《史記•酈生陸賈列傳》曾記載道：“漢三年秋，項羽擊漢，拔滎陽，漢兵遁保鞏、洛。淮陰方東擊齊，漢王數困滎陽、成皋，計欲捐成皋以東，屯鞏、洛以拒楚。”

在楚漢相爭之時，劉邦被項羽圍困在成皋，霎時間動彈不得、形勢危急。為了破開僵局，劉邦打算放棄成皋退守鞏、洛之地，藉此抵抗楚軍的進攻。這時，劉邦身旁的謀士酈生進言，認為王者以人民為天，人民則以食為天。不如趁機派兵偷襲楚軍的屯糧之地敖倉，如此一來不僅能夠降低楚軍士氣，並且還可以爭取到楚地百姓的支持。劉邦聽後大喜，遂依計行事，果然大破楚軍，成功扭轉戰局。酈生的那句“王者以民人為天，而民人以食為天”，經過歷史的演變，就變成了如今我們耳熟能詳的古語“民以食為天”，成為我們茶餘飯後的談資。

漢高祖劉邦

民以食為天

無可否認，人的一生離不開衣食住行，其中【食】是最根本的環節。因此，古往今來的人們非常注重飲食的優劣，甚至總結出許許多多烹飪佳餚的做法，懷著積極的態度重新審視生活的幸福。說到飲食，可能有人會問了，咱們尋常百姓家的飲食很簡單，柴米油鹽醬醋茶，那麼古代的皇（王）室飲食是不是像電視劇裡演的那樣豐盛無比、山珍海味呢？今天，承旨就帶領大家一起去揭秘朝鮮王室的養生食療法，看看他們是如何滿足王的胃口的。

朝食物語：如何滿足王的胃口？

朝鮮王朝宮廷膳食

景福宮環湖夜景

朝鮮王朝後期著名的文人、經學家洪吉周，曾批評過其兄長洪奭周所撰寫的文章《藥戒》。在批語中，洪吉周提出“人生病以後再去求醫是不對的”，平時身體無恙也應該定期去醫館，瞭解自己五臟六腑的健康情況，這樣才能切實遠離疾病的困擾。倘若等到病情嚴重時再吃藥，那就太晚了。在當時，洪吉周的觀點並不僅限於告誡世人要未雨綢繆，他更多的是藉助批判的途徑，抨擊朝鮮王廷的腐敗墮落，哀嘆在朝之人居然毫無長遠眼光，導致整個朝鮮社會動盪不安、賦稅沉重。然而，透過洪吉周的一番言論，不難看出朝鮮人對於【治理】的認知。正如《大戴禮記•禮察篇》所言：“禮者禁於將然之前，而法者禁於已然之後。”治理分成事前之治和事後之治，事前之治自然要優越於事後之治，防患於未然是最佳選擇。帶著這樣的價值觀，朝鮮王朝的士大夫們很早就對自己的健康無比重視，即便是上奏請辭，也多以“健康問題”來充當理由。例如成化十年（公元1474年）五月二十一日，領議政申叔舟向成宗大王李娎上表，說“臣前日以老病請辭，未蒙俞允。請遞臣職，以代之。”

想借助病情來緩解官場壓力，只是遭到成宗的婉拒。由此可見，他們對健康的態度是高度關注的。

朝鮮王朝第九代國君、乽山君、成宗大王——李娎

《禮記》

申叔舟

既然士大夫們無比關注自己的身體健康，那麼對於朝鮮王室而言，自然不敢有所懈怠。提供給國君及王室成員最健康的食物，是當時的明文規定。在這種大背景下，“食療”應運而生。朝鮮王朝第七代國君、世祖大王李瑈就十分重視食療，他曾經在天順七年（公元1463年）十二月二十七日親自編撰《醫藥論》以示群臣，命令參判

任元濬在註釋後頒行全國，教導朝鮮民眾區別醫者的身份，並且大力推崇【食醫】的地位，宣稱“食醫者，以為口所甘食也。口甘而氣安，口苦而已苦，食有寒熱，可以對治，何籍苦辛、枯草、腐根？”只有吃的東西甘甜美味，才能起到養生作用，治療身體出現的疾病。後來，活躍於世宗、文宗、端宗、世祖四朝的御醫全楯義在結合了朝鮮傳統飲食和醫藥理論的基礎下，修編出了朝鮮王朝前期的食治醫學鉅著《食療纂要》，成為當下研究朝鮮王室飲食習慣和診療經驗的珍貴史料。

景福宮光化門

朝鮮王朝第七代國君、首陽大君、世祖大王——李瑈

《食療纂要》開篇

人之處世，飲食為上，藥餌次之。古人立方，先用食療，食療不愈，然後藥治。且雲：將食得力，太半於藥。又曰：治病當以五榖五肉五果五菜治之，奚在於枯草死木之根茇哉。此古人治病必以食療為先，可知矣。

根據全楯義的《食療纂要》和《山家要錄》，可以得知朝鮮王室在日常生活中主要膳食來源，以下是部分膳食的種類。

粥

1.駝酪粥：在《朝鮮王朝實錄》和《承政院日記》裡，駝酪粥是進獻給王室最具有代表性的粥品，稱得上是王室經常食用的膳食來源。與普通粥品不同的是，駝酪粥是用牛奶熬製而成的，製作時會先將米用清水浸泡一段時間，然後把它磨成碎粒，加入牛奶後用溫火慢煮，是調理脾胃和恢復元氣的最佳良品。所以，為了保證駝酪粥的供應，司僕寺一般會常年圈養數頭奶牛，同時加以嚴格管理。在擠牛奶的過程中，會有御醫和內監在旁邊督促。擠好的牛奶被送到內醫院交給御醫提調試吃後，檢驗合格才能交給御膳房進行烹製。

駝酪粥

2.綠豆粥：相比於駝酪粥而言，綠豆粥也是朝鮮王室經常吃的粥品之一。可能有些人會覺得它並無新奇之處，但承旨想告訴你們，最開始的綠豆粥是配合藥物一起服用的，並非單獨成食。崇禎四年（公元1631年）五月十三日，仁祖大王李倧臉頰發熱，身體出現燥熱症狀，御醫在診斷後把綠豆粥和清心元（用人參、牛黃、黃芩等30多種藥材製成的藥丸）呈給對方。在服下粥和藥後，仁祖的病情得到舒緩，體溫也下降了。由此得出，綠豆粥也具備一點醫藥效用。

綠豆粥

3.山藥粥：朝鮮作為盛產藥材的地區，在粥品的分類裡，自然少不了山藥的身影。在《本草綱目》的記載中，山藥具有補氣強筋、提振免疫力的作用，故而成為人們喜歡的食物之一。朝鮮王朝受益於中國醫學經典，在熬製粥品時也會適當加入山藥，名曰“山藥粥”。另外，他們會在山藥粥裡放入糯米粉，在煮熟後放置一邊，待涼了再食用，有助於治療腹瀉引起的精神不振。

山藥粥

4.薏米粥：在朝鮮王室看來，薏米是神聖的食材，有著驅邪去毒、清熱利潤等功效。肅宗大王李焞曾因為患上痢疾和發熱病，一度無法正常進食，無論是湯汁還是粥品，只要一吃就吐。為了幫助肅宗增加營養的攝入，御醫讓御膳房把薏米稍加炒熟後，熬成粥品呈給肅宗。結果肅宗吃完後大加讚賞，覺得薏米粥很不錯，後來要求御膳房定期熬製此粥，並將它稱為“別饌”，規定王室成員每日必須食用，以求強身健體。

薏米粥

5.蓮子粥：蓮子粥是把藕磨成粉與粳米一起熬製而成的粥品，亦是朝鮮王室常吃的膳食。蓮子粥有助於恢復元氣，幫助脾胃降溫去火，有時候他們還會往裡面添加山藥粉，以便增強療效。

蓮子粥

膳食主菜

1.九仙王道糕：公元19世紀編撰而成的《閨閣叢書》裡詳細記錄了一種朝鮮王室食用最多的食品，它被稱為“九仙王道糕”。這種糕點最早是當作藥膳食用，在傳入朝鮮民間後，得到了人民群眾的普遍喜愛，遂流傳甚廣。九仙王道糕的製作方法較為簡單，首先御廚會將各種藥材蒸乾後碾成粉末，然後在粉末里加入少量清水，均勻攪拌揉成粉團並放入特製的容器中，最後切片烹製。這種製作方法與我們熟知的年糕很類似，只不過期間所使用的工具和手法不同罷了。一般情況下，九仙王道糕會經常出現在王的餐桌上，特別是早晚用膳的時候，吃幾塊糕點容易提升口感，也不容易飢餓，朝鮮仁祖李倧就是這款美食的忠實粉絲。相反，英祖大王李昑則很排斥吃它，可能是容易粘牙或者口乾的緣故，所以英祖更青睞於喝粥而非吃糕。

九仙王道糕

朝鮮王朝第十六代國君、綾陽君、仁祖大王——李倧

2.鯽魚：朝鮮王室對鯽魚的熱愛是毋庸置疑的，尤其是處在無法食用肉質產品的情況下（例如國喪、特殊節日等），鯽魚就會被擺上桌面。燉鯽魚是常用的烹飪手法，御膳房會在燉好的鯽魚旁配上白米粥，提供給王食用。對於鯽魚的美味，不少王室成員也會大加感慨。嘉靖四十四年（公元1565年）四月三日，明宗大王李峘的母親【聖烈大妃尹氏】病體未愈，非常思念鯽魚的味道，於是派人到御膳房詢問。因為當時鯽魚食材沒有來得及準備，所以眾人就趕緊到外地去採購。巧合的是，此時一位豆毛浦的漁民抓到了一條很大的鯽魚，宮廷內侍喜出望外，當即就把它買了下來，回宮後烹製成鯽魚粥進呈給大妃。吃完鯽魚粥的大妃讚不絕口，為自己能夠吃到如此美味佳餚而倍感高興。除了聖烈大妃外，孝宗大王李淏的原配【仁宣王后張氏】也對鯽魚充滿好感。張氏一生為孝宗誕下了一子六女，為人恭謹持穩、賢達知禮，得到宮廷內外的一致禮遇。然而，這位賢惠的張氏卻是一名素食主義者，常年吃齋唸佛，身體孱弱。為了養護自己的妻子，孝宗曾經勸過她進食肉膳，可是被張氏婉拒。某天，看在眼裡急在心上的孝宗突發奇想，既然張氏不喜歡畜肉，那麼吃鯽魚行不行？孝宗就命令御膳房烹調好鯽魚呈給王后品嚐，張氏用餐後感覺很不錯，在日後的進餐中開始吃魚，身體也逐漸好轉。可見，鯽魚確實是朝鮮王室的愛食之一呀！

朝鮮王朝第十三代國君、慶原大君、明宗大王——李峘

明宗的母親、文定王后（聖烈大妃）——尹氏

鯽魚粥

3.黃雞和鵪鶉：在當今的韓國傳統美食裡，總少不了雞的存在，“參雞湯”便是典型代表。將整隻黃雞清洗乾淨後，剖開肚子，往裡面塞入糯米、粟子、白果、人參、紅棗等藥材，放入鍋內小火慢燉3個小時以上，出鍋後配上調味醬（生菜醬+蒜蓉醬）食用，既滋陰補氣又爽口美味，不失是一道營養佳餚。在朝鮮王室的餐譜裡，雞肉是歸為食療藥膳的，他們多會和牛羊肉一起食用，有時也會燉雞和烤雞，或把雞肉剁成末包入餃子中。值得一提的是，朝鮮王室的御廚們在研讀中國醫書《醫學入門》後，創制出了獨特的“黃雌雞餛飩”，雖然不清楚味道怎麼樣，但能夠創新食材，倒是一件趣事。在烹調雞肉的同時，朝鮮王室還會把鵪鶉做成“鵪鶉膾”生吃，據說有益於身體健康。不過，這種生食的行為有點讓人受不了，畢竟口味挺重的。

朝鮮王朝第十七代國君、鳳林大君、孝宗大王——李淏

孝宗大王的原配、仁宣王后——張氏

參雞湯

4.牛肚：朝鮮王室對肉質食材是一視同仁的，畜肉類的食材以牛肚為主。牛肚俗稱牛百葉，是牛身體的一部分。朝鮮王室多會將牛肚切片燉煮，或者加入粥品同食。因為牛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分，故而時常出現在餐桌上，特別是王室長輩們的口中。

炒牛肚

5.海產：朝鮮王朝是靠海的國家，具備得天獨厚的海洋資源。與日本一樣，海產亦是他們的主菜。在捕撈的海產裡，鮑魚是最高級的食材。生鮑和熟鮑是朝鮮王室最常食用的菜系，其中又以生鮑為最佳，熟鮑則多以粥品或蒸食的形式出現。除此以外，各種魚類製成的生魚片、石花湯、烤魚等，也是王室餐桌上的一員。需要注意的是，英祖李昑對海螺非常感興趣，甚至當眾詢問大臣“海螺與鮑魚的區別之處”，希望通過討論來增加對食材的認知。

鮑魚雜燴

生魚片

烤魚

通過對上述膳食的介紹，相信大夥兒都對朝鮮王室的養生食療法有了一定的認識，也或多或少窺視出他們是如何滿足王的胃口的。總之，朝鮮王室的養生食療法是建立在儒學基礎上的，透過對性理學的深入探討，認為只有在事情發生前加以遏制才是上上之策。帶著這樣一種處世態度，把“事前意識”融入到飲食文化當中，進而發展出屬於本民族的獨特養生之道，不失是我們值得學習和借鑑的地方。