民以食為天。對於吃的質量好壞，直接影響到我們的身體健康和生活質量。4月11日播出的《新聞夜航》“深度”調查中，記者發現哈爾濱市民鍾愛燒烤和火鍋，然而，一些市民認為比較好的燒烤店和火鍋店，問題也比較多。
“阿里巴巴”讓人“快樂”不起來
採訪中，阿里巴巴在市民眼中名氣很高，有多家連鎖店。夜航記者在沒有提供任何證件的情況下，就輕鬆地在位於民生路的阿里巴巴燒烤店應聘到擦盤子的工作。記者發現，不但擦盤子的白抹布是黑色的，還有一股明顯的捂巴味。擦好的盤子、筷子、杯子雖然放到了消毒櫃裡，但是這個消毒櫃只是擺設，始終都沒啟用。
記者還注意到，飯店的經營者到服務員，再到後廚的烤串師傅、刷碗師傅，幾乎所有工種都有一個習慣，那就是抽菸。站著抽，坐著抽、蹲著抽，不斷變換姿勢各種抽，而他們抽菸的地點都是相同的，那就是廚房裡。另外，這些工作人員大都沒有辦健康證。
消毒櫃沒啟用，餐具衛生沒保障；從業人員沒有健康證，人員是否健康沒有保障；廚房裡菸灰橫飛，衛生顯然沒保障。這些，明顯違反了《食品安全法》的相關規定。更過分的是，他們點菜之前贈送給客人的爆米花，經過“整理”後，又再次端到新來顧客的餐桌上。
記者在這家店工作的時間越長，發現的問題也越多。串好的雞爪子直接被烤串師傅放到了案板上，案板沒有擦拭乾淨，也沒有盛裝器皿。記者有點兒擔心，因為這個案板平時還有一個用途，那就是當凳子。工作人員經常把案板當成“熱炕頭”，坐在上面蹭來蹭去，廚房用具衛生更是令人堪憂。採訪中，記者發現工作人員經常用黑乎乎的擦桌子的抹布擦剪刀，然後用剪刀直接修剪菜卷；傳菜的托盤雖然套上了一層薄膜，不過油膩不堪，烤串師傅竟然拿起鏟灰的鏟子刮油漬，這樣的做法是不是有點太原生態了？
吃燒烤優點是熱鬧，缺點是菜品涼得比較快。採訪中，記者發現工作人員重新加熱串品時，有時由於新燒的串多，需要加熱的就被冷落在一邊。當有人詢問時，店裡的負責人竟然用嘴“吻”了一下加熱串說：“加完了，擱涼了，再熱一下！”經過重新加熱後，被親吻過的串又送上了客人的餐桌。
在阿里巴巴燒烤店前廳通往後廚的牆上，貼了這樣一條宣傳語：“因為價格離去的客戶，還可能回頭；因為質量離去的客戶，是永遠不會回頭。”可是這樣的服務，消費者還能回頭嗎？
“酒鬼居”竟然這麼沒“品味”
酒鬼居品味燒烤在哈爾濱市有多家分店，也是消費者心中較為熟知的店鋪，其中錫紙類的烤品較為特色。記者在香坊區香濱路的總店暗訪中發現，餐具是存放在消毒櫃內，但記者隨機挑出來一個碗，裡面就發現了麵條的殘留物。而從一些已經裝好的餐具上，能看到有些盤子上還有較為明顯的油漬痕跡。
在後廚的另一個房間，幾位女店員正在桌臺上面切肉穿串，一位店員自告奮勇，竟然用黑乎乎的手過去幫忙。記者發現，現場穿串的工作人員都是“徒手”工作，經常抓完生肉，又抓熟食或是其他菜品。一名切鵪鶉的店員在切完後，還用嘴吸吮手指，隨後又用手將切好的鵪鶉裝盤準備上桌！
用鐵籤子穿饅頭片的店員，說話時唾液橫飛，飛濺到饅頭上。一根生肉串掉在了地上，店員若無其事地撿起來又放回到生串堆裡，沒有經過任何清洗，並稱“烤的時候該刷油了”！
在後廚一側的錫紙菜品區，一位店員正在徒手處理一盆死後拔毛過的鵪鶉，盆內都是紅彤彤的血水，還有部分灑落到了地上。在烤串區域的地面位置，還掉落了鐵籤子和一個夾子。垃圾桶早已塞滿，垃圾都溢了出來。可能實在看不下去，烤串師傅開始用掃把和一塊黃色的塑料板清掃起地面，記者仔細一看，黃色塑料板竟然是燒烤用的扇風板！
“炭火樓”讓人涮得“上火”
炭火樓火鍋作為東北傳統炭火鍋的一種，是哈爾濱較為知名的火鍋店之一，在市區內設有多家分店。兩名記者前往安心街95號的炭火樓火鍋總店應聘時，在沒持有健康證的情況下被經理錄用。
這裡給人的第一感覺是前廳的衛生比較乾淨，消毒櫃也在正常使用，只不過店員保持容器衛生的方式卻很特別，不僅徒手擦拭容器邊緣，擦下來的醬竟然又被重新甩進了碗裡。而一份別人用過的裡面有黃色異物的蘑菇醬，店員也不讓倒掉，怕被監控設備拍到“浪費”行為。
為了教新上崗的記者分辨調料，老店員讓記者拿勺子挨個舔。這不是“上手”，而是直接“上嘴”！吃火鍋，蘸料是必不可少的東西，但消費者要是看到店員這麼準備蘸料，心裡得是個啥滋味！就算要區分醬料類別，是不是也應該用一次性的餐具取樣，直接用一把醬勺挨個嘗，相信沒有哪個顧客想要這樣的“親密接觸”吧！
在準備免費小菜過程中，一塊蝦片不慎掉到了地上，店員告訴記者，沒有黑東西撿起來就能放裡邊。記者在刷鍋添碳的後廚看到，這裡儼然就是後廚店員們的吸菸區，不分男女，不定期就有店員來到這裡點上一顆煙，這樣的後廚怎能讓人吃得放心？
從事餐飲行業的人員持有健康證是必要條件，可在採訪中，記者發現很多餐飲店沒有嚴格執行工作人員持證上崗的規定。目前，哈爾濱市區內正規辦理健康證的12處機構都是免費辦理的，而一些健康證，竟然出自沒有經過哈爾濱市疾控中心指定辦理的醫院之手。
食品安全，《新聞夜航》報道了無數次，可在記者的暗訪中，還是發現了不少問題。問題不在多少，不在大小，而是通過一個個小問題，能夠看到一個餐飲企業背後的監管工作，還有再提高的空間。如果發現問題後沒有及時清除，長此以往就會最終失去消費者的信任。
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