農村長大的我特別愛做一件事：挖涼薯（學名豆薯），這是真正的"順藤摸瓜"：找到藤底、小心翼翼地在它旁邊刨啊刨，當黑黃的泥土中露出一點白的時候，滿心雀躍，等周圍的土被刨得稍微松馳些，就開始雙手扯著藤往外拉，如果用力過猛，會一屁股坐到地上，但心裡樂開了花。
不知是兒時的這份記憶甜，還是涼薯本身清爽甘甜，以至於每到上市的季節，我都要隔天吃一個。
學習營養後，不再只關注味道、開始瞭解它有什麼營養。
追求口感的，宜選這種：皮薄、多瓣、莖細，水分多
豆薯是什麼？
《中國農業百科全書·蔬菜卷》言：豆薯的別名有沙葛、涼薯、地瓜、 新羅薯、土瓜，有些地方稱為地梨、土雪梨；它是水果、也是蔬菜。
豆薯的營養如何？
涼薯的營養素含量是（以100克計）：能量55千卡，蛋白質0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物13.4克，鈉5.5mg，鉀111mg，維生素C為13 mg，基本上與荸薺相當。
整體來看，屬於高鉀低鈉食物，比較適合高血壓患者；
對糖尿病而言，13.4%的碳水化合物與蘋果相當，在水果類別中屬於比較高的，因此，吃的時候要悠著點，不能過量（每天100克，不超過200克為宜），儘量生吃、炒著吃、不要做成糖水喝。
涼薯的傳統保健作用有？
清熱去火：傳統醫學認為，涼薯性寒涼，直接生吃能清除身體內的熱毒、也有養陰生津、清熱去火的作用。小時候的我身體比較弱，經常感冒發燒，有過百日咳，農村沒啥好東西，但一年四季都有新鮮的水果蔬菜，梨、荸薺、涼薯、枇杷……所以發燒或者口渴、咽喉腫痛的時候都會適當多吃一些，不適的感覺基本上很快能減輕。
潤腸通便：因為它有大量纖維素，而且是可溶性膳食纖維，能潤腸通便。
這種一瓣、皮厚、莖粗的更適合潤腸通便：嚼起來渣子較多
怎麼挑選口感好的涼薯？
多瓣：大的涼薯一般會分成好幾瓣，這種水分多、清脆；而小個的涼薯基本就是完整的一瓣，嚼起來渣子比較多，適合需要潤肥皂腸通便的朋友。
皮：要選看起來薄的、有晶瑩剔透感；
莖：要細不要粗。
掂：提在手中感覺有重量的，說明水分充足，味道肯定清脆可口。
我是想活120歲的營養師vivi，謝謝點贊和關注，一起向這個目標前進呀~
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