牟海峰

我们在古代吃鸡的时候，都是整个活捉之后整个烤着吃，而现如今人们的经商头脑开始发达，将鸡的各个部位都可以拆分开来，卖着吃，这样，一方面经济上来了，另外一方面记得每一个部位做出来的，味道也是不一样的，口感上特别好。

那么针对于现如今的肌肉，很多人存在很多问题，有人说，现在出炉的鸡肉，都是打激素的，喂激素的，人吃了之后对身体特别不好，那么究竟，记得哪些部位不能吃呢？有以下几个部位。

鸡头，很多老人会说，十年鸡头胜砒霜，这个应该怎么理解呢？意思就是说，鸡头是毒素积累最高的部分。那么针对于现如今，40天出栏的鸡鸡头可以吃吗？这边还是推荐最好不要吃。

鸡肝，都知道肝脏是排毒系统，那么肌酐到底能不能吃呢？鸡肝最好不要吃，都说，补血最好的是肝脏，那么这里边要纠正大家一个错误，补血最好的是动物的肝脏，也就是猪肝之类的。

鸡翅，现如今炸翅烤翅特别多，当然鸡翅是最受欢迎的，因为它的味道特别鲜美，易于烹调，而且口感也特别好，深受小孩大人的喜爱，那么鸡翅，存在哪些问题呢？一些来路不明的不法商贩，他们为了让鸡快速生长并且不生病，就会给鸡注射各种各类的药物，就是通过鸡翅注射到全身的，所以即使大家最好还是不要吃，在鸡生长的过程中，总有一些药物残留在鸡翅当中，鸡翅也是激素等，残留最严重的地方，长期食用会增加肿瘤乳腺癌的发病概率。

高爽

上得了科普讲堂，下得了营养厨房，爱养生、爱营养、爱美食的营养师。

【国家注册营养技师、中国营养学会会员、国家二级公共营养师、中药学学士】

营养海贼团

这个问题，丁香医生来回答。

鸡肉，是全世界人民都喜欢的肉类。但是随着养殖业的发展，很多人对鸡肉有疑惑：

鸡翅尖要吃少，是给鸡打针的地方！

鸡脖子不能吃，有淋巴，特别脏！

现在的鸡四十来天就出笼，是用了多少激素啊?

丁香医生今天就来把这些关于鸡肉的传言说清楚，让大家吃喝更放心。

最后，丁香医生简单做个总结，大家看一下：

当只鸡也不容易，被人吃还被嫌弃，

鸡头并非赛砒霜，确实该扔是鸡屁，

翅尖打针真能扯，没有这个黑科技，

最受冤枉速成鸡，六到八周正常滴！

丁香医生

可怕！鸡、鸭、鱼、猪的这些部位千万不能吃？很多人毫不知情…

古人说

“宁可食无肉，不可居无竹”

而现在

恰恰相反

很多人都是“不可食无肉”

肉在我们的饮食架构中

占的比重很大

既提供了美味

又可以补充足量且优质的

多种营养物质

正因为扮演这么重要的角色

所以关网上

关于它的传言总是很多

当你肉啃得正香的时候

常会听到有人说

“这些肉不能吃，否则会威胁健康”

比如鸡脖子、猪脖子等肉食

对于一个爱吃肉的人来说

不浪费每一块肉

是对肉最起码的尊重

那么

网上所说的那些肉

到底能不能吃呢？

今天

就跟大家好好的说一说

“猪脖子肉”不能吃？

江湖传言：猪的脖子上有淋巴结，而淋巴结是有毒的，所以猪脖子不可以食用。

猪脖子肉，其实也就是我们常说到的“槽头肉”。

的确，这个部位是淋巴结相对集中的位置，所以安全性备受关注。

淋巴结在体内是干嘛用的呢？

主要作用就是造血功能和免疫功能，可以理解为一个“过滤装置”，它可以将淋巴带来的病原微生物全部扣留下来，阻止它们进入到血液循环中。

对于猪脖子肉到底能不能吃的问题，需要客观看待。如果猪脖子肉中存在已经发生病变的淋巴结，且没被处理干净，那的确存在一些健康隐患。

当然，猪脖子上还存在甲状腺，可以合成甲状腺激素，调控机体的免疫能力。甲状腺素性质非常稳定，一般加热到600℃以上才会被破坏，如果人体摄入了过量的甲状腺素，也容易增加中毒的风险。

但这个问题没有大家想得那样可怕。在正规的生猪屠宰中，按照规定必须要处理掉猪身上所有有碍卫生的组织部位，在这其中就包括了猪脖子上的“病变淋巴结”和“甲状腺”。

所以，并不是说所有的猪脖子肉都不能吃，只要是经过规范屠宰且检疫合格的猪脖子肉，可以放心吃。

鸡鸭等禽肉脖子不能吃？

其实，鸡鸭等禽肉的体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体，是几个或几十个淋巴小结聚集成的淋巴集结体。

同理，如果没有病变，充分加热后少量食用不会有问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。

所以，如果偏爱鸡脖子、鸭脖子，但又害怕吃到淋巴组织，可以去皮吃。

鱼肚子上的“黑膜”不能吃？

有人说“鱼肚子上的这层黑色的膜聚集了鱼肚子中的各种有毒物质，食用易中毒”。

其实不然。鱼肚子上的这层黑膜，学名叫“腹膜脏层”，也被称为“内膜脏层”。

它是鱼类动物的正常生理结构，作用是润滑和保护内脏。鱼肚子上的内膜之所以突显出黑色，是由体内的色素含量决定的。

比如鲫鱼，鲫鱼体内所含的色素细胞主要有四种，分别是黄色素、黑色素、红色素以及鸟粪素，它的腹膜表面呈现黑色是因为其表面有黑色素细胞沉积、腹膜壁层存在鸟粪素细胞沉积。

所以，虽然鱼肚子里的膜是黑色，却不能说明有毒，它并不是污染程度的标志，食用对身体无害。

但黑膜中的脂肪含量较高，营养价值也不高，吃之前去掉也无妨。

“禽肉的尖翅”不能吃，毒素爆棚？

还有人认为，鸡鸭鹅等的尖翅是不能食用的，因为这里是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。

先请大家区分来看，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。

说鸡翅尖不能吃，主要是据说“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”，然而事实并非如此。

鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，但注射型抗生素的注射部位一般会选皮比较松的地方，比如翅膀下面，而不是翅尖。

如果说打针的地方不能吃，那随着药物扩散，鸡身上的所有地方好像都不能吃了。

所以，翅尖可以放心食用，除了脂肪含量较高，其他“有毒”传言皆不可信。

对于鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺），所以不建议吃，但其实在正规超市售卖的鸡肉一般已经将鸡屁股去除了，所以不必担心。如果是自己杀鸡，那鸡屁股还是直接扔掉为好。

还有“鸡头赛砒霜”也是假的。鸡头上虽然有进食的鸡嘴，但食物必须要到胃肠才能被吸收，然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，其也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到头部。

如果给一个鸡头不能吃的理由，那只能是长相有一些“可怕”而已。

虾头不能吃，容易导致重金属超标？

虾头的确包含了虾的心脏、胃、肝脏等主要内脏器官，而虾蟹的重金属物质又的确主要聚集在虾的内脏当中。

但虾体当中的重金属物质主要来源于养殖所用的水和饲料，所以虾头里的重金属到底有没有超标，跟水质有关的。

如果水质和饲料质量非常差，那品质就无法保证。

所以，一般正规养殖的小龙虾还是比较有保证的。

哪些部位是真的不能吃？

上面所说的那些都需要客观对待，但有一种肉是绝对不能吃的，那就是鱼胆。

大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如胆酸、氢氰酸等，毒性比同剂量的砒霜毒性还大，摄入过多容易造成肝肾功能的损伤，甚至短时间里造成肝、肾功能衰竭，威胁生命。

所以，吃鱼的时候必须要摘除鱼胆，如果不慎将鱼胆弄破，也要注意充分清洗干净。

其次，有些部位的肉不是不能吃，而是不建议吃——

鸡鸭鹅等的皮

鸡鸭等禽肉皮之所以好吃，是因为含有很大一部分脂肪，相对而言鸡皮的营养价值不高，所以不建议吃，和激素等问题无关。

猪牛羊等的肥肉

该部分含有较多的饱和脂肪酸，食用后容易增加肥胖和心脑血管疾病的发病风险，虽然能量很高，也很香，但营养物质种类很少。

所以

喜欢吃肉的朋友们

自己斟酌哪些能吃

别再被谣言骗了

来源 | 科普中国

科学+

鸡肉是生活当中食用频率较高的一种肉类食物，鲜嫩美味且高蛋白低脂肪，营养指数较高且适合烹调；建议食用，但更应该尊重健康细节；对于健康吃鸡这件事，请您各位注意食用鸡的部位，有些部位并不建议您吃；但“有些部位不能吃”然而又是谣言；具体说来，请大家抛弃谣言去看待。

鸡脖子能吃吗？

关于鸡鸭等禽肉脖子不能吃的言论同样“流行”。其实鸡鸭等禽肉的体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，也不会产生明显伤害；况且这些淋巴集结体多数分布在皮下；所以，如果你偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等食品，但是又非常不愿意吃到淋巴组织，那请您去皮食用好了（其实鸡鸭表皮脂肪含量很高，从健康角度来讲本身也不建议大家食用）。

“鸡肉的尖翅”不能吃，毒素爆棚？

坊间传言：鸡鸭鹅等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。

先请大家区分来看，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。首先，翅尖也就是鸡鸭等禽肉的翅膀，它可以放心食用，除了脂肪含量较高，其他“有毒传言”皆属于谣言，不可深信。其次，禽类的尖翅其实是鸡鸭等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所谓的“鸡屁股、鸭屁股”。

说鸡翅尖不能吃，主要是由于有人说“鸡翅尖是给鸡打针的部位，那里容易蓄积抗生素，对身体有害”；然而事实并非如此，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，但有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮儿比较松的地方，一般会选择翼下，也就是翅膀下面，而不是您各位所想的“翅尖”；更需要您注意的是鸡在打针之后药物会迅速扩散到全身各部位，如果说打针的地方不能吃，那鸡身上的所有地方好像都不能吃了，您觉得可能吗？

“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。其实，关于鸡屁股应该区分看待，鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议您吃，但其实您在正规超市售卖的鸡肉（商业化屠宰）中已经将鸡屁股去除了，大家完全不必担心；当然，如果您各位是在家自己杀鸡，那鸡屁股还是直接扔掉为好，不给自己的身体留隐患。

尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃也罢。

鸡身上不建议吃的部位：

• 鸡禽皮：
  

鸡鸭等禽肉皮之所以好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质的摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险；相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。

• 鸡屁股不能吃：
  

有害无益，食用没有必要，请公正看待。

安全吃鸡+健康吃鸡，请您做到吃到；希望美味的鸡肉给您的生活增添健康系数；安全吃鸡，靠谱吃肉，愿各位幸福安康。

王思露营养师

鸡肉是人们最常食用的肉类之一，因为营养丰富而又滋味鲜美价格便宜，一直以来都很受欢迎。但是由于鸡的体型比较的小，在吃的时候就很有那种五脏俱全的感觉。不仅仅是处理起来比较麻烦，而且有些部分其实吃进肚子里对身体是一种伤害。尤其是其中的三个部分，一定要切掉

一、尾脂腺

也就是鸡屁股部位的黄色脂肪性的腺体，也叫尖翅，一共两枚，对称分布。平时鸡会把头伸到哪里啄取一些柚子来护理自己的羽毛。这个部分容易会与一些炎症，也会污染其他的肉，宰杀后要立即切除

二、

腔上囊也就是鸡的泄殖器，这个部位比较容易发生病变。但是却会随着鸡的生长退化掉，所以买来的蛋鸡以及家养的肉鸡不必担心这个问题，入锅是买来的肉鸡自己宰杀要记得切

三、气管

气管里面会有很多细菌和病毒的残留，还会污染其他部位的肉，一定不能吃。不止是气管，气管附近的甲状腺等腺体也要一并1切除，吃了很容易感染病毒，知道的人都不吃了

一般的标准的宰杀方式都是切掉这些部位的，自己杀鸡的时候要特别注意

苹果养生学堂

先解释一下，个人觉得到没有说鸡的哪个部位“一定不能吃”，准确来说应该是“最好不要吃”。至于是哪些部位呢，下面简单介绍一下：

①鸡头，原因：用现代的医学观点来析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。

②鸡屁股，原因：这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

③鸡皮，原因：一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。

另外，对于感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人来说，最好也不要吃鸡肉。

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在中国有句俗话讲：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，可见在饮食中，鸡的地位之重，味道鲜美，营养丰富，自古以来深受欢迎。

现在的鸡跟以前大有不同，需求量大，各种“速成鸡”充斥市场，从出生到出笼只需短短的四十天。很多人疑惑这些鸡长这么快，是打激素的吗？能吃吗？还有鸡的哪个部位是不可以吃的？为什么呢？那么就具体来讲讲是怎么回事。

除了自己散养的鸡之外，规模养殖的鸡打抗生素（不是激素）是不可避免的。如果养殖鸡染病，就会迅速蔓延，形成大规模的亏损，所以只要合理的使用，才能保证鸡的健康。之所以长得快，主要还是品种优，饲料科学搭配，养殖条件等。只是检验合格的鸡，并不天天吃，或者当作主食，是可以放心吃的。相对于猪肉，鸡肉的营养价值更高，但是鸡肉的胆固醇偏高，故此不能顿吃。

如果说哪个部位不能吃？大多数人首先会想到鸡头或者鸡屁股。

网上流传着鸡头一定不能吃，讲“十年鸡头胜砒霜”。鸡在啄食时会吃进一些重金属，而这些重金属主要贮存在脑部，鸡的年龄越长，贮存的越多。那么这种说法靠谱吗？

答案是：纯属无稽之谈，根本就是伪科学。就算是吃了含有重金属的东西，也不会贮存于脑组织，又不是鸡头直接吸收了。而是经过肠胃消化吸收进血液。即便是残留的重金属，也是通过肝脏处理。所以有些古话并不可深信，不要当作圣经捧着。

鸡真正不能吃的部位只有两个地方，分别是鸡屁股，和鸡脖子皮。鸡屁股本身味道重，还充满了各种病菌，残留激素，主要是指鸡屁股的腔上囊和尾脂腺，所以最好是整个鸡屁股切除，食用才健康。另外鸡脖子虽然美味，但是食用还是建议，把包裹着外面的鸡皮去除。因为鸡脖子的皮含有淋巴结，同样鸭脖子脾、鹅也是一样，所以不能吃。

佘小厨（完）

佘小厨

很高兴来回答这个问题~

鸡肉是常见的肉类，很多人都喜欢吃，有些人独爱吃鸡脖子和鸡杂，但又担心毒素多。毕竟淋巴和肝肾胃什么的，都是与一些有害物的代谢直接相关。

那到底鸡的哪些部位能吃，哪些不能吃，哪些要少吃呢？

先来说鸡脖子。其实鸡体内没有成形的淋巴结，只有一些淋巴集结体。

这些淋巴集结分布在脖子的表皮下，假如是正规屠宰、没有发生病变，吃了倒也无大碍。实在担心的话，吃之前把鸡皮去掉，就可以放心吃了。

再说说鸡杂，确实鸡肝、鸡肾、鸡胗（胃）等可能残留有害物质。因为肝脏负责解毒，肾脏负责排泄，而胃负责把食物磨碎。

因此，美味的鸡杂可以吃，但记住，别吃得太频繁，每月吃一两次就够够的了。

值得提醒的是，鸡屁股上有尾脂腺和腔上囊两种腺体，前者会污染鸡肉的品质，后者往往含有大量病原体和代谢废物等，即使煮熟了也杀不死，所以正规屠宰都会摘除掉它们。

而如果是自己杀的鸡，鸡屁股就别吃了。

非常高兴回答这个问题，希望回答对你有所帮助~（72）

家庭医生杂志

鸡屁股：除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质。

但真的就是不能吃了吗？不少喜欢吃鸡的消费者就奔着鸡屁股，虽然是可以吃，但一定将鸡热至全熟且一定不能多吃因为致癌物不容易通过高温破坏。

鸡脖子：腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩，可以吃鸡脖子间的肌肉纤维。

鸡内脏（肾肝）：胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

鸡皮：脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和三高人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。

少量鸡皮对皮肤有好处，这个是口口相传的有没有科学依据我不晓得，不过切记啥好东西都不可过量

三农创业经

中国有句老话是“无鸡不成宴”，鸡是我们餐桌上不可缺少的食材，可是在现在快速发展的养殖业的环境下，大家觉得现在的鸡基本上都是“监狱鸡”，四十天就出笼，很多人担心现在的鸡能吃吗？鸡的哪些部位能吃？哪些部位不能吃？

速成鸡有激素能吃吗？

鸡头

鸡脖子

鸡胸肉

鸡翅

鸡腿

鸡爪

鸡杂

鸡屁股

这大部分是我个人吃鸡的喜好，仅供大家参考。

作者介绍：丁怀莲 / 幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导

關鍵字: 养生 健康 营养学