香港美食家蔡澜先生曾说：“食在广东，味在潮汕”。潮汕美食文化历史悠久、源远流长，映射出潮汕人独特的生活方式。
那么，广东潮汕地区是怎么过年的？有什么独特的年俗？又有哪些特色的春节美食呢？
卤 鹅
说起广东潮汕地区的年味儿，首推的就是卤鹅了。鹅肉是潮汕菜的精华，在潮汕一些地方，去做客甚至被称为去“食鹅肉”，正所谓“无鹅不成席”。
潮人爱鹅，以卤为美。卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物，民俗有"无鹅肉勿霈"的说法，是衡量食物是否丰盛的标准。
潮汕人用来做卤鹅的鹅，并非一般我们常见的家鹅，而是当地特有的狮头鹅，素有“世界鹅王”之称，体型比任何鹅种都大，公鹅的重量在三十到四十斤左右，母鹅一般也有二十多斤重。狮头鹅生为鹅中豪杰，死为宴席头牌。
在潮汕地区，一只卤好的狮头鹅大约要卖到七、八百元钱到上千元。过年的时候家家户户都会买一只，大家庭要五只。祭祀神明、先祖也都需要用鹅。
鼠曲粿 红桃粿
“潮汕人，尚食粿”。在潮汕，逢节必有粿。正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃。在潮汕凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做，这就是“粿”的来历，至今已有五百年的历史。
这简单的米食，在潮汕人手里，往往寄予了好彩头。
鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求；
红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征；
粿类蒸熟制作，寄托了蒸蒸日上的愿望。
做粿的过程，不单是要粿好吃，也讲究形式美。粿搓成团后，用不同花样的木雕模子印制。潮汕的粿印，以桃形为主，表达人们对健康长寿的追求。
这就是潮汕的粿文化。
血 蚶
潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。除此之外，年夜饭上的这道血蚶，还寓意着来年财源滚滚。
它的寓意非常大，血蚶古时候象征着钱币，每家每户必不可少这一道菜，这一道菜吃过了，那个贝壳放在大门口，寓意着进出有钱，那个血的颜色又是红的，寓意红红火火的意思。
年三十这天，家家户户年夜饭上不能少的一道菜就是血蚶，老一辈人说掰蚶如数钱，再有蚶壳碰撞时发出的声音如铜钱声，吃蚶有钱藏，预示新年能赚大钱。
年夜饭
潮汕人都将除夕吃年夜饭称为围炉或守岁。
在准备年夜饭时第一要事是要有鱼，这是千万不要疏忽漏掉的。届时餐桌上有大鱼，寓意着大吉大利的“年年有鱼”;
还要有大蒜，将它独自煎炒也可，或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望来年“有钱可算”，即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算，可收入。
再其次是要有鸡或其它三鸟类，这讲究的意思是要“金鸡报晓”或报春，是希望下一年肴个好的开头。
虽然现在许多人家都是到酒店餐馆吃年饭，想吃什么就能吃什么，可上述提到的其中几样主要菜肴，却总会在必点之列。
斟上芬芳的美酒，亲朋好友聚齐，潮汕的年就这样来了。
“国之大事，唯祀与戎”，潮汕人坚守着这条规矩。每逢春节的时候，更是要祭拜祖先，这种传统习俗是潮汕人对未来美好的向往，对幸福生活的寄望和祈祷，对先祖先贤的尊重和缅怀。
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