大唐神都
西安的肉丸胡辣湯與河南的胡辣湯有著本質的區別，雖然都發源於民間大燴菜，但從其味道的形式與河南胡辣湯差別很大，說其發源於河南胡辣湯在陝西的改良沒有什麼道理！
其實去過甘肅張掖嘉峪關的朋友可能會發現，那個地方有一種口味更加接近陝西西安胡辣湯的美食，那就是同樣注重使用胡椒的胡博，而西安胡辣湯除了胡椒口感的同事還比較重麻，這明顯是有川渝口感的優點！
因此這種綜合了胡椒與麻的口感，比較符合陝西人口感，配合數樣時蔬，澆上一勺陝西風味的油潑辣子，配上一塊鍋盔掰碎了泡在裡邊，那絕對是西安人難以割捨的早餐絕配，若再來一個烤餅加的臘牛肉夾饃，那就完美了！
一碗吃完，大汗淋漓，口齒間胡椒的辛辣與花椒的麻香，回味無窮！
涇水書生
對於陝西人來說一天就是從一碗胡辣湯開始的。每天早上都可以看到路邊的胡辣湯店每家都坐滿人，要一萬胡辣湯再來一個餅，一碗下肚渾身都舒坦。\n具體來說肉丸胡辣湯是西安回民的清真小吃，是一道最受西安人歡迎的早餐之一。
在西安除了肉丸胡辣湯還有河南胡辣湯，但相比較而言，陝西人還是更喜歡肉丸胡辣湯。西安的肉丸胡辣湯也可以稱作蔬菜牛肉丸子湯、牛肉丸燴菜，肉丸胡辣湯裡的配菜很豐富，有牛肉丸子、塊狀土豆，還有蓮花白、胡籮卜、菜花、芹菜等。\n肉丸胡辣湯做起來也不難，首先用牛羊骨熬好湯，再把做好的牛肉丸下進去，然後做燴菜,最後一步是勾芡，一碗酸辣爽口的肉丸胡辣湯就做成了。
但其實要做好這一晚胡辣湯也不容易，湯裡的菜不能煮的太爛，要達到適合的程度可是要有一定功夫的。\n吃胡辣湯的時候可以選擇要不要辣子，但對於陝西人來說是必須澆上一勺精心熬製的油潑辣子的。一碗吃罷，渾身都熱了起來甚至微微冒汗，非常的舒坦。胡辣湯一般都是配著饃吃的，肉丸吃的差不多了，把饃掰成塊泡在碗裡，充分吸收湯汁的香氣，加一口吃起來酸爽可口，舒服極了。早上來一碗營養豐富的肉丸胡辣湯，一下就來精神了。
總體來說肉丸胡辣湯還是非常好吃的，當然也有不喜歡吃的，每個人都有自己喜歡的美食，小編和題主一樣也哦都市非常喜歡吃呢，以上純屬個人觀點。
西安女娃
肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃，製作原理主要是牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸糊辣湯源自西安，簡單的說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸子燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。
湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口是有功夫的。吃前澆一勺精心熬製的紅豔豔的辣椒油，吃罷舌尖發麻(花椒惹的禍)，微微出汗，渾身舒坦。肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這樣說明了糊辣湯“內容”很多。最受西安人歡迎的早餐之一。
西安的糊辣湯有三種，肉丸糊辣湯、肉丁糊辣湯和素胡辣湯。吃肉丸糊辣湯要配陀陀饃；吃肉丁糊辣湯是和水煎包或油饃頭(類似油條，個頭較小)一起吃；而吃素糊辣湯才是油餅或油條。
吃的時候淋上麻香鹹鮮的油潑辣子、香油，及手掰的陀陀饃，味道獨特。
做法
1、先來牛丸製作，準備原料
2、蔥姜泡成蔥姜水
3、牛肉剁成餡
4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量
5、加入料酒一大勺，蔥姜水適量
6、用手摔打上勁兒
7、慢慢加入澱粉，直至可以形成
8、搓成長條狀
9、用手揉成指甲蓋大小的丸子
10、揉好的丸子，自己在家肉多澱粉少，外面的加了膠，口感比自己的好
11、鍋中做水，下入濃縮湯料，鹽和雞精調味，當然有牛骨頭湯是最好不過的
12、水微開下入肉丸
13、煮上3分鐘成熟即可
14、準備配菜，越多越好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的，土豆、胡蘿蔔、圓白菜、豆角。
15、所有食材改刀成和肉丸大小的
16、汆丸子的湯中下入兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多點，可以根據自己口味調整。
17、先下入不好熟的豆角和土豆
18、再下入胡蘿蔔，煮基本9成熟
19、最後下入圓白菜煮一分鐘左右即可
20、慢慢分成淋入水澱粉
21、邊到邊攪拌
22、直到非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀
23、加入牛肉丸
24、齊活，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者陀陀餅。
汪毅2
西安的肉丸糊辣湯是陝西地區人們愛吃一道美食，但是這個肉丸糊辣湯和河南的逍遙鎮胡辣湯是完全不一樣的，無論是做法還是配料什麼的都是風馬牛不相及，肉丸糊辣湯是當地回民的一種清真小吃，主要是用牛肉、土豆和蓮花白做成的。
肉丸糊辣湯自然是少不了肉丸，而裡面的肉丸就是用牛肉做成的丸子，裡面還有上面提到的一些配料，再加上胡蘿蔔、菜花和芹菜等，糊辣湯的湯是用牛骨頭和羊骨頭熬製而成的高湯，在地鍋裡熬製上數小時，這樣的高湯做出來的糊辣湯才好喝。
說到西安的肉丸糊辣湯也只是當地糊辣湯的一種，當地還有素味糊辣湯、肉丁胡辣湯等，在西安喝胡辣湯一定是要配陀陀饃的，還有的人喜歡喝水煎包、油饃一些吃，都是挺好吃的，不知道西安這個有名的肉丸糊辣湯你們有沒有吃過？
商丘身邊事兒
西安的肉丸胡辣湯一般不是骨頭湯，那樣成本太高，大多使用的是煮臘牛肉的鹹湯。調味麻字出頭，胡椒用量也很大。
肉丸胡辣湯麻辣味很重，對原湯的要求並不高，主要靠調味。泡饃清淡，在煮制過程中幾乎不再調味，主要靠原湯的質量，對原湯質量要求很高，一般懂泡饃的人，晚上不吃泡饃，湯放到晚上質量已經不如中午了。
賀安山
西安糊辣之所以美味，在其用料考究，特別是清真牛肉味糊辣湯，是用牛大骨熬製而成，以胡椒出頭，突出一個香辣，加少許花椒油，勾以粉欠，加上牛肉丸，油豆腐，粉條，土豆塊，和各種蔬菜，付以燒餅，熱乎乎，吃一碗，頭上冒汗，溫暖，哪叫一個美，特別是冬季，西安人，陝西人都以其做為早餐，暖胃通氣，助消化，吃後胃腸舒暢，通身舒服，不過要吃正宗的呦，路邊灘就沒哪麼考究了，以上純屬個人味感，人常說；三人進館子，好酸的好酸，好甜的好甜，各人口味不同，南北飲食有差異，但美味使人不約而同，請大家指正，謝謝！
擎立關中
在西安肉丸胡辣湯多為泡饃店的早上賣的早點，因而湯汁都用泡饃的牛骨髓湯，味道濃郁。肉丸是牛肉丸，牛肉剁餡，經過千錘百煉，然後再用手擠出小小的丸子，吃起來，勁，彈。第三，營養豐富，有各種時令蔬菜，土豆，花白，胡蘿蔔，西葫蘆，菜花等，千萬不能放豆腐皮，之類，那就成了河南口味糊辣湯。
美食與遠方
西安的胡辣湯沒有吃過，不過我在深圳吃過河南的胡辣湯。味道不喜歡。可是河南朋友特別喜歡吃那個東西。。
姚遠專號
肉丸糊辣湯可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜、西葫蘆、豆角等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺紅豔豔的辣椒油，麻辣鮮香，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。今天順便把這個陝西特色美食之一的肉丸糊辣湯的做法分享給大家。
食材準備：牛肉、澱粉、土豆、胡蘿蔔、蓮花白、西葫蘆、豆角；
1、牛肉洗淨剁成肉末（牛肉在用前我浸泡了幾小時，反覆沖洗掉血水）；
2、肉餡中加入澱粉，花椒粉和五香粉，鹽和雞精適量，也可加入少許水；
3、用筷子攪拌均勻上勁成型（如果澱粉加多了，會導致丸子口感不Q，一股面味。我們自己在家做的肉丸儘量肉多面少）；
4、把肉餡搓成一個個的小丸子；
5、土豆去皮洗淨切丁、豆角洗淨切丁、胡蘿蔔洗淨切丁、西葫蘆洗淨切丁備用；
6、蓮花白洗淨切4釐米左右片；
7、鍋裡水燒開後先下入丸子（有高湯的話味道會更好）；
8、丸子煮3分鐘後下入土豆、西葫蘆、豆角、胡蘿蔔丁；
9、待再次煮沸時放入蓮花白片；
10、放入適量花椒粉、鹽、雞精、糖色或老抽適量調色（具體根據自己口味和湯的多少調整）；
11、碗裡倒入適量澱粉加入涼水攪拌均勻；
12、鍋裡再次煮沸時倒入適量澱粉勾芡（邊倒澱粉邊攪動）直到煮制粘稠狀態；
13、一鍋熱乎乎，黏糊鮮美的肉丸糊辣湯就做好了。最後趁熱喝吧，加點辣子油，來幾片鍋盔或者牛肉餅一起吃，撩咋咧！（陝西話，美滴很）
西安美食達人圈
西安的肉丸胡辣湯食材豐富，是很有營養的，西安人都特別喜歡喝肉丸胡辣湯。其實在西安，胡辣湯有兩種，一種是河南早餐胡辣湯，一種就是這種肉丸胡辣湯。兩種胡辣湯平分秋色，在西安早餐市場佔據的很大的分量。但西安人對肉丸胡辣湯更情有獨鍾一些。
一些南方朋友來西安，一開始是喝不慣肉丸胡辣湯的，甚至認為是“黑暗料理”。肉丸胡辣湯稠稠的，黏黏的，看起來像南方早餐一樣精緻，但味道還是很能說服人的。
下面為大家盤點一下西安好吃的肉丸胡辣湯的店：
1.馬奎肉丸胡辣湯
馬奎肉丸胡辣湯是一家老字號店鋪，每天都門庭若市，西安許多地方都有分店。他們家的臘牛肉夾饃也相當不錯。
2.邢老三肉丸胡辣湯
邢老三胡辣湯也是西安的老字號連鎖店，就口味來說，邢老三家的湯味道偏重牛肉湯味，而馬奎家的湯味道更重、更麻、更辣。
3.劉老虎肉丸胡辣湯
劉老虎家的肉丸胡辣湯可以說是名聲在外，要說一下的是他家的肉丸子是面少肉多的勁道類型，而且菜燉的特別爛，香極了。
