南国的秋天，秋意无穷尽，冬寒未有期。这个还没有感觉到任何冷季节，正是水产丰满与鲜美之时，不说蟹黄与蟹膏，单是一条野生的大白鲢，也足够惊艳大餐桌了。
未吃过饲料的三年大白鲢
大白鲢，廉价且朴素的食材。但普通的食材也有惊艳的瞬间，也有撩拨人类味蕾的正能量。
一只大白鲢，六种吃法，每种吃法简约但绝对不简单，因为每一道再朴素的美食也都是用心去创造的，它除了给人类充饥和提供能量之外，它还给予人类品味美的空间和追求美的启迪，这往往是幸福的一种方式。
大白鲢美食
一只大白鲢，六道绿色美食，其味正随风弥漫而来，它将涤荡你的舌面，沁入你的心鼻——
一吃：粉蒸鲢鱼腩
一吃：粉蒸鲢鱼腩
1/鱼腩切成方块；姜末、蒜末煸炒香，熄火，加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、香醋、芝麻油、盐、鸡精各适量，翻炒均匀；冷后下入鱼腩块腌制。
2/往鱼块里加入炒香的糯米粗粒粉，翻动，使鱼腩均匀裹上米粉。
3/碟底均匀涂抹一层油，将鱼腩块整齐摆放。
4/给碟子覆盖上保鲜膜，下锅蒸时用牙签在保鲜膜上插几个洞，确保热气的渗透。
5/大火蒸十五分钟左右，揭开保鲜膜，撒葱花点缀。
二吃：紫苏焖鲢鱼
二吃：紫苏焖鲢鱼
1/鲢鱼切块，放到清水中泡去血水，用姜汁、料酒、米醋、盐腌制。
2/将腌制好的鲢鱼块下到平底锅煎制呈两面金黄。
3/将姜末、蒜末、黄豆酱、土蕃茄翻炒至香，加清汤、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。下入鱼块，汤水刚好淹没鱼块为好。
4/汤汁浓稠，加入紫苏丝、白糖，淋香醋和香油，勾薄芡，出锅。
三吃：酸辣鱼排
三吃：酸辣鱼排
1/将用姜汁、料酒、米醋、盐腌制好的鱼排沾上干生粉，油炸至熟。
2/准备辅料：豆瓣酱剁细，泡辣椒切小段，姜、蒜、葱白切末，豆腐乳两块，酸菜切小段并炒干水分。
3/先后将各种辅料炒香。
4/加入清水，然后加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、米醋、盐，搅拌均匀。
5/下入鱼排，煮至入昧，滴入香油和香醋，淋入适量水淀粉，装盘，撒上葱花和熟芝麻，上桌前在葱花上浇热油，逼出葱香和芝麻香。
四吃：椒盐鱼面肉
四吃：椒盐鱼面肉
1/鱼肉切块，用姜汁、料酒、米醋、胡椒粉、生抽、盐腌制。
2/准备炸鱼糊料：荞麦粉、生粉各适量，鸡蛋两个，少量小苏打和盐。
3/加入适量清水，将糊料朝同一个方向搅拌成较浓的糊。
4/用长竹签挑鱼肉一端，挂满糊，下到油锅炸至外皮坚硬淡黄，捞起。
5/油温继续升高，再次将鱼面肉下锅油炸，炸至表面金黄，出锅，沥干油后装盘，撒上椒盐和熟芝麻，趁热食用。
五吃：香煎鱼蛋
五吃：香煎鱼蛋
1/将鱼蛋炒熟。
2/将结成团的蛋块碾碎。
3/鱼蛋内加入两个鸡蛋，适量胡萝卜、青瓜、洋葱末和葱花，还有适量生粉、胡椒粉、料酒、香醋、盐，搅拌均匀。
4/将搅拌均匀的鱼蛋糊下到平底锅中，摊平，用小火煎熟并散发出焦香味。
5/撒上熟白芝麻，出锅，可用香菜点缀。
六吃：鱼头豆腐汤
六吃：鱼头豆腐汤
1/鲢鱼头去腮洗净，斩成两部分。
2/用平底锅将鱼头两面略煎。
3/铁锅中加入冷纯净水，冷水中加入鱼头和已泡过水的白豆腐，然后加入适量胡椒粉和几滴白醋，还可加入几颗红枣、枸杞。慢火煮，煮至汤色乳白，其间要注意撇去浮沫。
4/出锅前下点鸡精和撒些葱花。
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