編者按：今天發佈的是茶語網茶人專欄第四篇文章《最好吃的油茶在哪？當然是自家阿媽打的油茶》。作者回憶了阿媽為自己打油茶的情景。我們每個人都有屬於自己兒時舌尖上的味道，或許它並非山珍海味，甚至都算不上美味佳餚，但卻是我們永遠也忘卻不了的，因為那是隻有自己親人才能做出的味道，那是家的味道。
2003年7月畢業於西南農業大學。考取國家高級茶藝師、國家評茶技師（二級）。一直致力於茶文化教學及傳播工作。
正文如下：
記得我當時住在阿媽家。早上起來，她在屋後的幾棵土茶樹上摘下幾片鮮嫩的茶葉，然後用清水沖掉葉面上的灰塵。火塘裡的火心還在，她很快引出了明火，架上三腳架，置上鐵鍋，倒上茶籽油。
我問她：“這油是您自己榨的嗎？”
她說：“哪榨得了那麼多，趕集的時候買的。”
油熱，只見阿媽把蔥、姜、茶葉一起倒進鍋，在滋啦啦的聲響中，蔥、姜、茶在油鍋裡釋放出陣陣香氣，她撒上鹽和芝麻，再加水煮開。鍋邊的矮几上，早已放好阿媽配好食料的茶碗，每個碗裡有陰米、脆果、炸花生和頭晚上做好的豬肝、腸粉。
陰米是糯米制成，廣西的稻米品質很好，所以陰米也格外晶瑩剔透；花生是阿媽所種，種在房前的沙地裡，皮薄色紅，飽滿香脆；還有脆果，也是幾天前阿媽用糯米粉搓成小湯糰，然後在油鍋裡一滾，便穿上金色的袍子，裡糯外酥。
茶水沸滾，阿媽用竹漏斗舀出鍋裡的茶葉渣，再用大勺把茶湯舀進碗中，撒上蔥花、香菜遞給我。我用勺子攪了攪，隨著熱氣，碗裡的鹹鮮一湧而上。輕輕吹開浮起的陰米，茶水濃郁，鹹鮮中有煙火味，完全打破我六大茶類的味覺體系。在熱騰騰茶水的浸泡下，舀一勺入口，鮮香細糯有層次的食料分解，讓我回味無窮。
阿媽見我吃得很香，笑著說：“吃得慣啊？”我連擦嘴的工夫都沒有，又把碗遞給她說：“還要吃一碗。”阿媽樂呵呵地給我打了第二碗。我一邊吃一邊說：“等我回去了，一定會特別想念您這油茶。”所以我記得，在阿媽家住了一週，每天早晨和晚上，阿媽就給我打油茶。
今天在一個微信群裡看見了這幾張照片，是幾位雲南農大的學生在他們的民族茶藝學裡擂茶，瞬間勾起了這些記憶……
那年是非典的春節，在學校教書的我趁寒假隻身去到了廣西苗族腹地，偶遇當地電視臺做苗年紀實，隨行。我在攝像師的阿媽家借住一週，和他們一起吃野菜、抓竹鼠、喝山泉、跳踩堂。離開時，阿媽很不捨，便悄悄為我趕做了一套苗衣，也成為我的珍藏。
大學生的客家擂茶與我記憶中的苗、侗族打油茶有許多共同之處。而我國是一個多民族國家，各兄弟民族有著不同的飲茶風俗，比如蒙古奶茶、回族八寶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、傣族竹筒茶等等。這些民族茶俗為中國的茶文化增添了豐富多彩的篇章。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵茗菜而已”；又有《爾雅》中，“苦荼”一詞註釋雲“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。由此可見，這些民族茶俗中多少還遺存著古風，所以也是值得我們去探尋和保護的。
這篇文章，是我的一道味覺記憶。雖然這份記憶僅存於我舌尖上的孤獨，可現在我願意將這份孤獨分享出來，或許能成為您的一份視覺記憶。然後，在某一天，當這份記憶被你們探索的胃真實打開時，我希望將成為你們特別的味覺記憶、嗅覺記憶、視覺記憶，甚至會讓您在心靈上有一份特別的感動吧！
圖文來自 月團
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