從9月1日起，長達四個月的黃渤海休漁期正式結束了。煙臺人也像所有沿海的人民一樣，熱愛海洋的同時也尊重著海洋，為保護海洋資源，使水生物們有生長的時間，每年都有法定的休漁期。
開海 | 來自大海的饋贈
漁民們深知自己與大海生生不息的關係，所以從不拒絕休漁期。他們不急不躁，在家中修葺船隻、浮漂、漁網，養精蓄銳靜待海洋重新開放。漁民們深愛著海洋，更珍惜這份大自然的饋贈。
▲ 整理漁網的漁民
“靠山吃山、靠海吃海”，這不只是一種量體裁衣的變通，更是順應自然的中國式生存之道。背靠膠東屋脊、三面環海的煙臺，地處黃渤海分界線。獨特的經緯度、四季分明的氣候和活躍的洋流讓這裡的海洋無種類繁多，煙臺福山更是膠東菜的發源地，他們保持著“食鮮”的傳統，新鮮的食材搭配精湛的烹飪技藝，讓你感受到別樣的海洋風情。
出海前，漁民們會在自家船隻上綁各種旗子和標語以求平安。“出海要看當天風力及天氣，一切以生命安全為重”，以為漁民說道。打漁是個辛苦的活兒，漁民常年在海上飄蕩，皮膚是油亮的，然而雙手卻被堅硬的船板和鹹腥的海鮮弄得滿是裂紋。
▲ 岸上的女人們接過爬蝦籠，準備放入盆中販賣
漁家人的信仰
他們在海上辛苦作業，在一片汪洋中熟練又小心地捕撈著海洋的饋贈，餓了就吃隨身帶的餑餑和菜，他們擔負著全家人的收入來源和希望，更為食客的餐桌帶去無數生猛鮮活的海鮮美味。那是一種精神，一種屬於漁家人的信仰。
▲ 在岸邊售賣新鮮海產品的女人們
中午一點左右，漁民的小船陸續靠岸，一張張黝黑的臉上掛著疲憊卻也洋溢著滿足。岸邊等待的婦女頭圍紗巾，望著逐漸靠近的漁船面露喜色。她們接過滿袋子的收穫，轉身放入早已準備好的海水盆中，鮮活的海鮮噼裡啪啦跳動著，又是收穫的一天！此時，懂行的當地居民也陸續趕到，他們熟知漁民的打漁作息，算好了捕撈歸來的時間，待漁船靠岸便圍上去挑選著最新鮮的水產，不亦樂乎！
▲ 漁民自豪地展示剛捕撈回來的八爪魚
就這樣日復一日地出海、捕撈、販賣，漁民們最大程度地汲取著海洋的饋贈。海鮮的鹹腥味，便是瀰漫在煙臺人肺腑間的海的味道。但凡吃海鮮的地方，多半照著食材點單，幾種不同海鮮隨意搭配，簡單處理，就成為豐富的“鮮味聚會”。
梭子蟹、蛤蜊、海膽，這些食客們平日裡最愛的海鮮，隨著其他海鮮一同被岸上的女人們拎上岸，幾乎沒有人會拒絕這些海產品的誘惑。
梭子蟹開殼兒便是肥美油亮的蟹黃、蟹膏，清蒸之後更是口感綿密潤滑，香氣濃郁。蛤蜊辣炒最為入味，鹹香和辣椒的辣味相互融合，非常過癮。海膽的鮮甜味道和雞蛋的濃郁融為一體，口感滑嫩鮮美，回味甘甜，海味十足！今天為大家準備的這3道海鮮，用最簡單的做法，釋放食材本真的鮮香味道。趁著開海，來一次海鮮盛宴吧！
清蒸梭子蟹
有些地方會管梭子蟹叫“白蟹”，梭子蟹的蟹肉非常多，不論公蟹母蟹都脂膏肥滿，營養豐富。每100g梭子蟹內含有14g的蛋白質和2.6g的脂肪，而且還富含多種礦物質。
秋天吃殼青綠、有青白色斑點、蟹爪呈深褐紅色的梭子蟹最好，這樣的蟹肥碩壯大。這時比較建議選擇雄蟹，這時的雄蟹肉質潔白豐厚結實，鮮甜中帶著一股海水鹹味，滿蓋的蟹膏味道濃郁，非常推薦。
食材
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梭子蟹 6只
配料
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姜 3g / 醋 20ml / 醬油 5ml
香油 3ml / 水 1000ml
難易程度：簡單
準備時間：5分鐘
製作時間：15分鐘
分享人數：6人份
95大卡 / 100g
步驟
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1/ 姜切碎，梭子蟹清洗乾淨
2/ 取一個小碗，放入醋、醬油、香油、姜，調成醬汁。
3/ 蒸鍋倒入涼水，放入梭子蟹蒸15分鐘左右至熟，吃蟹時蘸取醬汁即可。
Tips
1. “母蟹吃黃，公蟹吃膏”，開海後的梭子蟹變得豐腴肥美，清蒸之後更顯鮮味。
辣炒飛蛤
飛蛤要比我們平時吃的花蛤大一些，口感脆生鮮嫩，有著清熱解毒、滋補強身等功效，有著很高的食用價值和醫用價值。
做蛤蜊之前便是要讓蛤蜊將泥沙吐淨，也就是煙臺人說的“緩出來”。清水煮飛蛤固然好吃，但是辣炒的滋味更甚。
食材
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飛蛤 500g
配料
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幹辣椒 2個 / 大蒜 3g / 蔥 10g
生抽 5ml / 鹽 3g / 淡鹽水 1000ml
難易程度：簡單
準備時間：120分鐘
製作時間：5分鐘
分享人數：2人份
64大卡 / 100g
步驟
——
1/ 飛蛤放入淡鹽水中浸泡吐沙2小時，下鍋前撈出控幹。
2/ 幹辣椒掰開去籽，大蒜切片，蔥切碎。
3/ 鍋中燒熱油，放入辣椒、蔥蒜炒香，再放入飛蛤爆炒1分鐘。
4/ 加入生抽翻炒均勻，最後撒鹽調味即可。
Tips
1. 飛蛤又叫黃蛤，體型比花蛤略大，是煙臺淺海中生長的一種貝類，因為會在水上飛而得名。飛蛤吃法多樣，可清水略煮，也可辣炒、燉湯等。
海膽蒸蛋
我們常吃的海膽黃，其實是海膽的生殖腺。新鮮海膽鮮甜、顆粒分明，可以生吃，也可以做成入口即化的海膽蒸蛋。
海膽的生殖腺還有海膽卵、海膽膏等叫法，新鮮的海膽卵的顏色為橙黃色，佔了海膽全重的8%-15%，富含豐富的蛋白質。
海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有著很好的作用。食材
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海膽 5個 / 雞蛋 3枚
配料
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胡蘿蔔碎 5g / 香菜碎 5g / 清水 30ml
難易程度：簡單
準備時間：20分鐘
製作時間：15分鐘
分享人數：5人份
147大卡 / 100g
步驟
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1/ 處理海膽：用剪刀從嘴部開始慢慢剪出圓形口，去掉內臟，沖洗乾淨。
2/ 取一個大碗，雞蛋打散後加水攪勻，蛋液倒入海膽殼內，表面放胡蘿蔔碎、香菜碎裝飾。
3/ 蒸鍋倒水燒開，放入海膽，大火5-7分鐘蒸熟即可。
Tips
1. 處理海膽時一定要帶膠皮手套，以免扎傷。
2.海膽中間沒有刺的部分，即嘴巴。鮮活的海膽輕戳嘴巴會收縮。
3.海膽黃在海膽體內似五角星狀排列，是海膽的可食用部分。處理海膽時，需要把黑色腸胃部分及周邊液體去掉，用清水反覆沖洗乾淨。
華燈初上，遠方的船隻倒映在海面上，岸邊的浪花都透著亮。海邊、沙灘，朗朗晴空下支撐起爐架、放上炭火，氤氳中將一個個海鮮或串起或平鋪，與三五好友吃海鮮喝啤酒，莫不快哉！飽餐後沿著沙灘散步撿撿貝殼，煩躁的心結會被浪花解開，迷茫和焦慮會隨海浪飄走，凡塵喧囂也會被大海隔離......
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『和貝小煮聊一聊』
你最喜歡吃的海鮮是什麼？
攝影 | 李俊、YAN
菜品製作 | 郭兆帥、吳貴生
菜譜來源 |《貝太廚房》6月刊
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