哑巴美食家

我心中的下饭菜之王要数酸菜五花肉了，这道荤素兼有的美食，曾经一度让我着迷，几乎每餐必点，因为特别下饭，所以每餐我都能吃三四碗，

提起酸菜（也称渍菜），相信很多人都不会陌生，我记得我小时候家里有两样东西必不可少，一是腌酸菜的大缸，二是压酸菜用的大石头，可见酸菜在我家的地位。酸菜，古称菹，在《诗经.小雅.信南山》中就有记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”；另外许慎在《说文解字》中解释过：菹菜者，酸菜也；而《齐民要术》更是详尽记载了我们的祖先用白菜（古时叫菘）等原料渍酸菜的多种方法，可见其历史悠久。 而与酸菜的最佳搭配非五花肉无疑了。首先将酸菜切好，用温水泡一会，攥干水分，放点五花肉，小火大锅咕嘟嘟多炖上一会功夫，鲜溜溜，酸爽爽，香喷喷的味道冲撞鼻腔，沁入心肺，所以说酸菜和五花肉实乃天作之合，堪称绝配。酸菜吸油，将五花肉的油脂吸收后，不柴不哏，五花肉则去腻增香，如果辅以韭菜花、蒜泥那更是锦上添花了。

不过不要以为酸菜只有东北地区才会做哦，很多南方地区像四川、江西、湖南等地也会腌制酸菜，其原料不止是大白菜而已，还可以是白萝卜叶等等哦！

你心中最喜欢的下饭菜是什么？欢迎留言讨论！

Cola

亚洲食学论坛

本人是东北人，所以我就不说大家都说的炒菜炖菜了，我就说说南方接受不了的生吃蔬菜，

记得小时候有段时间，爸妈很忙，中午没人给我做饭，我每天的伙食就是大米饭，黄瓜蘸酱，大葱蘸酱，柿子拌白糖，饭包等，你们可能觉得这孩子太可怜了，可是我却觉得这是最好吃的，以至于后来我爸妈不忙了回来给我做菜我都不怎么吃，还是拿跟黄瓜就那么生吃，以至于后来工作出去吃饭，菜谱上必点的一道凉菜就是大丰收了，我相信东北人都吃过大丰收吧？

后来在工作中接触的南方朋友，他们看我们生吃各种蔬菜（尤其大葱）很是不理解，我就让他们试试，男人还好点，有的试了虽然不接受，但也有很多南方朋友吃活以后开始喜欢上了，但是女孩就不行了，因为不敢吃😄，偶尔吃饭开玩笑。她们就会说你们怎么能生吃大葱什么什么的，我就会回答他你吃瓜果不也是生的，后来我又接触了很多南方食品，不得不说他们在吃的上面很精致，以至于我一直有个去南方学习的想法，但是可能地域不同，有些也确实不太容易接受，都说南甜北咸，就我们现在做主食都会给自己研究一个万能配方，就是做出来的主食，让南北方都能接受的，

厨房里的面点师

真要了下饭的美食，那肯定是不能跳过浙江菜中的宁波菜的。咸鲜的风味，似乎就是为了下饭而生的。在其中，我心目中的“下饭菜之王”，那还必须是宁波的红膏炝蟹了。

我身边很多的宁波人跟我说过，不管是什么场合，看到餐桌上有红膏炝蟹，总是会习惯性地去呈上一碗饭。有一次我和另外一个宁波象山的同事去参加一个活动吃饭的时候，满桌子的海鲜，他唯一没有吃红膏炝蟹，我却吃的特别带劲，就是味道有些太咸鲜了。后面我问他是不是不喜欢红膏炝蟹，结果他居然跟我说，喜欢是喜欢吃的，就是没有饭所以不想吃。在他看来，红膏炝蟹就是要配饭才能吃。

在很多宁波人的眼中，红膏炝蟹至于米饭，就像油条之于豆浆一样，两者似乎天生就应该绑定在一起的。我第一次吃到红膏炝蟹的时候，第一反应也是赶紧给我上碗米饭！一只红膏炝蟹，就能一口气干上一碗饭，畅快到不行。

所以说，如果你来到宁波，吃红膏炝蟹的时候，一定要记得叫上一碗饭哦。

西门町吃在宁波

那还是在十年前，和一个同学去新疆办吃烤串，谈到单位吃午饭的问题。我同学说，你要是吃一盘鱼香肉丝，再吃一碗米饭，吃完以后，鱼香肉丝的盘子里还剩好多油。

要是你吃个鱼香肉丝盖饭，那些油就呼噜呼噜都吃了。

我觉得很有道理，所以以后就很少吃盖饭了。

离开武汉以后，觉得自己几乎不能吃辣了，所以现在的下饭菜基本上就是鱼香肉丝，宫保鸡丁，蘑菇肉片，笋丝里脊，木须肉这些了。麻婆豆腐很好吃，但吃不了太辣的了。

海滨音诗29937

下饭菜下饭菜，我们每天都在说下饭菜，那么究竟什么才是下饭菜？又有哪些菜可以被称为下饭菜呢？今天我们就来说道说道

鱼香肉丝

我说鱼香肉丝是下饭菜没有人反驳我吧？炒好的鱼香肉丝味道鲜香，口感甜辣，跟米饭拌到一起能吃两碗不叫多。

1， 木耳，胡萝卜，猪肉，青红椒切丝备用

2， 切好的肉丝用盐，淀粉，白糖，醋，生抽和蛋清抓匀腌制10分钟左右

3， 锅烧热放入食用油，下入肉丝翻炒至变白，放入姜丝，蒜末和泡脚

4， 翻炒出香味以后下其余食材，翻炒成熟后勾芡即可出锅

如果想要更香一点，提前用豆瓣酱炒出红油，这样会更好吃哦~

回锅肉

回锅肉也是超级下饭的菜，什么？你不信？你不信你去看看川菜馆盖饭前三，肯定有回锅肉啊~回锅肉中的五花肉肥而不腻，煎的焦焦的，一口下去还有焦香，这样的回锅肉不下饭，我才不信~

1， 五花肉洗净，加入姜片，花椒和料酒，放入锅中煮熟，捞出切片

2， 锅中放少量食用油，加入五花肉片，炒至焦黄后放入郫县豆瓣酱炒出红油

3， 加入洋葱，姜蒜末和豆豉，放入适量老抽，翻炒均匀后出锅前调味即可

香辣牛肉酱

大家都喜欢吃老干妈，哪怕没有菜，一瓶老干妈拌饭也能吃的很香，今天就教大家做爆炸好吃的香辣牛肉酱！不夸张，有了它，拌面拌饭都好吃！再也不用担心没有菜了~友情提示：太好吃了不要吃撑了哦~

1， 牛肉切丁后放入料酒，生抽，食用油，葱姜片抓匀腌制10分钟左右

2， 锅中加油烧热，放入腌好的牛肉丁翻炒，炒熟后盛出备用

3， 重新起锅放油，油热后炸花椒，炸出香味以后将花椒捞出

4， 将葱姜蒜末放入油锅爆香，再放入小米椒翻炒出红油

5， 加入炒好的牛肉，黄豆酱和甜面酱，翻炒片刻加入胡椒粉和豆豉，临出锅前加入少许白糖和香油关火即可

这三种都是制作简单又下饭的下饭菜，尤其是牛肉酱，做一瓶放到公司也是很不错的选择~小心可能会被同事抢光光哦~

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营养师蓝冰滢

食材：肉馅 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1块、花椒 一小把、小葱 3-4根

调味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣酱 1勺（20g）、淀粉 1勺（15g）

1、备菜：豆腐切成1厘米的小块，大蒜、小葱和姜切末，做一小碗水淀粉。

2、炒肉：把肉馅弄碎，热锅热油，焯熟肉末，盛出锅控油。

3、炒底：炸一点儿花椒油，放入蒜姜和豆瓣酱爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀。

4、烧制：倒入一碗水，小火煮5分钟，加入炒好的肉末，煮开。

5、完成：加入豆腐煮2-3分钟，倒入水淀粉，再次煮开关火，撒葱花即可。

1、这道菜的味道应该是又麻又辣，平时用花椒和藤椒炸油，菜谱里用麻辣汁和藤椒汁可以实现快速调味。

2、还有的做法是烧好底料之后再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮干了，所以先爆炒一下比较香。

3、最后的水淀粉勾芡不可少，能够让汤汁更粘稠的裹在食材上。

秋食工作室

你心中的下饭菜之王是哪一道菜？

对于下饭菜，荤的素的很多种，其实哪怕是一道辣白菜，对于喜欢吃白米饭的人来说，都是很好的搭配了。不过一定要从众多下饭菜之中挑选一道王牌，我分享一下我的最爱。

【梅菜扣肉】

选择优质的厚五花肉作为原材料。

五花肉去毛之后用水煮熟，煮到用筷子插入猪肉内部没有血水渗出的情况下。就可以捞出来了。

将煮过的五花肉块用签子密密麻麻的扎一遍，给猪肉放一放油，然后把酱油在猪皮上涂抹一层，在下面的炸制过程中起到上色的作用。

锅中烧油，油温180度的时候，下入涂好酱油的猪肉块，炸到猪皮密密麻麻的起很多小泡，并且猪皮发硬为止。

把炸好的猪肉切片，为了吃起来的口感更好，不用切得太薄。

梅干菜泡发之后用葱姜蒜煸炒，酱油、白糖和胡椒粉、料酒调味。将炒好的梅干菜捞出来备用，把切好的五花肉片在碗底平铺一层，然后上面铺上炒好的梅干菜，就可以等着上锅蒸了。

锅中放水，烧开上汽之后，将扣肉碗放到笼屉中蒸制。扣肉蒸制2个小时是最佳的时间。肥肉中的油脂会在高温蒸制的过程中逐渐被分离出来。并且能够吸入炒过的梅菜的味道。

肥而不腻，入口即化的扣肉就制作好了，下饭，那真是一绝。

几片肉，一撮梅菜，两碗米饭打底都不够。

我心目中的下饭菜王者就是梅菜扣肉啦，分享给你，希望你会喜欢。

小秀私厨

水煮肉片是我最喜欢的下饭菜了，集鲜香麻辣于一体。所需要的食材有:里脊肉，大白菜适量，黄豆芽适量，金针菇适量，小青菜适量，喜欢吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜（我喜欢鹌鹑蛋，所以加几颗），生姜1块，大蒜，香菜，干红辣椒，花椒，耗油，郫县豆瓣酱2勺，老抽，生抽，生粉，辣椒粉，白糖少许，白芝麻，料酒，鸡精，蛋清，五香粉，食用油适量，盐适量，麻油少许，适量清水或高汤。

1；把新鲜的里脊切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，蚝油，少许五香粉，盐和少量蛋清适量清水搅拌均匀腌制一会。

2；将白菜叶撕成大片备用，黄豆、金针菇、青菜都清洗干净备用，大蒜、生姜切成沫，香菜切段，干红辣椒切断去籽。

3；把配菜用清水煮至断生，捞出放入提前准备好的大汤盘中备用。

4；锅内在放入少量食用油，放入郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，盐，姜沫炒出红油，转大火锅内加入适量清水或高汤煮沸后，将肉片一片片放入锅中，用筷子搅散，倒入白糖少许，生抽鸡精调味。

6；将肉片和汤汁一起倒入刚刚盛好菜的汤盘中，再将辣椒粉、香菜和蒜末也均匀的撒在肉片上。

7；将锅洗净擦干净后，放入适量的油开大火将油烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在汤盘中的肉片上最后滴点麻油即可。

我是北漂姑娘

炎炎夏日，热浪来袭，很容易让人食欲寡淡，但是对于吃货来说，这完全不是事儿。只要有一道可口的下饭菜，就依旧可以轻松干掉三大碗米饭，每个人都有自己心目中最爱的下饭菜，在我看来，下饭菜都应该是比较辣的菜，吃着过瘾舒爽才好。夏天吃辣太多容易上火，但是稍微吃些辣可以去湿气，反而对身体有好处哦。在我看来，下饭菜是这些：

1、香辣蟹

香辣蟹是一道四川的经典传统名菜，以肉蟹为原料搭配各种调料炒制而成，自从流行起来好像就一直热度不减，是嗜辣者的心头好。香辣蟹里除了螃蟹，通常还会垫一些配菜，土豆条，青笋条等等根据自己的口味选择，整个菜都是麻辣鲜香，越吃越辣，越辣越上瘾，想起来就流口水呢。

2、麻辣小龙虾

麻辣小龙虾作为宵夜之神简直喜欢的人太多了，没到夏季北京簋街的麻小都是大方盘子装的，每桌都来好几盘，而且也是外卖点单率最高的菜品之一，虽然知道一次吃太多不太好，但是真是一吃就忍不住啊。紧实弹润的肉质搭配麻辣的味道，不能再棒了。

3、麻辣香锅

这是当之无愧的下饭菜了吧，想要什么食材可以自己选，荤素搭配，用秘制的酱料一炒，一上桌各种食材都超级入味，尤其偏爱鱼主题的麻辣香锅，鱼肉鲜嫩麻辣无刺，配料也经典。

4、毛血旺

下饭菜貌似都是麻辣为主的，没办法，辣辣的感觉才让人感觉过瘾呢，相比其他食材，最喜欢毛血旺里面的豆芽，毛肚和鳝鱼段，简直太好了。5、

5、水煮鱼

相比其他麻辣的菜，水煮鱼感觉温和很多，虽然整盆鱼都泡在油里，其实吃着并没有那么油腻，鱼肉沁润了麻辣鲜香的味道，尤其选没刺的鱼吃着过瘾，感觉两个人三斤的鱼都未必够吃呢。

6、烤鱼

烤鱼的味道有很多，如果吃不了辣的也可以选择豆豉的，感觉豆豉味道是仅次于麻辣味道的美味呢，垫菜也是很经典，青笋，豆皮儿，藕片，样样都是最能入味的。

7、馋嘴蛙

怎么可以吃蛙儿子？说道馋嘴蛙就想起了前一阵超流行的佛系游戏“旅行青蛙”哈哈。但是其实现在吃蛙蛙的地方还真是蛮多的，而且吃法也是多种多样，有火锅有馋嘴蛙，还是喜欢辣辣的感觉呢。

8、鱼香肉丝

作为超级家常的一道菜，真的也是下饭菜的首选，很多人在外面吃饭直接要个鱼香肉丝，再来碗饭就能吃的超开心，看着鱼香肉丝红润诱人，其实一点都不辣，略带甜口也是相当下饭的呢。

9、宫保鸡丁

这个菜也是大家相当钟爱的一道菜吧？不知道一个人吃饭吃点啥的时候，90%的人都会点宫保鸡丁，感觉里面的花生比鸡丁好吃，和鱼香肉丝一样，这道菜虽然也是川菜，但是一点不辣，而是小荔枝口儿的，老少皆宜。

10、回锅肉

曾经有一段时间，超级爱这道菜，只要出去聚餐必点这道菜，没办法，谁让是肉食动物呢，最喜欢薄薄的那种五花肉，煸炒的外焦里嫩，油脂都煸出去，那样才最最好吃，自己吃下去一大盘完全没问题。

怎么样，这份下饭菜榜单中，有没有你最爱的下饭菜呢？

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

看到这么多人在回答这个问题，厨子也来说说自己的观点。

厨子从小生活在重庆，重庆本身是个吃货的集中营，好吃下饭的菜实在多不胜数。随口而来的就有口水鸡、夫妻肺片、宫保鸡丁、盐烧白、水煮肉片、毛血旺......但在厨子心目，这些都不能称之为下饭菜之王。那真正的下饭菜是什么呢？答案中有一个：酸豆角炒肉沫！

酸豆角炒肉沫是川菜中的一道经典家常菜，口感非常的丰富，不仅有泡菜的酸香、又有肉沫的鲜滑；有辣椒的香辣、又有豆角的爽脆，用勺子盛一点在碗里，不知不觉间一碗米饭就已经下肚，还意犹未尽，只得再来一碗米饭，这就是这道菜的威力。现在厨子就分享一下这道菜的详细做法，希望大家喜欢。

备料：肉沫100克；泡酸豆角300克

辅料：葱花、干辣椒、姜沫、蒜沫、陈醋、生抽、鸡精、香油；

泡酸豆角用清水清洗干净，沥干水分；

泡酸豆角改刀，切成小颗粒后备用；、

起锅，烧热，下油，爆香姜沫，蒜沫；

下干辣椒段炒出香味；

下肉沫炒至变色；

将备好的酸豆角颗粒倒入锅中，快速翻炒均匀；

调入少许生抽、陈醋、鸡精再次翻炒均匀；

淋上少许香油，撒上葱花，稍许翻炒，美味即成

友情提示：想减肥的朋友千万不要尝试吃这道菜，因为当你吃第一口的时候你就会停不下来，不知不觉间就导致米饭超量。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

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