传统的连锁品牌都是一个店型走天下，讲究完全高效复制，即统一品质、统一价格和统一服务的模式。这种模式保持品牌认知一致性，也给消费者带来“安全感”。然而，连锁品牌单一店型模式也渐渐不被推崇。
2017年，新店型模式开始层出不穷，众多大牌纷纷投入开起概念店、实验店、快闪店等。
我们仔细分析可以发现，新店型的出现并非空穴来风，而是基于消费者洞察、用户需求来的，它可能是为解决已有问题，也可能体现出对未来的预判。接下来，我们就来盘点一下餐饮新店型“变形记”及背后逻辑。
一、外卖店——拆开来，做到极致
2017年外卖市场高速发展，巨大的外卖增量与堂食店供给能力产生矛盾，外卖注重效率、性价比，堂食注重社交、体验，外卖专门店就此诞生。西贝、必胜客、乐凯撒等餐饮大牌纷纷做起外卖专门店。
从堂食店剥离出来的外卖专门店，将主要围绕“效率”和“外卖体验”做升级。同时外卖专门店也在推动餐饮零售化商业模式变革，如西贝外卖店的36个SKU中，有14款产品是零售产品：9款牛肉干和5款粗粮套盒，占比将近40%。又如松哥油焖大虾在外卖体验店内配置一整面墙的电视，播放好玩有趣的制作片，还设有游戏机、大屏触控点餐设备，强化顾客对品牌的体验感。
二、社区店——场景化人群扩展
以往星巴克店型，主要是普通标准店、具有手冲甄选咖啡的甄选店，重点商业项目的“旗舰店”，如今又多了社区体验店。社区店的定义标准，不是门店空间位置，而是提供的场景体验。这家社区店的特别之处在于，基于家庭顾客的消费场景考虑。
门店装修设计上以明亮色系为主，有沙发、照片墙等，都取自客厅的装饰；产品设计上提供了一份无咖啡因的“特殊菜单”；同时提供宠物休息区、儿童阅读区及休息区。
星巴克目的是留住人，一项基于中国市场的调研报告显示，星巴克的忠实粉丝，52.5% 的比重都是 80 后，并且以男性居多。目前这部分人群除了工作，越来越多的时间都消耗在了围绕家庭的社区里。
三、概念/实验店——品牌探索体验优化
必胜客在标准店外，推出必胜客 Bistro店、概念店 ph+店。其中概念店结合智能高科技，并以“爱分享”为主题，推出国内首创服务型机器人和IOT（The Internet of Things）技术DIY披萨餐桌等创新服务。顾客们在体验前所未有的科技服务之余，还能共享定制披萨与美食的欢乐用餐体验。
另一餐饮巨头肯德基也推出首家概念店“Original+”，与百度联手打造连锁餐饮行业首个人工智能服务场景。概念店将中国传统园林风格与创新科技有机结合，打通从顾客点餐、支付再到娱乐享受的数字化体验路径。消费者可以体验百度人工智能设备度秘机器人带来充满科技感的点餐服务，在听觉上，为消费者设计了时尚炫酷的“音乐充电桌”等。
四、快闪店——品牌大事件营销
针对开学季，必胜客联合知乎推出「知识必胜 专业开吃」的快闪店，在主题店的墙面、餐桌、楼梯等随处有知乎上的问题，推出“知识必胜杯”鲜果茶，直接撬动必胜客目标受众学生用户感知。
总结
我们可以发现，外卖专门店突出功能，通过优化效率，为品牌提升增量；社区体验店是基于品牌用户分析及消费者习惯变化，满足不同消费场景下的个性化需求；概念/实验/快闪店，则倾向追求品牌打造提升及良好的用户体验上。在标准店基础上，新店型扩展其在效率、场景、体验多维度上的深度，将其发挥至极致。
餐饮新店型的出现，为品牌探索更多样可能性，更加精细化运作，是公司战略选择，同时也满足时下年轻人追求新鲜、体验的渴望。
新店型在改造上，有基于产品的，如喜茶热麦，将茶饮与软欧包结合；
有针对店铺空间格局，如在装修风格上，喜茶推出黑金店、Pink 主题店，在空间拓展上，喜茶推出DP店，不再是档口模式，而打造创新的社交空间体验；
有联合跨界定制主题店，引进科技打造概念/快闪店，优化门店消费体验，如德克士推出了首家无人餐厅。
尝试创新，今天变成了一个勇敢探索和有趣的代名词。也许未来餐饮新店型“变形记”的方向是就是追求个性化，我们拭目以待。
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