大自然提供的美食造福了我们人类的胃，同时也让我们掌握了不同的食物处理方式和诀窍。要想做的美食口味纯正必须要深刻熟悉每样食材的味道和性状，同时知道他们之间的相互作用和影响才算得上是一位真正的大厨。
就拿简单的鱼来说，鱼腥味是我们吃鱼时最关注的一个问题。因为鱼腥味会来源于于体内的三甲胺也会来源于鱼油之中所以处理它必须要用一些有效的材料和方式才能彻底去除。很多人做鱼时为了处理鱼腥味都是去买各种调味品，白酒、白醋生姜各种方法都用上了，最终的效果却并不是很满意。
主要的原因在于你用的调味料味道太大，而且并不是真的祛除鱼腥味而是遮盖鱼腥味。这样一来食物原本的味道消失了，它只不过有了你加入的调料的味道而已。
这样祛除鱼腥味只能算是成功了百分之五十。想要学到处理鱼腥味的诀窍说起来也十分简单，只要和那些经常吃鱼的人请教一下就知道了。在海边生活的人吃鱼是家常便饭了，他们是怎样处理鱼腥味的呢？
首先做鱼之前他们会在锅里放入葱姜蒜爆香，炒出香味后，接下来要加的食材就是增香去腥的主要调味品，那就是加入一大勺面酱，酱香味不但能大大提升鱼肉的香味，还会让鱼腥味消失。
这就是海边人做鱼去腥的法宝，加了面酱，什么酒啊、醋啊统统靠边站，完全用不上。酱香的味道不仅仅祛除了鱼的腥味还会给鱼肉增加鲜美的味道，这样一举多得的调味料才是关键所在。
说起来用面酱做调味料其实在中国也是有很悠久的历史了，毕竟我们的祖先也是好奇心很重的。发现了发酵食品的终极魅力，必然会想在不同食材上都试一试它的功效。最早的酱据说是范蠡发现的，在家中管理厨房的时候他做的菜总是会剩下很多，放得腐败变质之后当然会被主人骂。
范蠡没办法于是把食物藏起来躲避责骂，不过最终还是被发现了了。当时的食物都长出了各种毛，有绿色的有白色的，但是范蠡发现这些食物晒干然后炒一下，猪竟然十分喜欢吃。于是最终范蠡用发毛的食物发明了酱。没想到第一个吃酱的竟然是猪吧！
酱里面含有哪些成分呢？其实主要源于蛋白和淀粉的存在，酱内部繁殖出了多种十分有益的酶，这样酱的风味也更加独特。如今我们常吃的黄豆酱就算最常见的一种酱。今后做菜可别玩两个酱的厉害了！
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