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现在虽然节气上已经立春，但乍暖还寒，在北方从体感上来说还是冬天的感觉。即使现在东北室内暖暖的，但从冰箱里拿出一盒酸奶直接喝，对我来说还是很大的挑战，因为身体会觉得不舒服。对于很多象我一样不能接受寒凉食物的人群，酸奶究竟能不能加热喝呢？看到题主的问题还是很有感触，想从营养师的角度谈谈自己的看法。

酸奶是以牛奶为原料，在乳酸菌（益生菌）的作用下发酵制成的。经过发酵，具有了更优于牛奶的特点：使原来牛奶中的蛋白质更易吸收；合成了新的维生素；发酵使牛奶中很多的乳糖转变成了乳酸，不但解决了部分人群乳糖不耐受的问题，还有助于消化，提高了钙和铁等矿物质的吸收率；发酵后未再次加热的酸奶中活的益生菌进入肠道可以促进有益菌的生长。

很多人认为酸奶的价值就在于其中含有的益生菌。但事实是酸奶中的益生菌未必能带给我们期待的健康益处。

①　益生菌的功能实现必须有“有效菌群”、“有效数量”、“活菌” 等几个条件的支持。

②　大部分的酸奶中通常是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌来发酵。这两种菌虽然可以给酸奶带来很好的口感，但进入体内在胃、肠道强酸强碱消化液的挑战下也几乎全军覆没，很难发挥作用。

③　即便有一些酸奶中含有其他的乳酸菌（如嗜酸乳杆菌等）能够顺利进入大肠，但也必须有强大的数量做保证。按照国家标准，每百克酸奶中益生菌的数量不得低于10亿。实际上受检测手段的限制，监管部门对益生菌数量的监管也不是特别有效，数量能否达标也只能靠生产厂家的自律。

④　储存条件是否适宜也会影响到酸奶中益生菌的数量。

所以从这些意义上说，益生菌只能是酸奶的一个附加价值，并不能成为其关键营养元素 。

如果将酸奶加热会让益生菌失去活性，但奶中的蛋白质和钙这两种重要的营养成分依然如故，而且使乳糖不耐受的人群也能吃到乳制品。因此，酸奶加热喝也不会没有营养。

现在市面上还有常温酸奶，就是发酵后再次经过高温灭菌，没有了活菌，无须冷藏，保质期长，便于储存，也是不错的选择。

至于怎样喝酸奶最好，我想也不应拘于季节的限制。如果愿意选择冷藏的酸奶，考虑到存放时间越长就越容易使活菌减少，其他杂菌增多，破坏酸奶的口感和品质的原因，一定要尽快食用。对于不能忍受寒凉食物的人可以将酸奶在室温下晾个半个小时升至常温再饮用；也可以用微波炉加热个10几秒，不凉即可。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训讲师

营养百事通

都说酸奶是凉着喝最有营养，但是冬天天气这么冷，凉酸奶喝了容易引发肠胃不适，酸奶热了喝又怕杀死多种有益菌，江一鱼教你冬天怎么喝酸奶，让你既能保全了营养，又让肠胃舒服。

喝酸奶保健功效非常多

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

1、酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且富含多种有益菌，对人的消化道有一定的益处。很多人对牛奶有乳糖不耐受问题，但是酸奶并不存在这样的问题，它能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。

2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效，而且乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。

3、酸奶维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。尤其是服用或注射了大量抗生素的病人在身体恢复期间，饮用酸奶，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。

4、酸奶还有降低胆固醇的保健功效。

酸奶能加热，加热后的酸奶益生菌活性更高，但是加热的温度是有要求的！

很多人都怕酸奶加热后，会杀死里面的有益菌。这里要科普一个问题，就是：

酸奶是在42℃~45℃的温度环境下进行发酵的，发酵完成后，为了避免乳酸菌等有益菌继续发酵影响口感，让酸奶变得口味更酸，所以会选择冷藏存放。

要想让酸奶里的有益菌不被杀死，就是把它加温至40℃左右。这样不但提高了有益菌的活性，丝毫不会杀死里面的有益菌，而且不会影响酸奶的风味。肠胃喝了温酸奶，会更加舒服。

加热酸奶的方法

1、放入50度左右的温水中隔水加热3分钟左右，差不多达到手的温度就可以了。

2、倒入可微波的杯子等容器，低火加热20秒左右，到达手温即可。

小贴士：

温度超过50度就会杀死酸奶里的有益菌，但是并不影响它拥有的牛奶的营养和酸甜风味。

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江一鱼

酸奶是日常生活中非常常见的食物。酸奶有很多优点。可预防和改善便秘。使用酸奶自制面膜对皮肤护理也很好。如果冬天酸奶太凉怎么办？

事实上，即使是寒冷的冬天酸奶也不需要加热酸奶，因为喝冷酸奶不会影响身体。当然，如果你想加热酸奶，最好不要超过45度，以免破坏益生菌的生存。加热酸奶不超过45度就不会影响酸奶的营养，依然是营养丰富的好酸奶呢。加热酸奶最好在2小时内食用。

酸奶加热后会影响营养价值吗？

加热酸奶的温度不能超过45度，但水温过高容易导致益生菌酸奶的死亡，从而影响酸奶的营养价值和功效，因此效果大打折扣。因为温度太高，容易导致真菌不死亡，虽然味道没有差别，但营养和功效会消失，所以适宜的温度就好。

酸奶的最佳饮用时间

酸奶什么时候喝？一般建议饭后2小时是最好的。乳酸杆菌牛奶不应该空腹饮用，很容易杀死胃酸，酸奶的营养价值和功效都会降低。尝试饭后喝，使胃液稀释，易于乳酸菌生长，效果达到最佳程度。

睡前喝酸奶效果好

乳酸菌有益人体健康，其作用和功效很大，晚上睡前饮用酸奶不仅能获得酸奶的营养成分吸收，还能帮助消化和安神，乳酸菌相比更多奶制品更易吸收，所以晚上喝酸奶同样能促进肠胃的消化功能，但喝完后也要做好清洁牙齿的工作。

酸奶虽然具有很不错的功效和作用，但酸奶含钙量较少，而婴幼儿处于生长发育齐肩，需要大量的钙，但酸奶中的乳酸菌生成抗生素，虽然可以抑制和消灭很多病原体的微生物，但同时也会破坏对人体有益菌的生长条件，所以对于肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

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先说答案：冬天喝酸奶，如果不习惯太凉，可以温热后再喝，完全不必担心营养价值流失的问题！

酸奶营养丰富，并不能有效改善肠道菌群

酸奶是由牛奶经过微生物发酵而得到的一种具有酸甜口味的奶制品，对于喝纯牛奶乳糖不耐受的朋友或者喝不惯纯牛奶的朋友，酸奶口感爽滑，不会出现乳糖不耐受问题，也保留了牛奶固有的营养价值，是一种营养丰富的食材，适合绝大多数人饮用。

很多人说酸奶是益生菌发酵而来的，特别是低温酸奶一般都要在2~8℃的冷藏条件下储存，如果加热喝，会使酸奶内的益生菌灭活，其实这种说法并不科学。

虽然酸奶中的发酵菌确实属于益生菌，但酸奶中的益生菌含量，通常并没有活菌数量的具体要求，按照国标规定，每毫升活性乳中，含有乳酸菌的数量不少于100万个，这个数字听起来很大，但实际上对于肠道菌群的调节来讲，却是微小的，通常对于调节肠道菌群的益生菌，一般情况下，补充服用量至少要超过20亿个活菌，才能起到作用。100万和20亿，我们这来算，一盒酸奶120ml，含有乳酸菌1.2亿，那么一天喝10几盒酸奶，才能达到补充益生菌的效果。这还没有评估酸奶的运输贮存过程中，乳酸菌的死亡率，和酸奶进入胃部后乳酸菌被胃酸杀灭的量（酸奶中常见的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌都是对胃酸敏感的细菌，一般进入肠道时就死的差不多了）。

因此，不要指望喝酸奶能补充益生菌，改善调节肠道菌群，我们喝酸奶的主要目的，还是为了补充蛋白质、氨基酸、钙质等营养物质，可以将酸奶看作是纯牛奶的一种替代品，特别是乳糖不耐受人群，饮用酸奶补充身体营养，是非常适合的。

冬季喝酸奶，注意以下几点很重要

1. 对于酸奶有很多的错误解读，其实不管是已经不含益生菌的常温酸奶，还是含有少量益生菌的低温酸奶，如果在冬季，不愿意喝太凉的，可以用50~60℃的温水，水浴温热后再喝，都是完全可以的。

2. 冬天天气寒冷，但有些朋友仍然喜欢喝凉的酸奶，觉得酸奶热过以后口感不好，如果身体耐受当然没问题，但是如果有胃寒，怕凉等情况的朋友，不妨将酸奶放置到室温再喝，这样既不会太热失去口感，也不会太凉刺激肠胃；

3. 有很多文章说，喝酸奶降血脂，实际上效果并不明确，对于酸奶，高血脂人群当然可以喝，但选择脱脂，低脂的酸奶更佳；

4. 通常酸奶中为了更好的口感，会加入较多的甜味剂，糖分，对于有肥胖、高血脂、糖尿病等问题的朋友，在选择酸奶时，不妨选择低糖或无糖的酸奶，虽然可能酸味较浓，但却是更健康的。

李药师谈健康

不用担心，只要不是把酸奶烧开的那种加热，其营养价值不会受影响。

之所以有这样的顾虑，是因为大家对酸奶有一些误解。经过发酵后，酸奶的营养价值会得到一定的提升，比如使蛋白质更容易吸收，把牛奶中的乳糖变成乳酸，更有利于人体吸收等等，还有一点就是产生了活的有益菌，大家恰恰把这些菌的作用想象得太美妙了，传说中它们可以强身健体，甚至延年益寿。很多人喝酸奶就是奔着这“功能强大”的菌群来的，所以才会担心加热酸奶会杀死其中的有益菌，那喝酸奶还有啥用？

先看看酸奶中到底有多少这么好用的有益菌。按照国标规定，每毫升活性乳中，含有乳酸菌的数量不少于100万个，这个数字是不是听起来很巨大？

再看看实际上对于肠道菌群的调节来讲，需要多少乳酸菌。一般情况下，补充服用量至少要超过20亿个活菌，才能起到作用。

如果一盒酸奶120ml，含有乳酸菌1.2亿，1.2亿和20亿，那压根就不是一个数量级的！那么一天得喝10几盒酸奶，才能达到补充益生菌的效果！

所以，其实酸奶的那点乳酸菌的保健作用远没有传说中的那么强大，加热以后，即使伤害了不少有益菌，对酸奶整体的营养价值实在是没有大的妨碍。

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

营养海贼团

酸奶美味又营养，是很多人的三餐伴侣，但是在天气冷的时候喝酸奶，肠胃实在受不了，加热了又怕破坏酸奶里的乳酸菌和营养成分，喝了等于白喝。事实上，酸奶可以加热，但要注意“热”的方式。

加热方式

酸奶不宜采用蒸煮加热，蒸煮加热确实会杀死酸奶中的活性乳酸菌，同时酸奶的物理性状也会发生改变，产生沉淀分离，口味和口感都会变差。

酸奶加热要限制温度条件，酸奶中发酵用的乳酸菌最喜欢的繁殖发酵温度在40℃到42℃左右，所以酸奶温热到40摄氏度左右还是耐受的，这样还会增加乳酸菌的活性。

加热酸奶，可以将酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，等手感酸奶温和了即可饮用。

冬季如何喝酸奶

1.胃寒或消化道比较脆弱的朋友，在冬季一定不要喝凉酸奶，这样容易刺激肠胃，造成腹泻、胃痛等情况。

2.冬天光喝酸奶可能会觉得有些刺激，其实在酸奶中你也可以加入一些坚果、水果，不仅可以丰富酸奶的口感，还能增加维生素、膳食纤维的摄入。

喝酸奶的注意点

1.最佳喝酸奶时间：酸奶在饭后2小时作用饮用较好，饭后胃液被稀释，酸奶中的乳酸菌就能发挥自己的作用喝功效。

2.喝酸奶后及时漱口： 酸奶对牙齿的腐蚀性较大，喝完酸奶后要及时漱口，减小对牙齿的伤害。

3.不能用酸奶服药：抗生素或治疗腹泻的药物会杀死酸奶中的乳酸菌，使酸奶失去应有的作用，最好是在服药后1小时再饮用酸奶。

如果有什么问题或建议欢迎在评论区和我交流哦，最后祝您身体健康。

甘蔗健康

大家都知道酸奶营养保健功能突出，每天饮用一定量的酸奶，不但能加速胃肠蠕动，有益肠道健康，还能补充钙质，预防骨质疏松，辅助改善乳糖不耐症、便秘等。

可是，含活菌的酸奶需要冷藏，冬天天冷，有些人怕凉或吃凉的食物腹部不舒服，就放弃了饮用酸奶。天冷下雪天，给酸奶泡个“温泉”吧，可以把酸奶用50-60℃温水泡一会，这样喝冷酸奶怕凉的朋友也可以开心喝酸奶啦！

冬季市面上酸奶也是种类繁多，那么怎样喝酸奶最好呢？

1.选低温酸奶还是常温酸奶？

一般来说，低温酸奶是需要放冷柜冷藏出售的，常温酸奶则放在货架上销售。

很多超市搞促销活动，常将低温酸奶直接置于常温下出售。然而，在这种储存条件下，低温酸奶中的乳酸菌活性会降低，而且里面可能存在的杂菌也会生长，从而导致酸奶变质。

在购买低温酸奶时，一定要用手感受一下其温度，若感觉不到凉意，就不要买。

通常保质期不到一个月的是低温酸奶。保质期在3～6个月的一般是常温酸奶。常温酸奶在出厂之前，乳酸菌就被杀死了，所以不需要冷藏。

常温酸奶和低温酸奶的营养成分差别不大，都含有蛋白质、钙和维生素等，区别只是在于是否含有活的乳酸菌。

常温酸奶适合没有冷藏条件的人群饮用，例如大学生、民工、外出旅游的人等，对于怕凉不想喝冷藏的酸奶的人，常温酸奶也是个不错的选择。

2.生产日期影响口感

刚生产出来的酸奶口感是偏甜的，但是随着时间的发酵口感会变酸，所以在保质期后期的酸奶，口感偏酸，可根据个人喜好进行选择购买或者饮用的时间。

3.酸奶是不是越贵越好？

价格影响因素包括酸奶使用了多少添加剂，原料中的生牛乳占的比例，益生菌群的数量以及来源等等。

当然在这个看脸的世界，会有那么一部分人因为酸奶华丽的包装而选择初次消费，至于再次消费就要凭实力说话了。

4.选择哪种口味的酸奶？

现在酸奶口味和颜色多样，有酸奶、酸牛乳、风味发酵乳、优酪乳、酸酪乳等不同的名字，其实本质上都是酸奶。

如果酸奶里除了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外，还添加了其他配料，如果汁、果粒、杂粮、椰果等，就叫做风味发酵乳。

选择哪种口味的酸奶，主要看个人喜好。不过从果粒酸奶中摄取水果营养不太现实，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。

不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢，因此糖尿患者也可食用酸奶，但应选择无糖酸奶（配料表里没有添加糖的）。

酸奶中的增稠剂常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。

5.酸奶中益生菌种类越多越好吗？

从菌种上来讲，现在酸奶主要分为益生菌酸奶和普通酸奶。

普通酸奶是仅由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成。益生菌酸奶除了含有上述菌种外，还添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌。

理论上看，益生菌酸奶有利于调节人体肠道微生态的平衡，比普通酸奶的好处多一点。至于好多少，尚无法评价。

但益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。从研究报告来看，益生菌的数量要达到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足够的保健活性。

现在，并不是所有的益生菌酸奶都会标明其益生菌数量，我们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌，因此消费者在选择时要特别留意。

小贴士：乳酸菌饮品（饮料），不属于酸奶

有些产品如酸酸乳、爽歪歪、营养快线等，口味酸甜，和酸奶差不多，蛋白质含量≧1.0%，呈液体状，内容物比较稀，是牛奶加水、糖、香精、酸味剂、发酵剂等制成，在包装上用小字标有“乳饮品、乳饮料”等字样。

不属于奶制品，是乳酸菌饮品（饮料），不属于酸奶，营养价值比酸奶低得多，含糖量较高，偶尔吃吃可以，但不能替代酸奶天天喝。

湖南医聊

加热后的酸奶并非会没有营养。

酸奶也分类型，一类酸奶是常温酸奶，比如我们很熟悉的安慕希，这种酸奶中肯定不含有益生菌成分，不过其中的蛋白质、维生素和矿物质钙质是保证的，喝了这种酸奶我们一样能够得到多种营养，即使是加热后饮用，也没有任何问题。

一类酸奶就是冷藏酸奶，其中含有乳酸菌成分，也叫益生元，但乳酸菌生存的环境一般在4摄氏度左右，如果是加热后可能会部分被杀死，失去它的功效，但除了死去的益生菌，酸奶中的以上提到的那些营养成分也一样能被我们摄入。目前其实大部分酸奶属于不含有益生菌的酸奶，即使是有冷冻处理过，其实也是为了口感、定型等原因，并不是因为要保存益生菌，批量生产的酸奶要经过长途运输、路程的颠簸时间长和冷链运输的费用较高，很多厂家都不可能完全以保证益生菌为目的，很多益生菌在运输途中可能早就已经牺牲了，所以如果觉得酸奶凉的话，稍微加热一下喝并不会有太大损失，但要注意如果加热温度过高时间过长，酸奶的口感会改变，影响食用。

冬天喝酸奶大家可能都会觉得凉，但又怕加热喝让益生菌死亡。实际上如果要保证益生菌还存在的话，稍微加热一下酸奶也是完全没有问题的，因为乳酸菌尚且能够在不适应的温度下生存短时间，如果能够短时间内喝掉酸奶的话，益生菌还是能够被我们吸收，不影响营养；也可以放在常温下一段时间，恢复常温，只要在短时间内饮用的话，益生菌也不会那么轻易就死亡。可以用微波炉稍微加热一小会儿拿出喝，这时候益生菌不会全部死亡的，不会太大程度影响营养。

只有营养师知道

人们一听到~酸~字，胃口就好的不行！

那么酸奶，一个很特别的饮料。酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。喝起来既美味又营养，是很多人钟爱的饮品。（图片来自网络）

现在又是冬天，怎么样喝酸奶才是最好的呢？

如果喝冰凉的酸奶，那喝起来口感不是很好。因为是冰冻的，喝起来让人感觉到不太舒服，特别是对于那些肠胃不好的人和一些小朋友。但是将酸奶加热，这行得通吗？（图片来自网络）

大家也会有点常识，对于“高温可以杀菌”！在酸奶里面有一些益生菌，但是高温会把他们杀死。这样子喝酸奶就没有我们平时喝的那种效果了。（图片来自网络）

我的建议用温水（30到40度的水）泡泡，可以达到加热的效果。同时保持了酸奶的营养成分。（图片来自网络）

慕容小懿

酸奶是人们热爱的美食，特别是对于乳糖不耐想要补充奶类的人更适宜喝酸奶，寒冬大家会觉得冰箱里的酸奶有一些凉，可以在常温下搁置一段时间或在温水中泡一泡，酸奶可以和果酱及坚果搅拌一起食用，更加美味健康。

關鍵字: 健康 生活 加热