韩圣希
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点评一款威士忌的风格，除了根据它的产区、年份之外，还有一个很关键的因素——橡木桶。不同产区的威士忌会造成威士忌的血统差异，比如说苏格兰艾雷岛上的威士忌，强烈的泥煤味让人印象深刻，所以泥煤味也就成了他的血统；第二个年份指标，说的是威士忌酒越陈年价格越高，说的不仅是陈年威士忌供求关系的稀有性，还在于威士忌的口感复杂度上也有了很大变化；但到了第三点，关于橡木桶的要素，威士忌其实是一个玩橡木桶的艺术作品，却往往被人忽略。
通常来讲，威士忌会分成两大类：波本威士忌和二次陈酿威士忌。“波本威士忌”就是在新的波本橡木桶里面进行陈酿的威士忌。这一类威士忌的橡木桶味道比较清新，所以酿就的威士忌会带有迷人的木材清香和轻轻奶油味，但也有人觉得橡木桶的味道太过于简单，粗犷且不够复杂。
然而现在市面上能买到的大部分威士忌，它们都是在波本桶里面存放两年之后还要进行换桶的威士忌，最出名的是放在西班牙的雪莉桶里面。近些年来，一般威士忌发烧友也尝试着用“波尔多”或者“布根地”的葡萄酒桶来做二次陈酿，目的都是为了让葡萄酒的芳香残余也能够渗入到威士忌里面，让威士忌的味道更加丰富。
总的来说，世界上比较风行的威士忌，无外乎是用雪莉桶陈化的以及原味波本桶的，如果你喜欢甜美的味道，可以试一下雪莉桶，但是若是追求橡木桶的气息，那就多选择一些波本桶威士忌吧。
饭醉分子闫涛
你指的橡木香，应该是橡木桶陈年带来的香气。而橡木陈年威士忌酒带来的香气有几个方面的：橡木本身的香气、烘烤橡木桶带来的香气、二手桶中吸收原来盛装酒液的香气。
橡木本身的香味
橡木味不是木头味：橡木的主要成分包括：纤维素、半纤维素、本质素及单宁，其中：半纤维素、本质素及单宁能够进入酒中，让酒出现变化。
更多的是木质素是融水性的，会在陈化威士忌酒的时候产生多酚醛类物质。其中最明显的是香兰素（vanillin），也就是大家所熟悉的香草味。所以香草味是最明显的橡木香味。其次是椰子味。
橡木烘烤的香味
加热让橡木产生更多成分：加热时，半纤维素分解成其组成的糖等物质，然后会进一步焦糖化。产生糠醛（furfurals）和五甲基糠醛。这类物质的味道比较像奶油或者爆米花。
烘烤会有焦香辛香味和碳烤味，烟熏味道，以及烟草、巧克力和烟熏的味道。
二手橡木桶的香味
波本桶：美国波本威士忌酒只能使用全新的橡木桶。用在苏格兰威士忌上的二手波本桶味道很浓，桶内的炭化会加重这些橡木的味道，更多了几分香草与烘培橡木的气息。
葡萄酒桶：红葡萄酒桶能带来粉红的色调和显著的浆果味道；白葡萄酒桶依据品种和风土的不同，能传递出各种愉快的花果香气，都是一些成熟但是新鲜的味道吧：蜜糖、奶味、椰子、花香、热带水果、果仁、蜂蜜、
雪莉桶：而雪莉桶则是会有较深的色泽，深的琥珀色；味道是浓郁的果香，主要是一些干果甚至果酱的香味：葡萄乾、無花果、杏仁、堅果、黑巧克力、黑糖、焦糖布丁，甚至肉荳蔻等香料味。
我想从上文中，你就能得出了，其实只果是想要纯的橡木本身的出现的味道，那就选择波本威士忌酒或者经波本桶陈年的威士忌酒。你问题图中居然全是波本，当然还有肯塔基的杰克丹尼。好吧，你已经知道答案了。
小知识点和推荐：
波本威士忌又作波旁威士忌，是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的威士忌，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4到8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，
95%的波本威士忌来自于Bluegrass State（蓝草州，肯塔基州的别称），但并非所有的波本都是在肯塔基州生产的。其他州都是允许生产波本威士忌的，但美国国会规定仅有在美国境内制造的此类威士忌才有资格冠上波本威士忌之名。
比较有名的波本或者波本桶陈年的威士忌酒有：
占边波本威士忌（Jim Beam Bonded）
美格 (MAKER'S)
KAVALAN噶玛兰 经典独奏波本桶单一麦芽威士忌
噶玛兰也算是中国人的骄傲，台湾产的。在世界上都很牛的。
