在晉南這個地方，有一種神奇的蔬菜，可能因為它們生長在黃色土壤裡的關係，它們很難引起人們的注意。在春夏交替的時候，它們就開始偷偷冒芽了。
這到底是什麼呢？大家猜出來了嗎？它可是被譽為“世界十大名菜”呢。它就是蘆筍，它的生長條件需要被埋在泥裡，但挖的時候卻是很費力，還得靠人工一根根的挖。
一般來說，一天中挖蘆筍的最佳時間是在早晨和下午，這個時候段陽照不太強，蘆筍不容易變色，能保持白色，這樣的蘆筍能賣個好價錢，所以一定要選擇好採挖的時間。
晉南的白蘆筍還有一種用途，就是被做成罐頭出口海外，是不是很受歡迎啊？還有一種蘆筍是青色的，它吃起來沒有白蘆筍那麼細膩，但口感還是不錯的。
蘆筍還有一個很重要的功效，就是抗癌。每天吃一點還能起到抗癌症的作用。在晉南，人們喜歡削掉外邊的皮再吃，但它也能生吃，味道也很不錯。
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