在以前，勞動人民把食物看得比什麼都重要，只要能讓自己和家人吃飽飯，付出再多的辛苦也是值得，到了現代，人們的生活水平提高了，吃飯不僅僅是為了飽腹，更多的是為了享受，但是生活的節奏太快，讓太多的人沒有時間花在尋找這種美食享受上邊，只能默默的看別人“秀”美食。羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，因其色澤焦黃油亮、味道微辣鮮香、口感鮮嫩和其獨特的做法，風靡全國，但是有的人害怕在外面吃的不乾淨，很樂意在家自己烤著吃，那麼怎麼才能烤出軟嫩多汁又好吃的羊肉串呢？今天小編就跟大家分享一下30年燒烤師傅：即使不放“嫩肉粉”，也能烤出軟嫩多汁的羊肉串。
我有一個從事燒烤30餘年的老朋友，而且我的這位朋友一直都在市區的一條街道上做燒烤，而且每年都是這種規律，每年的夏天都會是他生意最好的時候，小日子過得悠哉遊哉，這個朋友說，只要按照他的說法做，即使你沒有烤串經驗，同樣也可以烤出鮮嫩又多汁、不焦不糊的烤串，讓我們一起來看一下吧！
1.根據各自本地環境和口味，製作出本土化的烤肉串，內容從羊肉擴大至牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉、海鮮、肉配菜、各類蔬菜水果，燒烤隊伍是日益壯大。首先羊肉一定要選擇新鮮羊肉，不能用冷凍肉，否則吃起來沒有肉香味，另外烤羊肉串選擇肥瘦相間的，這樣烤內吃起來香，但不油膩，軟嫩多汁。
2.醃製，在醃製前，先要將羊肉過一下冷水，自然晾乾。將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。然後用天然的食材去腥。加入洋蔥的目的就是去羊羶味，加入加雞蛋清，羊肉吃起來會更嫩。加入蔥、姜、胡椒粉是用來提味的，大家一定要記住千萬不能太鹹，攪拌均勻，醃製30-50分鐘即可。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
3.穿串，一根籤子可以穿4-5塊羊肉丁（肉丁大小一般1.2釐米左右，因為太小肉內汁液不易保留，太大則需要加長烤制時間），並且每串至少要有一塊肥油，這樣做的目的會更香，穿串的長度一小於爐子的寬度即可，過短兩頭容易烤糊，過長就放不下了。
4.烤制，將肉串放在烤爐上，先烤一面，當肉變成淡淡的焦黃色時，反過來再烤另一面，這中間不加調料，當兩面都烤成淡焦黃時，在烤制的同時，分次加入辣椒麵、鹽、放孜然，味道一下就出來了，烤的時間不要太長，想吃老點的烤肉可以多烤一會，待整個肉串焦黃且油光泛亮時，將肉串兒打散，相互摩擦一下，輕輕磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。
“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝聲中，香味陣陣鑽進你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”一個人約上三五好友，然後去到店裡來一把羊肉串，再叫上幾瓶冰鎮啤酒，也實在是非常滋潤了。----在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。每個人對於家鄉味道一般都會停留在美食上面，少不更事的我們其實是最幸福的年紀，見識少容易滿足，就算家裡廚房黑漆漆的，只要能做出美味來，你也會覺得它就是一個好地方。
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