【引言】锅色肉，是一道无人不晓的东北名莱，其特点是色泽金黄、外酥里嫩，酸甜可口，很适合下酒。
在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄做和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过。这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃后，都竖起大拇指！
既然这道菜如此美味，那你知道它的由来吗？
1907年，郑兴文来到哈尔滨，为了适应外国人的口味，他把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。后请俄国人品尝，他们连连叫好：“哈拉少，哈拉少！”别说外国人不会读四声，就连中国人也不愿读“爆”这个仄声字，时间一长，就把“爆”字读成平声字“包”了。于是，“锅爆肉”就变成“锅包肉”了。
郑兴文在不断完善这道菜时，又加入了水果，即把苹果切片，再置入红酒中浸泡，取出作配料。在调汁时，又加入ー些鲜柠檬汁，使其更为清香，脆爽。于是，锅包肉在某些外国人的心目中，便成为中国第一美食。
后来，郑兴文将“烹汁”改为“熘汁”，又增加了番茄酱，使之颜色鲜艳。强调二次油炸，一次炸使其里嫩，捞出能保留水分，不至于硬，再炸使其外焦。1922年，郑家在道里西十道街南侧经营老厨家饭店时，经长子郑义林建议，将锅包肉中的水果配料去掉，老厨家是中餐饭店，不宜制作颇像西餐的菜，郑兴文同意其子的观点。而且还恢复添加姜丝、葱丝、香菜梗的做法，但保留了甜酸口。由于这份保留，使其成为了中外客人的首选菜。
评价及推荐理由：
一般菜肴都讲究色、香、味、形，此菜又加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，很适合下酒，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
【所需食材】
里脊肉8两，淀粉5两，葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜茸各适量，糖1.6两，米醋1.6两，盐、味精、香油、料酒各适量
【制作过程】
1、将里脊切成5毫米厚片，挂水淀粉糊。
2、把以上调料调好碗汁备用。
3、将炒锅放油烧制六成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩，然后捞出备用。
4、将炒锅下底油，放入辅料炒均后，放入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可。
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