03.03 烧鱼用猪油还是色拉油好？

大国小厨

不管你是红烧鱼也好，还是炖鱼汤也好。

我都建议你放猪油。

首先红烧鱼你放猪油的话，味道会更加的香浓。炖鱼汤的话，你放出油的话，鱼汤会更加奶白。

但是红烧鱼也分淡水鱼和海水鱼。淡水鱼放猪油会比较合适一些，海水鱼的话，其实还是清蒸和放色拉油红烧比较好一点。

当然放猪油也不要过量，太多的话会有腻的感觉。海水鱼也算养殖的和野生的野生海水，鱼的话，直接清蒸就可以。我知道海水鱼的话，你可以把它切一切或者先煎一煎，然后再红烧，味道也是不错的。

淡水鱼的话，鲫鱼，鲤鱼，草鱼比较适合用猪油做。但是像剁椒鱼头连鱼头这样的还是用菜籽油做比较好一些。就是说做辣的鱼还是用菜籽油或者是色拉油，也可以红烧的话，还是用猪油之类的比较好。

油炸杨

我是农村人长大了，小时候家里做什么吃都是猪油炒菜感觉好吃。长大了在外面一直都是吃色拉油，从来没有吃过猪油，或许吃腻了，不觉得好吃。就在去年回家过年，我妈不太会做菜。我妈炒了青菜特别好吃，还有炒鸡肉。以我做小吃经历，感觉做鱼做肉子类的菜我还是建议色拉油，炒青菜还是用猪油炒好吃。。

广州一哥

我虽然不是厨师，但是根据多年在家做饭的经验，我觉得用猪油和色拉油做鱼味道不如用菜油香，好吃。

猪油是动物油，含脂肪比较高，如果用来做鱼的话，两个都含有高脂肪，对人体伤害比较大，不利于健康，而且做出来的鱼不清爽，还会增加鱼的腥味，使鱼的口感变差，所以为了身体健康，要科学进食，拒绝用猪油做鱼。

猪油在中医中属于温性，可以润脏腹，去燥，用于皮肤皱裂效果很好。平时我们炒素菜时可以适当少用点猪油，可以增加素菜的香味，对患有高脂肪症的人群，建议不食用猪油。

色拉油是在毛油的基础上精提炼而成的一种调和油，适用于各种凉拌菜，由其是做沙拉，但是用来炒菜和做鱼的话，它所缺少的是菜籽油的独特香味。

菜籽油是利用植物的种子经过多种工序物理提取的植物油，含有种子独有的特殊清香味，用于我们日常的炒菜，烧肉，烧鱼都是最好的选择，因为它可以最大限度的保持食材原有的味道，并且富含维生素,a,d,e等多种人体所矿物质，吸收率达到90%以上。

所以在在选择家庭食用油时，我的首选是菜籽油，其次是色拉油，最后是动物油，如果在烧鱼时，只有猪油和色拉油的话，我就选色拉油。

四玺家味

今天小李来回答这个问题。

烧鱼的话，一般都会用到色拉油，既我们常用的食用油。猪油是从猪上面提取的，鱼本来就很鲜嫩，所以就不需要猪油。如果添加猪油的话，会破坏鱼原有的味道。

在中国的南方和沿海地区，海鲜类普遍很多，但在西北地区很少，而且价格普遍很高，所以不经常吃鱼，烧鱼，酸菜鱼，是比较常见而且大众的吃法。

下面就带大家了解一下烧鱼：

烧鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼，口味是鲜香，工艺是烧，烹饪难度属于中级。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，其主要特点是鲜嫩可口，别有风味。

下面是烧鱼的做法，大家可以参考参考。

主料：草鱼

辅料：扁豆、木耳。

调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油（色拉油）

做法

1、将草鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热。

4、在锅中放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火炖10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

特别提醒

扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

小李美食大全

做鱼用啥油没有固定的说法，因为鱼有很多种做法，比如说红烧、烤鱼、清蒸、炖等烹调方式，每一种做法都可以用猪油或者其他油，但是做鱼汤最好还是用猪油，用猪油做鱼汤，汤白如牛奶，看上去很有食欲。

接下来我们一起看几个例子，一起研究一下鱼的做法。

1:红烧鱼。红烧鱼对油没有特别要求，首先锅里加少量底油，把开过花刀的鱼煎两面变色，煎的时候注意刚刚下锅不要乱动它，等一边煎的差不多了再翻面，这样处理一下做的时候不容易煮烂掉。然后清理锅再加底油烧热下葱姜蒜爆香，接着放豆瓣酱炒出红油色加水加盐糖调味，红烧酱油调色放鱼慢炖，看鱼肉熟了换大火收汁，最后把鱼捞到盘子里，留着部分汤汁勾浓芡淋在鱼上撒点香菜即可。

以上就是个人的一些观点，如果觉得能帮助到你，记得点赞关注。

50美食

在回答这个问题之前，让我们先来简单了解一下色拉油和猪油。

1.色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；

2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育；

4.色拉油烹调菜肴，可适用于所有热凉煎炸烤等烹调方式，但食用时也要适量，油脂脂肪含量高，容易发胖。

下面我们再了解一下猪油：

猪油是动物脂肪之一，它味甘、无毒、性凉，有润燥、补虚、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服熬膏或制作丸剂，但它作为食用油，稍微有一股油腥气，由于猪油受温度影响而形态发生改变，不适合用于凉拌和油炸的烹调方式。

有些大厨说烧鱼时用色拉油烹入少许的猪油烧的鱼更白更鲜美。但我个人认为，烧鱼时用色拉油更好更香，除了不喜欢吃猪油外，最主要的是怕吸入过多动物脂肪发胖[捂脸][捂脸]，你也和我一样吗？[呲牙][呲牙]

谢谢！

爱美食的陶小淘

你好😊，我是做餐饮的，希望我的回答可以帮到你，不对的地方也欢迎大家共同探讨，谢谢😜。

因为所在地域不同，烹饪所用的油也不尽相同。

南方人偏爱动物油，北方人偏爱植物油。如果这两者油从口感上去比较的话，还是动物油会更香一些。

即使是再没有味道，再普普通通的一道蔬菜，经过猪油，就会变成你你爱不释口的饭菜。 这主要就是因为动物油当中含有一种特殊的蛋白质，以及甘油酯的分解产物。

而在我们南方做红烧鱼，不管是饭馆还是家里，一般都是采用菜籽油和猪油搭配烹饪，菜籽油用来煎鱼，煎好后再放猪油。这样做出来的汤味浓郁，色泽红亮，鱼肉更香。

大胡子小二哥

你好，这个问题我来回答你好猪油比较好1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。制作指导1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。3. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。6.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷,可以辅助烧烤。猪油食疗作用猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。制作指导猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。

　　夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味。猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。猪油的妙用

　　1、蒸馒头的发面里揉进一小快猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

　　2、煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。

　　3、铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。

　　4、不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。

妞妞大眼看世界

现在人们的餐桌上每天都有不同花式的菜肴，想着就是一种很美味很幸福的事。既得到了心灵上的满足又健康了自己的身体。丰盛的菜肴中我最喜欢的就是鱼，鱼的做法多种多样，营养价值也高。那么做鱼到底用猪油好还是色拉油好呢？我个人认为，用色拉油好，如果能用菜籽油更好。为什么呢？下面将三种油区别一下:

1.猪油是从猪肉中提炼出来的。不适合凉拌和炸食。肉味重而且腻，菜品冷后还会凝固，做鱼的话就更不适合。适合用于制作糕点和面包，也可用于热炒。但是它也有很多好处，食用猪油能润肠通便、滋养身体，缓解脾胃虚弱；也有危害，过多食用会诱发肥胖、糖尿病和心血管健康。

2.色拉油是由各种植物原油经加工后产生的一种高级植物油。具有澄清、透明、无气味、颜色淡黄，烟少、口感好等特点。主要用于冷餐凉拌或做酱，平常最好还是加热食用，它也是调味料的原用油。所以，做鱼也是可以的，但最好是选择大豆色拉油。

3.菜籽油是我们日常主要用油，是用油菜籽榨出来的一种油。炒出来的菜不仅味美而且营养价值高。具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。因有“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。同时也要避免反复用。用于煎、炸、炒、烧都适合，当然做鱼就更不用说，简直就是最佳选择。唯一缺点就是油烟比较大。

其实，我们生活中油的种类还有很多，比如花生油、玉米油、调和油等，各有各的用处和风味，就看在什么情况下用。总之，做鱼选好了油，做出来才美味才健康。

弹亦味

烧鱼用猪油还是色拉油好

你好我是后街酒红煜，希望回答对你有帮助

用混合油．色拉占6成．猪油4成，加入过程在步骤2中

过程如下

1，锅烧热加油烧到能炸食物的油温，将鱼块抖散依次放入锅中。鱼块刚下锅时不要翻动，将锅轻微转动几下就可以了。

待鱼块炸到芡紧定型后，翻动鱼块让其散开，炸到浅黄久可以捞出来了，沥干油待用。

2，锅烧热加菜籽油烧熟，然后放入化猪油烧热。下入郫县豆瓣酱、剁碎的泡二荆条辣椒、泡姜粒、干青花椒炒香、拍破的大蒜、葱节瓣炒香后加入水。

3，汤开后调味，味精；白糖（川菜中如果不是甜酸味而需要白糖和醋的，要达到放糖不甜，放醋不酸的效果）、胡椒粉、醪糟（酒酿）、味正后下去鱼块。

4，鱼块下入后汤开改小火，待鱼块烧至入味切汤汁减少且亮油时加入芹菜节推匀。块出锅时将少许香醋均匀淋入锅中，达到体味增鲜的效果。做鱼有的朋友可能也会放醋，但是要注意的是不燥提前放，那样做出的许会有一股馊味儿。

關鍵字: 鱼汤 红烧鱼 猪油