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qiannjie
有多少人想開一個咖啡館，多少？不清楚，但一定有很多很多。以前，我也那麼想，直到我進入了這個行業，已有三年吧，我就延遲我的想法，要開家咖啡館，是開家純咖啡館，還是兼營其他…這是你創業之初面臨的第一個選擇，10萬預算開一間小成本的咖啡館，咖啡館開之後，問題就是守店和經營。
考慮自主創業，店小沒關係，不會設計就是你的錯！有幾種類型的咖啡館經營特點和適合人群參考：
個性店的特色：
經營面積：30-100平方米左右
僱傭員工：2-3人
店內裝潢：強調個性風格
店內氣氛：適合看書、約會、聊天、沉思尋靜、放鬆等
咖啡調製方法：較專業，重視文化品位，有虹吸式、意大利式、濾泡式等；
適合人群： 一般來說，個性店適合慢調子，有獨特個性，注重設計品位的人來經營，他們喜愛咖啡，懂得咖啡文化，文化水平較高，面對的顧客群也是講究品位的人，此類店的經營者與客人關係最親近，比較像朋友，咖啡單品售價較高，提供的服務應較完善。
複合式店的特色：
經營面積：100-150平方米
僱傭員工：4-5人
複合形態： 1、圖書、茶藝搭配咖啡；2、以餐點為主、咖啡飲料為輔；3、網絡咖啡，以聯機上網為主，咖啡不過是提供的飲料；4、服飾、精品店兼營咖啡
適合人群：複合式店適合有某種特殊才藝或有特殊組合背景的人，咖啡只是店內產品之一，並不是營業的全部，經營者也許對餐飲有研究，也許對花藝有興趣，主要收入不是來自咖啡，而是興趣營業項目，客源開拓不易，但卻很忠實，很穩定；又或者因為洗衣而買咖啡，也有人因為咖啡店而來，才發現這兒也是洗衣店。
開咖啡店，主要就是確定好意向開店區域是否有足夠的消費需求，消費群體主要是哪類人，是大學生、小資、高級白領還是普通居民。消費群體確定後，市場定位自然就確定了。開咖啡館，有很多前期準備工作需要你去完成。比如去計算未來開店地點的人流量，去了解當地究竟有多少人每天喝咖啡，不要盲目預估，何事都要用事實去驗證。很多咖啡廳創業者最終都倒在了高額店租面前。為了保證咖啡廳的長久經營，你必須保證店租不超過月流水的10%。
開咖啡館，要能抓住客戶，留給客人口碑，才是長久經營的最大關鍵。個性化的咖啡館賣的不是咖啡，賣的是老闆，老闆什麼樣的人，咖啡就是什麼樣的，傳遞給客戶是一種什麼樣的思想和人文情懷。
我認識一家咖啡館老闆，被一致評價為“任性的店主”，她叫陳雅菲 ，是騎行西藏咖啡館的館主，愛旅行，愛玩，以下來自一個自主創業咖啡館內心獨白：
開咖啡館的這四年，旅行少了很多。還記得咖啡館剛開半年的時候，我感覺經營得還不錯，於是關店一個月跑去緬甸溜達了一圈，
被一致評價為“任性的店主”。回來之後發現，任性是要付出代價的，有幾個客人會在你棄店一個月之後還沒有放棄你？留下的都是真愛，而那些流失的客人告訴我：還是乖乖守店吧！
衝咖啡的陳雅菲
此後我就真的很老實了，一年到頭出門的時間比上班族還少，人家起碼還有各種假期和年假，我如果要休假就得自己給自己假期，結果就是沒有假期。
經常被客人問到近期有沒有去哪裡旅行或者有什麼旅行計劃的時候，我都會感到尷尬、語塞，心裡想：鬼知道開店是這般捆綁，看你還敢不敢隨便開店。
迴歸城市的陳雅菲
但如果你要問我後不後悔，那我肯定是不後悔的。
以前呢，覺得身邊喜歡旅行的朋友個個都有環遊世界的夢想，我自己也是，我不僅想環遊世界，我還想旅居，每年去不同的國家生活。現在回想一下，且不說實現的可能性，這真的是非實現不可的嗎？並不是。
開咖啡館讓我明白一件事：生命太短暫，我必須把時間花在如果不去做我會遺憾而死的事情上，而旅行少一點，你並不覺得遺憾。
愛旅行的陳雅菲
誰沒個任性的時候，年輕便是如此，一切都不可預知，一切都有可能，一切都有代價，過於糾結任性所付出的代價，只會付出更大的代價，找回初心，學會取捨，感受一切生命中的酸甜苦辣，才能活出自己的人生。
感謝copycat|陳雅菲，一個學統計的咖啡師，樂器控，喜歡獨自旅行。大學畢業以間隔年的方式搭車走西藏，此後多次進藏，騎行西藏咖啡館館主，可以關注她公眾號：騎行西藏 gobybike.
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