02.20 卤水老鹅头近千元一个，美食家蔡澜说不贵，食客：土豪的菜

卤水老鹅头近千元一个，美食家蔡澜说不贵，食客：土豪的菜

人们常吃的肉类一般都是猪牛羊鸡鸭鹅这六种，同样的食材不同的地方能做出不同的口感，而口感又决定了美食的价格。南方人在吃方面比北方人要精，这不是地图炮这是事实，楚云飞也说过北方只有一个鲁菜能拿得出手。广东人特别会吃的，广东的鹅肉很有名，有一种鹅肉光是鹅头就能卖到将近一千块钱，蔡澜公开表示过这种老鹅头很好吃，这个价不贵。

蔡澜这个人身份比较多，美食家是其中之一，这个老头基本就是“食色性也”的最佳概括，他不仅对食有研究，你们懂我说的意思吧。香港很多餐厅都会挂着蔡澜推荐的招牌来揽客，可见在美食领域这位老头是有多么的权威。他在香港的影视界和餐饮界都很有人望，所以他说的话一般没人反对。他说800块钱一个的鹅头不贵，这下很多人就不买账了，一只鹅才多少钱?鹅头少则800多则一千难道不贵吗?

蔡澜说的这种鹅头是狮头鹅的鹅头，而且这种狮头鹅都是至少喂养三年的老鹅，好多甚至是喂养八年的老鹅，算一下喂养成本，再加上卤制的人工成本材料成本，卖千八百块钱一个老鹅头好像不过分。可是对大多数人来说花千八百块钱吃一个鹅头好像太奢侈了，这种美食应该只属于土豪吧。

狮头鹅是一种老品种的鹅，现在很多地方已经不喂养这种鹅，搞养殖的人不管养什么都会算一下料肉比，也就是说吃多少饲料能长一斤肉的比例，狮头鹅吃得多长得慢，鹅本来就是直肠子，吃的比鸡鸭都多，狮头鹅吃得比其它品种的鹅还要多，这么一来养殖狮头鹅的人自然就少了，狮头鹅的鹅头也比其它鹅大，吃起来也比较有肉感。

广东人爱吃鹅，对鹅肉的品种质量自然比其他地方的吃客更挑剔，鹅头卖这么贵还有一个原因就是养年代太久的鹅肉质会糙，除了鹅头和鹅肝之外已经没啥好吃的了，卖鹅的人把养鹅的成本都算在鹅头上了。一般的鹅肉大多是养殖三年以内的鹅。人们吃鹅身上不同部位，如果讲究的话都是单独喂养，比如主要靠卖鹅肝的鹅是喂酒的，卖鹅头的鹅就是养殖好几年的狮头鹅。

广东有很多卤水摊，一般人消费得起的鹅头都不是老鹅头，至于那些卖千八百块钱一个鹅头的鹅究竟是不是真的喂养十年八年就不得而知了。我估计大多数可能是炒作出来的吧。

蔡澜极力推荐的老鹅头估计也只有土豪会买吧，这些美食家别看名头多响亮，归根到底他们都是生意人，我曾经关注过蔡澜的微博，这位鼎鼎大名的美食家特别能刷屏，除了推荐美食就是怼人。我估计卤肉店那些普通的鹅肉鹅头口感应该也不会比这种近千元一个的鹅头差多少。