夜貓子是誰
黴乾菜也叫梅乾菜，有獨特的江南風味。梅乾菜燜肉這道菜看起來黑乎乎的，吃起來卻非常下飯。第一次吃到梅乾菜燜肉是在紹興的一家特色菜館裡，用梅乾菜夾在窩窩頭裡，飯都不用點了，一道菜、幾個窩窩頭，吃到撐！
黴乾菜是當地老百姓的一道家常菜，貌不驚人，以前是最賤的家常菜，因為它非常下飯，而且久放不餿。現在當然少有人家單獨蒸黴乾菜下飯了，一般都作為輔料使用，反而使得黴乾菜聲名鵲起。黴乾菜的用法很多，但最經典的莫過於黴乾菜燜肉了。紹興黴乾菜燜肉是歷屆國宴用菜之一，是代表紹興的地方特色菜，乾菜釋放出自身的鹹鮮口味，同時又狠狠地吸收掉五花肉中大量的油脂，這樣乾菜油潤而五花肉肥而不膩，各取所需，兩兩相宜，
改良做法: 本人感覺這種做法做出來的乾菜毗肉香氣撲鼻，肉油而不膩、酥而不化，乾菜油潤可口。1、將五花肉切塊焯水，去掉血沫。2、將肉倒入鍋裡煸炒，豬肉顯得焦黃時倒入適量陳年乾菜，放適量白糖、紹興黃酒。（如果是當年新幹菜，需放醬油著色。如果感覺豬肉瘦肉多，可以在煸炒豬肉時加點食用油。）
3、將肉與乾菜攪拌幾下， 盛到碗裡。4、在高壓鍋裡蒸乾菜肉（節省時間節省煤氣）:在高壓鍋裡放入適量水，注意乾菜肉上蓋上盤子，防止水進入碗裡。大概蒸15分鐘，乾菜肉就做好了。如果時間充裕，在蒸鍋中慢慢蒸，那效果更好。
木牛哥
黴乾菜燜肉是我們紹興的家常菜，我們叫“乾菜毗肉”。黴乾菜毗肉，色澤棗紅、鹹鮮甘美，其肉香酥綿糯、油潤不膩，乾菜油光烏黑、味道醇厚。這道舌尖上的美味，經久耐存不易變質，是我們紹興人最愛的下飯菜。
我是地道紹興人，黴乾菜毗肉經常在燒，下面為大家介紹一下做法:
改良做法: 本人感覺這種做法做出來的乾菜毗肉香氣撲鼻，肉油而不膩、酥而不化，乾菜油潤可口。
1、將五花肉切塊焯水，去掉血沫。
2、將肉倒入鍋裡煸炒，豬肉顯得焦黃時倒入適量陳年乾菜，放適量白糖、紹興黃酒。（如果是當年新幹菜，需放醬油著色。如果感覺豬肉瘦肉多，可以在煸炒豬肉時加點食用油。）
3、將肉與乾菜攪拌幾下， 盛到碗裡。
4、在高壓鍋裡蒸乾菜肉（節省時間節省煤氣）:在高壓鍋裡放入適量水，注意乾菜肉上蓋上盤子，防止水進入碗裡。大概蒸15分鐘，乾菜肉就做好了。如果時間充裕，在蒸鍋中慢慢蒸，那效果更好。
傳統的做法:（我父母輩老人還在堅持這種做法）
1、將五花肉切塊焯水，去掉血沫。
2、在碗裡放入一層乾菜，然後再放入一層肉，依次類推。
3、在乾菜肉上放適量白糖、黃酒。
4、在高壓鍋裡放入適量水，蒸乾菜肉，注意乾菜肉上蓋上盤子，防止水進入碗裡。大概蒸15分鐘，乾菜肉就做好了。如果在蒸鍋裡慢慢蒸，那效果更好。
以上兩種乾菜毗肉的做法 ，就是我們紹興人最常見的做法。
時光謠66
說到黴乾菜燜肉，按陌上花家小朋友的話說：這是一道徹徹底底的黑暗料理，因為它一眼看上去顏值真不咋地，黑漆麻烏的。可是每次，陌上花家的小朋友就著這道黑暗料理，都能多吃一碗飯。烏黑的色澤下，是鮮嫩清爽，肥而不膩，滿口生香的回味。
食材：黴乾菜、帶皮五花肉
佐料：油、料酒、鹽、白糖，醬油、姜、蒜
做法：
1、將黴乾菜用冷水稍稍浸泡後多淘洗幾遍，揀去雜質，再將黴乾菜水分擠幹備用。
切不可用熱水浸泡和沖洗黴乾菜，否則會使黴乾菜獨有的香味流失。
2、將帶皮五花肉洗淨切成小塊。鍋中倒入足量清水，冷水下肉，將水燒至沸騰，焯兩分鐘，將肉斷生，漂去浮沫，撈出瀝乾水分。
3、重新起鍋，倒入適量食用油，燒至六七成熱時，倒入薑末蒜瓣爆香。再將瀝乾水分的肉塊倒入鍋中，煎至兩面稍稍變黃且出油後，淋料酒、加少許醬油、白糖翻炒均勻。加開水蓋過五花肉，水開後轉中小火燜煮十分鐘左右，使肉塊充分吸收湯汁的味道。
4、連湯帶肉一起倒入砂鍋中，將黴乾菜鋪在肉上。喜食辣味的，還可以切入些青紅辣椒。用大火燒開後轉小火燜煮一個半小時以上。或者將肉倒入一個較深的大碗裡，同樣是黴乾菜鋪在肉上，在碗上蓋上一個平盤，放入蒸鍋內蒸一個半小時以上。
因為黴乾菜本身就是鹹的，一般無需再另加鹽。 
在燉煮時，黴乾菜混合著肉香會瀰漫整個廚房，光是這香味，就已經是誘人無比了。那飽浸了肉油的黴乾菜，和已經逼出了肉油且吸收了黴乾菜清香的五花肉，一口下去，實在一種享受。
而且這道菜，時間燉的越久越美味。第二餐第三餐吃前再復燉二十分鐘左右，黴乾菜會越軟嫩，五花肉則會入口即化。
陌上花開且緩歸
廢話不多說，梅乾菜燜肉的做法送給大家，非常簡單！
梅乾菜燜肉by薇薇110
準備1碗梅乾菜，1塊五花肉，冰糖十幾粒，八角1個，老抽兩勺，生抽兩勺，白酒1勺。
先把梅乾菜放在溫水裡面泡一下，要泡兩個小時左右才能泡發哦！
五花肉切成片，備用。
冷鍋熱油，放入冰糖，用小火把冰糖熬化，熬成棕紅色。
然後把五花肉放進去，大火翻炒。翻炒均勻之後，加入一勺白酒。
再加入兩勺老抽，兩勺生抽，再加入八角炒出香味。
加入適量的水，把梅乾菜放進去，小火慢燉25分鐘左右。
收汁即可出鍋裝盤。
網上廚房官方
在浙江這個算是有故事的菜式了，鮮嫩清香，與肉共煮，滋味鮮美可口。味濃郁，肥而不膩，鮮美可口，吸引了大批食客，菜餚也是逐步成為了當地最有特色的傳統菜式之一，很多人都非常喜歡吃，對於一般的群眾來說也算是非常有特色的了。
梅乾菜燜肉的做法
1.準備食材
2.五花肉洗淨後切塊
3.梅乾菜用清水泡發後洗淨擠幹水分
4.冷水下鍋，把五花肉焯水後撈起
5.梅乾菜冷水下鍋煮開後再煮10分鐘；撈起洗淨後擠幹水分
6.準備八角，生薑片和冰糖
7.熱鍋加底油把五花肉煎至微黃出油，下生薑片和八角爆香
8.再倒入料酒煸炒均勻
9.加入生抽和老抽
10.煸炒至肉全部裹上醬料，加入冰糖
11.加入開水大火煮開
12.再把梅乾菜加入
13.蓋上大火煮開後轉小火燜煮40分鐘至一個小時
14.之後打開稍微收一下汁水即可
15.撒上蔥段後上桌看上去的非常多的步驟，但是兩下子就做出來咯，喜歡吃還是可以感受下它的美味的。
意國小廚vlog
我的做法是把五花肉切方塊過水，然後用醬油，白糖，鹽醃半天，然後抹乾入油鍋炸，炸至外皮微皺起鍋放涼切薄片，碼入深碗中，上面放入黴乾菜，然後放鍋裡蒸一小時，拿出倒扣一圓盤，上面放些蔥即可。切記黴乾菜不能放水裡泡軟，稍洗一下就行。
我就看看不說話1968
這個菜你們所有回答者都應該不是親歷者，主料中的乾菜，不可以用黴乾菜，一定要用新曬制的新幹菜，黴乾菜是陳年乾菜，還有很多人都把肉給焯了，五花肉洗乾淨就可以直接用了
一道正宗的紹興“乾菜蒸肉”
主料：新幹菜、五花肉
配料：紹興黃酒、白砂糖
用深一點的碗，先碗底鋪一層乾菜，把每一塊五花肉過一遍黃酒，鋪一層於乾菜上，勻稱曬少量白糖，再鋪一層乾菜，一層過酒五花肉，曬少許白糖，根據量來決定層數，最上面再一層乾菜。
入蒸鍋先大火煮沸水，調至小火蒸4到5個小時即可出鍋，這樣的肥肉油而不膩，乾菜則烏黑亮麗，非常下飯
顧閒人
黴乾菜又叫烏乾菜，最初是浙江一種經過醃製發酵又曬制的菜。現在全國很多地方都有，只是用的原料略有不同。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製，而廣東產者則以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的。跟紅燒肉一樣，黴乾菜燒肉（扣肉、蒸肉或燜肉）真是“一千個人心中有一千個哈姆雷特”，各有各的做法和特色。
兔子做的就是兔子家特色黴乾菜燜肉，其實我們有更通俗的叫法——鹹菜肉，因為黴乾菜實為鹹菜而來。
原耕社
黴乾菜悶肉我吃的不太多，因為不太愛吃肥肉。不太明白:為什麼是發黴的黴？
我媽是南方人，經常做遺憾的是我不愛吃！
媽媽把黴乾菜泡泡，然後洗乾淨。把五花肉切塊，炒幹水分，然後放八角，花椒，料酒等調料，薑絲，糖。然後到開水悶煮，好像是悶一陣。就把黴乾菜切好，放在肉的上面。因為黴乾菜吸油脂，黴菜的特殊鮮味就釋放到肉裡。
媽媽說這樣互補，一盤色香味俱全的黴乾菜悶肉就出鍋了！
我不知道這是不是正宗的烹飪方法。
抱歉！因為是我媽做的！
