富人甲245
对于辣炒花甲怎么做？我还是知道一点的，其实在我个人看来，我们只要在做辣炒花甲的时候，把花甲里面的泥沙多给处理干净了，在把花甲炒的麻辣一点了，那么做好的辣炒花甲，就不会差到哪里去了
而且这道辣炒花甲，也是很简单的家常菜了，基本不需要什么厨艺，就可以轻易做出来的菜品了，今天我就把辣炒花甲的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
辣炒花甲之：家常做法
▼：准备用料
花甲500g，干辣椒10个，大蒜五瓣，生姜一小块，青辣椒二个，
红辣椒二个，小米椒5个，小葱一颗，适量的生抽，适量的老抽，适量的耗油，适量的食盐
▼：准备工作
1.将准备好的花甲放到水盆里，加入适量的清水，并加入适量的香油，将水盆里的花甲，放到一边泡上一个晚上左右
2.等水盆里的花甲，将肚子里的泥沙，多给吐出来后，在将花甲清洗干净，将准备好的青辣椒清洗干净，切成小块
3.将准备好的红辣椒清洗干净，切成小块，生姜去皮切片，大蒜拍碎，小葱清洗干净，切成葱段
▼：开始工作
1.起锅烧水，水烧开后，放入清洗好的花甲，等锅里的花甲，煮到全部张开嘴后，就将锅里的花甲捞出来备用
2.起锅放油，放入干辣椒，小米椒，大蒜，生姜炒香，放入花甲翻炒均匀
3.放入青辣椒，红辣椒，小葱段，继续翻炒均匀，最后加入适量的耗油，生抽，老抽，食盐，翻炒均匀就可以出锅了
辣炒花甲之：你问我答
①为什么要往花甲里面放点香油？
答：在处理花甲的时候，要是适量的加点香油，可以帮助花甲起到催吐泥沙的作用
②为什要把花甲煮一下？
答：在处理花甲的时候，之所以要把花甲先煮一下，主要是有二个原因的，其一就是，可以再次的帮助花甲吐干净肚子里的泥沙，其二就是，可以在炒花甲的时候，节约一点时间
③炒花甲的时候，炒到什么程度为好？
答：在炒花甲的时候，因为提前把花甲煮了一下，所以在炒花甲的时候，只需要把花甲炒的入味了，就可以出锅了
④为什么在放调料的时候，不放入鸡精了？
答：在炒花甲的时候，之所以不放鸡精到花甲里面，是因为花甲里面己经放了耗油了，在放鸡精的话，味道就有点相冲了
辣炒花甲之：总结语
其实这道辣炒花甲，做起来还是很简单的，全程下来的话，估计也就15分钟左右就可以出锅了，但要把辣炒花甲做的好吃，就一定要把花甲里面的泥沙，多给催吐干净了，要不然做好的花甲，也就没有多大吃头了
七哥美食记
辣炒花甲怎么做？
花甲在北方也叫花蛤，在南方会被叫做花甲，花甲的营养很丰富，价格又很实惠，花甲最常的吃法就是清蒸蘸料汁、蛤蜊蒸蛋或者炒麻辣口，只放葱、姜、干辣椒、花椒那种，总觉得花蛤炒来吃只有麻麻辣辣才觉得对味，除了这种做法叫做辣炒花甲，我在饭店吃过那种放郫县豆瓣酱的辣炒花甲，香味会更加浓郁，酱香味道重，也是非常好吃的。两者各有特色，今天跟大家分享其中的一种做法。
【食材】
花甲
【配料】
郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、料酒、白糖、香菜
—— 【开始制作】 ——
1、烧一锅开水，把清洗好的花甲在水沸后放入锅中，煮到花甲开口后就捞出沥干水分。（注意，这一步一定要沥干水分，避免在后面的爆炒中出汤太多而影响风味）
2、炒锅中倒入适量的油，放入姜片、蒜片、八角、干辣椒，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入葱花、一点料酒和一点白糖提鲜。
3、放入花甲，开大火爆炒，炒到酱汁均匀的裹在花甲外面，放入香菜段快速翻炒一下，出锅即可。
花甲进行了提前一步的处理，会减少在爆炒的过程中因出汤太多而减弱酱料的味道，而且花甲经过煮的处理外壳也会更加干净，吃起来也更放心，而且经过煮和爆炒，花甲的肉也非常嫩，鲜香过瘾的辣炒花甲，你学会了吗？喜欢吃小米辣或者其他鲜辣椒的可以用鲜辣椒去替换干辣椒，也是非常好吃的。
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江一鱼
辣炒花甲这道菜，有一段时间特别的火爆，做这道菜品时，多放一样东西，炒出来的菜就不会腥。北方的朋友可能很少吃花甲，又叫蛤蜊，做法还是多样的，可以炒着吃，可以凉拌着吃，也可以清蒸出来吃，算是街边小摊一道非常抢手的菜品，在夏夜的夜市上，辣炒花甲，就着啤酒，三五好友聊聊生活，聊聊工作，所有的烦恼都忘掉。
辣炒花甲
食材：花甲400克，干辣椒，花椒，生抽，料酒，味极鲜，葱姜丝，油，盐
做法：
1、买回来的新鲜花甲，放在盐，料酒和香油的水盆里面，水的位置要能淹过花甲，泡三小时左右，这样做的目的就是让花甲吐是沙子，泡好的花甲，在清水中冲洗三遍以上，沥干水分。
2、所有改刀的食材都改刀切成片，锅中倒入水，加入葱姜和料酒，大火烧开15分钟，捞出花甲，在水里清洗一下。
3、锅烧热，加入油，生姜，大葱，花椒爆炒出香味儿，倒入花甲炒一分钟，放入生抽，美极鲜和盐翻炒均匀。啤酒打开倒入一瓶，用啤酒来代替清水煮出来的花甲，没有腥味，大火继续煮4分钟收干汁即可出锅。
用筷子夹起一个
花甲，用嘴巴轻轻的，一吸会发现肉和汤汁都能吸到嘴巴里，特别的美味。
温馨小提示：
花甲买回家得提前泡吐沙，要不沙子会吃到嘴巴里面。
诸葛一凡
在沿海城市，花甲是很多人都喜欢吃的一个家常菜，微辣的口感，入味的花甲肉，肉嫩鲜美，吃的根本停不下来啊。
原材料：活的花甲适量，小米辣3~5个，香菜两根，生姜几片，生抽，调味料适量
步骤如下：
① 将活的花甲放到大盆子里，加水没过花甲，放入一点盐和香油，搅拌一下，等待花甲吐沙子；（死的花甲是不会张口吐沙子的，所以买的时候一定挑选好；吐沙过程中可以多搅动几次，换一下水）
② 将花甲捞出，介意的可以将外壳刷一下；
③ 起锅烧水，冷水下入花甲，放入几片姜和料酒，水烧开后，花甲会张口，这时要勤翻动，及时把上层的浮沫撇出去；
④ 将花甲捞出。由于部分花甲可能有没吐干净的沙子，可以将开口后的花甲在清水下冲洗几遍，这样花甲就更干净啦；
⑤ 起锅烧油，待油热后放入姜末、小米辣爆香，放入适量的豆瓣酱或者辣椒酱，炒出红油。
⑥ 这时下入控好水的花甲，翻炒均与后，根据个人口味调入盐、生抽、调料（不建议放其他调味料了），快速翻炒后出锅装盘即可，撒入香菜叶点缀一下。
彼岸开花开彼岸
花甲热量低，其含有丰富的钙、磷、切、氨基酸、牛磺酸、维生素等对人体有益的微量元素，它味道鲜美，肉质鲜嫩。花甲的做法有很多种，辣炒花甲的做法更是简单省时，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作辣炒花甲的方法，希望对大家有所帮助
备料
花甲冲洗干净后放入盆中，盆中倒入清水，放入食盐以及少许食油，浸泡几小时，让其吐沙，每隔一段时间就摇晃几次盆，这样可以让花甲更好的吐沙，花甲吐好沙后清洗干净备用
生姜切丝，葱切葱花葱段，干辣椒掰段，大蒜切末，小米辣切段备用
炒
锅中倒水，放入生姜丝、葱段，倒入适量料酒，水烧开后放入清洗干净的花甲，煮至花甲开口后捞出
起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱花、蒜末、干辣椒段、小米辣大火煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，煸炒出红油，放入焯好的花甲，翻炒片刻后放入生抽、蚝油、食盐、白砂糖，大火翻炒均匀后关火盛出摆盘，撒上香菜段即可
麻辣鲜香的辣炒花甲就做好了，大家快尝试制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——辣炒花甲怎么做？
肉价横飞，相较之下，小海鲜的价格比较稳定，很多朋友都会选择买小海鲜为家人补充营养，其中花甲最受欢迎。它经济实惠，味道鲜美，做法又多样，易消化易吸收，老少皆宜。是海鲜就有腥味，在炒制的过程中加入一种调味，既能除腥还能增香，它就是豆豉！豆豉、小米辣和花甲一起来爆炒，好吃到停不下来，一盘子不够吃。
下面咖啡跟大家分享香辣豉汁炒花甲的制作，希望你们喜欢这个菜谱。
菜谱分享【香辣豉汁炒花甲】特点：特点：豉香浓郁，肉质鲜嫩，下酒下饭
【食材清单】
花甲750克，青辣椒半根，红菜椒和黄菜椒各少许，小葱4根，干葱头1个，姜1块，蒜4瓣，小米辣2根，淀粉2克，豆豉15克，生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，油适量
——开始制作——
第一步：准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段，三种辣椒切成三角块。
第二步：花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。
第三步：准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
第四步：炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
第五步：火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。
第六步：倒入碗汁大火翻炒均匀。
第七步：淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
第八步：最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。
朋友们来看看，鲜美多汁，实在是太美味了。
香辣豉汁炒花甲制作之小Tips：
- 花甲生活在泥沙里，只有让它吐沙彻底，才能吃到干净鲜美的花甲。咖啡用了很多方法实验，现在用的方法效果最好，泥沙基本清除干净：买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。
- 本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。
- 花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。
- 淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。
喜欢这个菜谱，请关注：咖啡私房菜，主页上可以浏览和查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡错不了。
咖啡私房菜
大家好，个人喜欢自己做饭吃，喜欢的点个关注哦！
花甲做的好不好，关键是要干净，不能有沙土味！买来以后一定要活水浸泡，我一般买来要泡24小时，第二天做晚饭才用。
配料如下：花甲500克、花椒二十粒、干辣椒七八个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、姜1片、香菜2根、葱1根、生抽1勺、醋3滴、糖2克、青椒2个、蒜2瓣；
步骤如下：
水烧到五六十度左右下花甲焯熟
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煮到开口即可
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捞到大碗中，放凉，然后在水龙头下面一个个冲洗干净，花甲里面有沙子的，不一个个冲洗吃的时候总是还会有沙子
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洗干净虑干水份备用
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配料准备好
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锅中放适量油，先放入葱姜蒜
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再加入干辣椒花椒和豆瓣酱
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加入青椒
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倒入花甲翻炒均匀，加一勺料酒，一勺生抽，几滴陈醋，少许糖翻炒均匀，豆瓣酱比较咸，一般不用再加盐了
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出锅前加入香菜
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装盘，最后在表面撒一些葱花，美味的花甲就做好了
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摸鱼使人快乐
Hi~ 大家好！我是爱研究美食的樱桃！
花甲是夏季我们最长吃的一道家常菜，炒花甲的时候想要吃辣味的就加入辣椒一起炒，炒花甲是道简单快手的家常菜，相信大部分小伙伴都有吃过，我自己炒花甲的时候也喜欢放入小米辣一起炒，这样花甲又鲜又香又辣，非常的下饭哦，下面我说一下我辣炒花甲是怎么做的。
辣炒花甲的具体做法：
食材配料：花甲，紫苏，蒜蓉，葱，小米辣
操作步骤：
1；首先把买回来的花甲先放在盐水里面养五个小时，如果说没有养过的花甲直接煮会吃到沙子哦。
2：花甲养好以后洗干净。
3：把紫苏洗干净，准备好蒜蓉，葱，和小米辣
4：锅中加入适量的油，然后放入盐和一半的蒜蓉爆香，然后把花甲倒入开水爆炒，等到有少量花甲开口的时候马上放入紫苏和小米辣一起炒。
5：花甲全开了加入少许的水，焖一分钟，然后加入剩余的蒜蓉，葱花一起翻炒均匀，翻炒均匀马上下入蚝油，下入蚝油以后炒均匀就可以出锅吃了。
总结：花甲一定要提前买回来用盐水泡来吐沙，如果来不及泡的可以先把花甲焯水以后再炒哦，辣炒花甲一定不能少了紫苏和蒜蓉还有调料蚝油，少了这几样的花甲这道菜就没有灵魂了。
大家喜欢吃辣炒花甲吗，如果没有尝试过的可以自己在家尝试一下哦，如果不能吃辣的可以少放点辣椒，辣炒花甲无论是下酒还是下饭都非常的好吃，如果大家有不一样的做法也可以在评论区留言分享哟！
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樱桃的食记
辣炒花甲怎么做？
大家好，我是巧妇美食，下面介绍一下我的做法：
首先是挑花甲，我一般挑选的个头大，舌头吐出来的，可以用手摸一下，舌头会缩回去，代表它是活的，😄
然后是洗花甲，清水加盐浸泡半个小时以上，中途换水两三次，最后用一个盆子倒扣在水盆上使劲上下摇（听说可以把花甲摇昏😄）这样吐沙子更干净
烧一锅开水，水开把花甲倒进去煮，煮到都张嘴了，就可以了，再过一遍清水，更干净。吃花甲最不喜欢有沙子所以我处理的过程很多呵呵😊
可以开始炒啦！
起锅烧油，油热下葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮爆香，加郫县豆瓣酱、火锅底料少许炒出红油，下花甲翻炒均匀，倒一罐啤酒没过花甲就可以。
煮大概10分钟就可以出锅装盘啦，撒上葱花小米辣
做花甲蒜要多，煮要用啤酒听说啤酒可以去腥味，我们家都是这样做的，没有腥味好吃😊，你可以试试
丽妹妹
辣炒花甲
辣炒花甲是很好的下酒菜，也是众多喜辣人们的热爱。
食材准备:
1斤花甲，小米辣，葱姜蒜，香菜，生抽，料酒，蚝油，豆瓣酱，盐。
制作方法：
1.用盐水将花甲浸泡10分钟左右。
2.锅中烧开水，水里放入几滴料酒，然后将花甲在开水煮至开口，捞出过凉水备用。
3.葱，姜，香菜，小米辣切段，蒜切末。
4.起锅烧油，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜蓉，加入葱姜小米辣炒香。
5.放入花甲，加入1勺生抽，勺料酒，1勺蚝油，翻炒均匀，最后加入香菜，可以出锅啦！
我是爱美食的小晓Guo，喜欢美食的朋友可以点赞➕关注哦！🌹
