涼拌無骨雞爪
材料：
雞爪 15只，料酒 2勺，薑片 5片，蔥白 4段，花椒 20粒，八角 2個，辣椒油 6勺，藤椒油 1勺，香油 1勺，陳醋 2勺 醬油 2勺 蠔油 1勺 大蒜 6瓣 小米辣 5個 薑末 2克 蔥 1根 香菜 1根 雞精 適量 鹽 適量
做法：
1.①雞爪洗淨，剪去指甲。
②涼水下鍋，加薑片、蔥白、花椒、八角、料酒去腥
③水開計時，6~8分鐘即可
(這一步忘記拍照了，這是之前做了泡雞爪的圖片，步驟都一樣，只是這個雞爪不用切成兩半，直接整 的雞爪）
2.撈出雞爪，涼水沖洗，讓雞爪完全冷卻放冰箱冷藏兩三個小時，方便去骨
3.在雞爪背面用刀劃開，每個指甲也要劃開
4.去骨
5. 這一步有點費時
6.去骨後 也是一完整雞爪
7.去骨完成
8.花了一個小時
9.把所有需要的調味料都加入盆裡最後倒入雞爪拌勻(所有調料，依個人口味適當增加或減少)
10.裝盤
11.加點蔥葉、香菜葉點綴下，上桌。
泡椒無骨鳳爪（含脫骨方法）
材料：
雞爪 20只，泡椒 一袋， 小米椒 若干 ，姜 兩片 ，鹽 少許 ，洋蔥 1/4 ，大蒜 8瓣， 胡蘿蔔 1/2根 ，香菜 少許 ，料酒 2勺 ，糖 4勺 ，白醋 4勺
做法：
1.雞爪剪指甲洗淨泡水
2.涼水下鍋放料酒薑片，水開煮十分鐘，期間可以翻動避免粘底。
3.煮好撈出立即過涼水，有冰塊的放冰塊，可以讓雞爪更Q彈。我沒冰塊我用的保鮮冰袋。
4.洗掉雞爪上的浮油和血沫。
5.脫骨方法：先用刀像視頻這樣切雞爪，然後用大拇指一推雞爪就出來了。
6.脫骨完成備用
7.調料切好裝到一起！調味的時候最好嘗一下，每個人口味不一樣，糖醋辣不夠可以自己加！
8.把調好的料全都倒到雞爪裡。用手抓拌。
9.封保鮮膜放冰箱第二天就可以吃啦！
檸檬酸辣無骨雞爪
材料：
雞爪 20只， 檸檬 半個切片， 蒜 1.5個獨蒜 ，姜 2片切絲 ，味極鮮醬油 10小湯勺 ，陳醋 6小湯勺（喜酸10勺 ，冰糖 5顆 ，蠔油 2小湯勺 ，小米辣 5個（喜辣10個） ，香菜 3-5根 ，
煮雞爪時水裡放料： 冷水 沒過雞爪 ，八角 2個， 花椒 10粒 ，料酒 2勺 ，生薑 4片
做法：
1.提前接一大碗水放冰箱冷藏
2.雞腳洗淨剪指甲，冷水下鍋，放八角、花椒、料酒、薑片，開大火煮開（約15分鐘）。只放料酒薑片去腥效果不好
3.關火，放冷水沖洗至清澈無油，將雞爪放入之前提前冷卻的冰水（雞爪Q彈秘訣），再放入冰箱冷卻一會兒
4.趁著雞爪冷卻時間調醬汁，放入蒜、姜、蠔油，味極鮮，陳醋，小米辣，檸檬片，冰糖，攪拌均勻
5.取出雞爪去骨（扭動一下骨頭即可取出，因怕麻煩沒有去指頭的骨頭）。去完骨頭再次沖洗至清澈無膠質。
6.瀝乾水分，倒入調好的醬汁攪拌均勻，放入香菜末。蓋保鮮膜放入冰箱（有助於入味），至少2小時，也可過夜。由於醬汁不能完全覆蓋，要時常翻動一下以便於更均勻入味。
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