，把死去的海鲜放进后厨，再经过宰杀处理干净急冻。客人点到时，再拿出来解冻烹饪。之前在深圳某餐厅工作，发生过客人吃霸王餐的事件。
“秀色”并不“可餐”
据了解，许多餐馆中的肉使用了染色剂—亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。
因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。
有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。
在这里给大家支一招，就是出去吃饭您切记：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。
直火烧烤类的食物
比如碳烤肉串或烤腰子，有时候朋友聚会吃一两串尝尝，一年最多吃两次，而且之前四十多年，只吃过2串烤腰子。直火烧烤的食物，受热不均会使蛋白质焦糊，产生杂环胺；肉中的脂肪融化低落到炭火中燃烧产生的烟会附着在肉串上，这里面就有不少3-4苯并芘等致癌物。烤大腰子不仅有这些问题，腰子外面的油和肾上腺，以及腰子中的腰臊子都不去掉，那些可都是排毒的肾小球和肾小管，有害物质真的不少。
不少朋友都会有这样的疑问，那就是，现在有些餐馆的铁板牛柳肉，质地是特别的嫩，软得简直和豆腐差不多，而自己在家打死也却做不出这样的奇效。
小编告诉你，其实，这都是“嫩肉粉”的功劳。
因为嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中，亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打，它能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
卫生条件差的小餐馆饺子、馄饨、肉丸子
肉馅、肉馅、肉馅.......如果不是买来新鲜肉现绞的肉馅，我不吃，尤其是卫生条件不放心的餐馆，我也不让家人和朋友吃。除非非常有名的、中国烹饪协会认可的名店，并且自己以饺子、肉馅或丸子、狮子头为主打菜，而且非常畅销的情况下，我会让家人吃，最起码人家有资本和信誉保证有充足的新鲜肉来做肉馅。
干煸豆角
这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热，其干净和健康程度可想而知了
这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意做费工大菜。因此那些需要炖煮很久的菜色，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色，几乎很少现做，一般餐厅的作法都是先做好再冷冻，客人点菜后才解冻再加工。经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。
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