導讀：
周黑鴨是很多朋友非常喜歡的一個滷味品牌，它與絕味鴨脖幾乎是平分真整個滷味市場。但是從今年半年的業績中看到，今年周黑鴨的營業額不增反降，半年少賣了1200多噸的滷味。在餐飲市場競爭日漸激烈的今天，究竟是什麼搶走了周黑鴨們的生意，滷味市場還能做下去嗎？
周黑鴨火遍江城，彷彿是近兩年的光景，但它其實早在1997年就進入武漢市場。自1997年成立歷來，已經歷經了21個年頭。其實這還是得益於近年來互聯網的興起，使得周黑鴨的名字被廣大的群眾所熟知。
不過最近的周黑鴨似乎遇到了瓶頸，在年中業績會上，周黑鴨表示，他們在線下遭遇前所未有的挑戰。誰在搶周黑鴨的份額？滷味市場最近發生了什麼？近日，周黑鴨在香港發佈了中期業績公告。從報告上來看，2018年上半年周黑鴨的各項數據都出現了不同程度的下滑
新增的門店，下滑的數據
2018年上半年，總銷量18235噸，同比去年縮減1226噸；營業額15.97億元，同比下跌1.3%；毛利9.56億元，同比下跌3.1%；毛利率59.86%，下降1.06個百分點；淨利率20.76%，下降4.02個百分點。
雖然，上半年周黑鴨新開設214間自營門店，關閉45間自營門店。自營門店總數達到1196間，覆蓋中國16個省份及直轄市在內的78個城市。但是門店總數的增長並沒有對業績的增長起到明顯的拉伸效果。
和去年同期相比，無論是周黑鴨重點開發的華東市場、大本營華中市場，還是新晉開拓的華北市場，門店收入都在持續下滑之中。
數據下滑的緣由
一直以來，周黑鴨都處於持續的營收增長之中，而且周黑鴨在業內的形象一直都是會玩又會賣，從去年到今年，他們先推出了小龍蝦產品，並在北方市場進行嘗試；又在深圳和微信合作開設無人智慧門店，引發業界和消費者關注。
可以看見周黑鴨一直都在努力做出各種嘗試，改進自身，但是為什麼這些新的玩法和市場開拓，沒有在上半年帶來營收上的增長呢？
在最近的中期業績報告中，周黑鴨表示，不斷有品牌看好滷味市場，湧入其中。這是造成進來周黑鴨營收額下降的主要原因。而且，通過觀察可以看見，周黑鴨許多門店經過多年的經營現在已經出現老舊的情況。這在最近的餐飲市場顧客越來越看重消費體驗的環境下，顯得格格不入。
多家大品牌發力滷味市場
一方面，周黑鴨的成本上漲，一部分來源於新開直營店。半年新開設214家，淨增169家，快速的開店給周黑鴨的資金鍊造成了很大壓力。與此同時，其它滷味品牌，如絕味食品今年上半年同期新開了406家門店，營收同比上漲12.6%至20.85億元，全國店面已經達到9459家。
其它的如煌上煌在最新披露的投資者關係活動記錄表中可以看到，公司目前門店數量在近3000家，併力爭在2020年實現門店數量突破4000家的規模。
對此有業內人士認為，周黑鴨加盟店太多，直營店不夠的模式，使得周黑鴨現階段輸在了直營模式上。這造成營業額下滑的情況發生。從其零售屬性上來說，加盟模式通常比直營模式發展更快。但從餐飲屬性上來說，直營模式可以更好地把控產品品質、服務水平、品牌調性等。
另外，產品線相對單一的周黑鴨，已經不能滿足消費群體的新增的慾望。而與此相比，絕味食品就在原有產品的基礎上，大規模開發產品，目前絕味食品已經有近200個品種的產品組合。
滷味食品還能做嗎？
到今年年中，無論是周黑鴨，還是煌上煌，年中財報都透露出滷味市場的競爭愈發劇烈。周黑鴨、絕味、煌上煌這幾個大的品牌，已經佔據了整個中國滷味市場85%的市場份額，而這給新興品牌生存、成長、發展提出了很高的門檻。
如今滷味產品同質化的程度已經非常高了，創新難度很大。不過，儘管如此，依舊有很多的新興品牌進入市場。他們帶來了新的模式、產品和理念。
從產品上入手，鴨脖、鴨翅、滷鵝、滷豬蹄，各家滷製品牌不再僅限於傳統滷味。如王小滷、鮮滷家，產品主打滷豬蹄；鹵人甲的產品有秘滷雞翅尖、現滷雞爪；而獅頭牌滷味研究所的滷品類涉獵最廣，囊括了牛、魚、鵝、豬等。
同時藉由新零售等互聯網工具，滷味品牌可走的路非常之廣。既可以向瑞辛咖啡一般走，外賣路線，雙線發展。也可以走零食和休閒食品的路線，主打網購平臺等。通過融入新的理念和模式，滷味市場大有可為。
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