最近有點疲，因為連續趕了兩三場應酬。有時複雜的人際關係處理起來好累呀。
趁今天回家早，下班放下包，大步鑽進廚房放鬆身心。
畢竟和燉肉的“人際關係”簡單多了：
挑選合適的五花，把握好溫度、火候、時間，最後的味道，百分之百不負我望：
坐定，先吃幾筷頭腐竹和蓮藕，還浸著肉汁。大肉得是鎮殿將軍，挾好坐在白米飯上，低頭，呼嚕呼嚕一掃而空。世界大同。
吃飽了，心情好了，也想通了，社交和料理一樣，都是儘量越直接才越高效。
誰對我好，我就加倍對誰好，做好下面這些講究，細心慢燉，這一鍋絕對像貼心的盆友一樣治癒你。
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RECIPE
蓮藕腐竹燉肉
材料
五花肉 350g / 蓮藕 200g / 腐竹 50g
姜 2片 / 幹辣椒 2個 / 八角 1個
調料
料酒 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺
老抽 1瓷勺 / 冰糖 少許
▼ 1. 五花肉：挑選膘厚且肥瘦紋理清晰（肥肉部分呈有光澤的白色，瘦肉部分呈暗紅色最新鮮）的五花肉，切成2*2cm左右大塊。
» 在家燉肉時，有時會覺得燉熟的瘦肉吃起來很柴，沒肉味，那是因為瘦肉中沒有留下足夠的脂肪，要想把肉燉的好吃，就要設法讓瘦肉和脂肪多滲透。
所以，儘量挑選肥肉比例相對高的五花肉（5:5左右），切的時候也大塊一些。
▼ 2. 其他材料：腐竹涼水提前泡軟。
» 泡發腐竹用涼水，雖然所需時間相對長，但不這光可以使腐竹的滋味不丟失，外觀也規整潔淨。
趕時間的話用溫水，不建議用熱水。
挑選“矮胖”的蓮藕，洗淨去皮切塊。
» “矮胖”選手比“瘦長”選手更容易燉粉、燉爛。
三種食材準備完畢（藕塊記得泡涼水，防止氧化變黑）。
▼ 3. 煸肉出油：鍋中少許油，爆香薑片、八角、幹辣椒。
» 肉在燉之前，需要藉助輔料的香味融入肉裡，不然只有肉的味道，吃起來就很肥膩了。
這些輔料可以有：八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜，蒜等。
香味出來之後放入五花，小火煸肉，鏟子壓一壓幫助煸出肥油，一定要耐心把油逼出來哦。
看到五花肉體積變小，且略微焦黃後，開大火烹入2瓷勺料酒（沿鍋邊）。
▼ 4. 移入燉鍋：將煸好的五花肉移入燉鍋，另外輔料可以不要。
加入熱水，沒過五花肉2個指節左右（水量根據後面你要加的食材體積來提前考慮）。
» 加熱水原理是肥肉中的脂肪和瘦肉中的蛋白質的熔點、凝固點不同（37度和50度）。
熱水下鍋燉，蛋白質迅速凝結，肉內部的脂肪和汁液就可以得到保留，肉就好吃不柴；冷水下過燉，肉裡的脂肪得到溶化，釋放到了湯裡，肉柴了，湯卻會比較好喝。（應該沒有人燉肉是為了喝湯吧？）
同時加入2瓷勺生抽、1瓷勺老抽和少許冰糖。
大火煮開，撇一次浮沫。
▼ 5. 小火慢燉：這時候就可以改用微火了（保持水沸微開就好），蓋上蓋子慢慢燉1個半到2個小時（總計）。
表面浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟，所以要用微火。
瘦肉中的結締組織，經過較長時間且溫度不過高的加熱後，會“溶化”成膠質狀態，又不至於全部釋放到湯裡去（結締組織沒有溶化之前，肉纖維抱成一團，很難被嚼爛。），所以要用微火且長時間慢燉。
最後20分鐘加入藕塊，最後10分鐘加入腐竹，出鍋前加蔥段，即可。
▼ 6. 享用：肉食主義者真要大呼過癮！蓮藕糯，腐竹吸汁，肉肉剛好一口包，還有濃郁的湯汁，簡直要把魂兒吸走啦~
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