在饮食文化一道，中国可谓是独步天下，毕竟在2000多年以前，老祖宗就喊出了"食不厌精，脍不厌细"的口号。
而在几千年的不断研究下，本来只是裹腹的食物也被细化分出了"四性五味"，这其中的"五味"就是大家耳熟能详的酸、苦、甘、辛、咸。
今天，我们单单从五味中拎出一个"辛"味，来给大家仔细讲讲。顺便再介绍5道辛辣火热的特色美食，对抗这越来越冷的天气。
很多朋友在听到辛味时，第一反应就是"那不就是辣椒吗？"这种说法不能说错，但也不全对。辛味在五味之中不仅仅只有辣味，传统中医认为辛味有发散、行血、行气的作用。最具代表性的有生姜、葱、白萝卜、洋葱、大头菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等。
要知道，辣椒传入中国也才不过堪堪400多年，明代高濂的《遵生八笺》（1591年）中就有记载："番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观"。而辣椒虽然传入国内较晚，却明显有后来者居上的气势，看看现在有多少爱吃辣的人就能明白了。
"外婆的菜谱"栏目组在过去的一年里走过了大大小小几十个城市，收罗了众多美食，今天就从其中挑出4道美食，分别来自江西、浙江和湖南。
【剁椒鱼头】
剁椒鱼头常常被人们称为"湘菜第一"，食材只用"别人不要的部分"，要骨头不要肉。
剁椒鱼头，融合了鱼头本身的清鲜和剁椒的辣味。火红的剁椒末，细细碎碎的铺在雪白滑嫩的鱼头上，鲜香四溢的热气在空中氤氲开来。
因为采用"蒸"这种古老的烹饪手法，鱼头的鲜香被尽数保留在肉质之内，剁椒的味道随着辣油淋在鱼肉之上，色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鲜辣适口。
除此之外，剁椒鱼头还富含营养对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。还有利于开胃消食，暖胃驱寒、降脂减肥，抵抗癌症、保护心脏，促进血液循环、降低血压。
剁椒鱼头这道菜，最早可以追溯到200多年前的雍正年间。当时的反清文人黄宗宪为躲避兴文字狱而出逃，途经湖南的一个小乡村，借住在一个农户家。
农户用河鱼做菜：鱼肉放盐煮汤，鱼头与剁椒同蒸。黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的"剁椒鱼头"。
【螺蛳煲】
到过江西上饶的人，肯定都尝过当地的小炒，但是这道菜却很少有人吃过。而吃过它的人无一不对它念念不忘，田螺肉的鲜味夹杂着猪肉的油脂香，坚韧弹牙的螺蛳肉总能挑逗起人们最原始的食用欲望。
五花肉中的油脂弥补了螺蛳肉干涩、柴的缺点，螺蛳肉的坚韧Q弹也给猪肉增加了一丝风味，浓厚的酱汁配上刺激提神的小米辣，厚实中带着点活泼，让人欲罢不能。
小米椒的辣味从汤汁渗透到肉里，一口下去是满满的幸福感。
【上饶凉拌菜】
作为一道简单的家常美食，上饶凉拌菜不仅仅是一道小菜那么简单！它对于缺铁性贫血带来的一些症状有良好的缓解作用，其中小米椒富含 VC, 胡萝卜素，风湿腰痛类人群，适量吃它可以有助缓解和恢复。
这道菜里的香菜还含有大量的维生素C和钾，能有效扩张血管、软化血管等作用。对于血压较高的人群，适当的食用香菜会有意想不到的好处哦。
即使只是一道用来下酒的凉拌菜，江西人也不会忘了加辣。叨一筷子滴着香油的辣味凉拌菜，再吞一口辛辣的烧刀子，末了喊一句"痛快！"江西人的文人气里也藏着北方才有的豪迈。
【香辣鸭头】
浙江省衢州市，素有"神奇山水，名城衢州"之称。虽然地处江南，但衢州人的菜谱却一点也不"江南"——没有人们印象中的清鲜平淡，反而从里到外透着一股子辛辣的气息。
衢州的辛辣风味，对于追求新鲜平和的浙江饮食而言，是一种补充。如万花丛中的那一抹嫩绿，极大的丰富了浙江人的餐桌。
香辣鸭头，是浙江省衢州市的四大特色小吃之一。
这种独具风味的香辣小吃，是衢州各个夜宵摊上的无冕之王。初到衢州的外地朋友可能因为鸭头的"特殊形态"，轻易不敢尝试。但
只要过了第一关，就会不顾一切地爱上这道美食。
它香辣诱人，让人吃了一口还想吃第二口，独特的辛辣味道，在入口后就直冲脑门，即使是冬天的夜里，也能
让人脑门冒汗。【培糕】
浙江衢州人有多会吃辣？一句话就能感受到，衢州人连糕点都要放上一把红辣椒！
衢州七月十五有吃培糕的风俗，每年农历七月半农历家家户户都要做培糕，上面撒上好吃的菜馅儿，那把红辣椒才是点睛之笔！这样蒸出来的培糕，蒸着煎着都很好吃~
衢州培糕的亮点就在于加在糕点里的配料，也许每家每户做出来的味道都不尽相同。依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝、笋干、红辣椒、榨菜等馅料。但无论如何，辣椒总是少不了的。
在他们眼里，没有微辣，所有的辣只有衢州辣和其他辣。作为浙江吃辣界的霸主，辣得酣畅淋漓，辣得胃疼想哭，才是最高级！
蒸出来的培糕有些像国外的披萨，但又独具中国风味，当地人大家早餐的餐桌上也会见到。
吃，是从古到今每个中国人的终极追求。《尚书·洪范》有八政："一曰食，二曰货。"曾有人戏言说这是老祖宗在暗示我们是"食货"，也就是"吃货"。虽只是一时调笑之语，但细细品来也是有趣得很。
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