啞巴美食家

我心中的下飯菜之王要數酸菜五花肉了，這道葷素兼有的美食，曾經一度讓我著迷，幾乎每餐必點，因為特別下飯，所以每餐我都能吃三四碗，

提起酸菜（也稱漬菜），相信很多人都不會陌生，我記得我小時候家裡有兩樣東西必不可少，一是醃酸菜的大缸，二是壓酸菜用的大石頭，可見酸菜在我家的地位。酸菜，古稱菹，在《詩經.小雅.信南山》中就有記載：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”；另外許慎在《說文解字》中解釋過：菹菜者，酸菜也；而《齊民要術》更是詳盡記載了我們的祖先用白菜（古時叫菘）等原料漬酸菜的多種方法，可見其歷史悠久。 而與酸菜的最佳搭配非五花肉無疑了。首先將酸菜切好，用溫水泡一會，攥幹水分，放點五花肉，小火大鍋咕嘟嘟多燉上一會功夫，鮮溜溜，酸爽爽，香噴噴的味道衝撞鼻腔，沁入心肺，所以說酸菜和五花肉實乃天作之合，堪稱絕配。酸菜吸油，將五花肉的油脂吸收後，不柴不哏，五花肉則去膩增香，如果輔以韭菜花、蒜泥那更是錦上添花了。

不過不要以為酸菜只有東北地區才會做哦，很多南方地區像四川、江西、湖南等地也會醃製酸菜，其原料不止是大白菜而已，還可以是白蘿蔔葉等等哦！

你心中最喜歡的下飯菜是什麼？歡迎留言討論！

Cola

亞洲食學論壇

本人是東北人，所以我就不說大家都說的炒菜燉菜了，我就說說南方接受不了的生吃蔬菜，

記得小時候有段時間，爸媽很忙，中午沒人給我做飯，我每天的伙食就是大米飯，黃瓜蘸醬，大蔥蘸醬，柿子拌白糖，飯包等，你們可能覺得這孩子太可憐了，可是我卻覺得這是最好吃的，以至於後來我爸媽不忙了回來給我做菜我都不怎麼吃，還是拿跟黃瓜就那麼生吃，以至於後來工作出去吃飯，菜譜上必點的一道涼菜就是大豐收了，我相信東北人都吃過大豐收吧？

後來在工作中接觸的南方朋友，他們看我們生吃各種蔬菜（尤其大蔥）很是不理解，我就讓他們試試，男人還好點，有的試了雖然不接受，但也有很多南方朋友吃活以後開始喜歡上了，但是女孩就不行了，因為不敢吃😄，偶爾吃飯開玩笑。她們就會說你們怎麼能生吃大蔥什麼什麼的，我就會回答他你吃瓜果不也是生的，後來我又接觸了很多南方食品，不得不說他們在吃的上面很精緻，以至於我一直有個去南方學習的想法，但是可能地域不同，有些也確實不太容易接受，都說南甜北鹹，就我們現在做主食都會給自己研究一個萬能配方，就是做出來的主食，讓南北方都能接受的，

廚房裡的麵點師

真要了下飯的美食，那肯定是不能跳過浙江菜中的寧波菜的。鹹鮮的風味，似乎就是為了下飯而生的。在其中，我心目中的“下飯菜之王”，那還必須是寧波的紅膏熗蟹了。

我身邊很多的寧波人跟我說過，不管是什麼場合，看到餐桌上有紅膏熗蟹，總是會習慣性地去呈上一碗飯。有一次我和另外一個寧波象山的同事去參加一個活動吃飯的時候，滿桌子的海鮮，他唯一沒有吃紅膏熗蟹，我卻吃的特別帶勁，就是味道有些太鹹鮮了。後面我問他是不是不喜歡紅膏熗蟹，結果他居然跟我說，喜歡是喜歡吃的，就是沒有飯所以不想吃。在他看來，紅膏熗蟹就是要配飯才能吃。

在很多寧波人的眼中，紅膏熗蟹至於米飯，就像油條之於豆漿一樣，兩者似乎天生就應該綁定在一起的。我第一次吃到紅膏熗蟹的時候，第一反應也是趕緊給我上碗米飯！一隻紅膏熗蟹，就能一口氣幹上一碗飯，暢快到不行。

所以說，如果你來到寧波，吃紅膏熗蟹的時候，一定要記得叫上一碗飯哦。

西門町吃在寧波

那還是在十年前，和一個同學去新疆辦吃烤串，談到單位吃午飯的問題。我同學說，你要是吃一盤魚香肉絲，再吃一碗米飯，吃完以後，魚香肉絲的盤子裡還剩好多油。

要是你吃個魚香肉絲蓋飯，那些油就呼嚕呼嚕都吃了。

我覺得很有道理，所以以後就很少吃蓋飯了。

離開武漢以後，覺得自己幾乎不能吃辣了，所以現在的下飯菜基本上就是魚香肉絲，宮保雞丁，蘑菇肉片，筍絲裡脊，木須肉這些了。麻婆豆腐很好吃，但吃不了太辣的了。

海濱音詩29937

下飯菜下飯菜，我們每天都在說下飯菜，那麼究竟什麼才是下飯菜？又有哪些菜可以被稱為下飯菜呢？今天我們就來說道說道

魚香肉絲

我說魚香肉絲是下飯菜沒有人反駁我吧？炒好的魚香肉絲味道鮮香，口感甜辣，跟米飯拌到一起能吃兩碗不叫多。

1， 木耳，胡蘿蔔，豬肉，青紅椒切絲備用

2， 切好的肉絲用鹽，澱粉，白糖，醋，生抽和蛋清抓勻醃製10分鐘左右

3， 鍋燒熱放入食用油，下入肉絲翻炒至變白，放入薑絲，蒜末和泡腳

4， 翻炒出香味以後下其餘食材，翻炒成熟後勾芡即可出鍋

如果想要更香一點，提前用豆瓣醬炒出紅油，這樣會更好吃哦~

回鍋肉

回鍋肉也是超級下飯的菜，什麼？你不信？你不信你去看看川菜館蓋飯前三，肯定有回鍋肉啊~回鍋肉中的五花肉肥而不膩，煎的焦焦的，一口下去還有焦香，這樣的回鍋肉不下飯，我才不信~

1， 五花肉洗淨，加入薑片，花椒和料酒，放入鍋中煮熟，撈出切片

2， 鍋中放少量食用油，加入五花肉片，炒至焦黃後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

3， 加入洋蔥，姜蒜末和豆豉，放入適量老抽，翻炒均勻後出鍋前調味即可

香辣牛肉醬

大家都喜歡吃老乾媽，哪怕沒有菜，一瓶老乾媽拌飯也能吃的很香，今天就教大家做爆炸好吃的香辣牛肉醬！不誇張，有了它，拌麵拌飯都好吃！再也不用擔心沒有菜了~友情提示：太好吃了不要吃撐了哦~

1， 牛肉切丁後放入料酒，生抽，食用油，蔥薑片抓勻醃製10分鐘左右

2， 鍋中加油燒熱，放入醃好的牛肉丁翻炒，炒熟後盛出備用

3， 重新起鍋放油，油熱後炸花椒，炸出香味以後將花椒撈出

4， 將蔥薑蒜末放入油鍋爆香，再放入小米椒翻炒出紅油

5， 加入炒好的牛肉，黃豆醬和甜麵醬，翻炒片刻加入胡椒粉和豆豉，臨出鍋前加入少許白糖和香油關火即可

這三種都是製作簡單又下飯的下飯菜，尤其是牛肉醬，做一瓶放到公司也是很不錯的選擇~小心可能會被同事搶光光哦~

關注藍豬坊，一起學做下飯菜

營養師藍冰瀅

食材：肉餡 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1塊、花椒 一小把、小蔥 3-4根

調味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣醬 1勺（20g）、澱粉 1勺（15g）

1、備菜：豆腐切成1釐米的小塊，大蒜、小蔥和姜切末，做一小碗水澱粉。

2、炒肉：把肉餡弄碎，熱鍋熱油，焯熟肉末，盛出鍋控油。

3、炒底：炸一點兒花椒油，放入蒜姜和豆瓣醬爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均勻。

4、燒製：倒入一碗水，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末，煮開。

5、完成：加入豆腐煮2-3分鐘，倒入水澱粉，再次煮開關火，撒蔥花即可。

1、這道菜的味道應該是又麻又辣，平時用花椒和藤椒炸油，菜譜裡用麻辣汁和藤椒汁可以實現快速調味。

2、還有的做法是燒好底料之後再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮幹了，所以先爆炒一下比較香。

3、最後的水澱粉勾芡不可少，能夠讓湯汁更粘稠的裹在食材上。

秋食工作室

你心中的下飯菜之王是哪一道菜？

對於下飯菜，葷的素的很多種，其實哪怕是一道辣白菜，對於喜歡吃白米飯的人來說，都是很好的搭配了。不過一定要從眾多下飯菜之中挑選一道王牌，我分享一下我的最愛。

【梅菜扣肉】

選擇優質的厚五花肉作為原材料。

五花肉去毛之後用水煮熟，煮到用筷子插入豬肉內部沒有血水滲出的情況下。就可以撈出來了。

將煮過的五花肉塊用籤子密密麻麻的扎一遍，給豬肉放一放油，然後把醬油在豬皮上塗抹一層，在下面的炸制過程中起到上色的作用。

鍋中燒油，油溫180度的時候，下入塗好醬油的豬肉塊，炸到豬皮密密麻麻的起很多小泡，並且豬皮發硬為止。

把炸好的豬肉切片，為了吃起來的口感更好，不用切得太薄。

梅乾菜泡發之後用蔥薑蒜煸炒，醬油、白糖和胡椒粉、料酒調味。將炒好的梅乾菜撈出來備用，把切好的五花肉片在碗底平鋪一層，然後上面鋪上炒好的梅乾菜，就可以等著上鍋蒸了。

鍋中放水，燒開上汽之後，將扣肉碗放到籠屜中蒸制。扣肉蒸制2個小時是最佳的時間。肥肉中的油脂會在高溫蒸制的過程中逐漸被分離出來。並且能夠吸入炒過的梅菜的味道。

肥而不膩，入口即化的扣肉就製作好了，下飯，那真是一絕。

幾片肉，一撮梅菜，兩碗米飯打底都不夠。

我心目中的下飯菜王者就是梅菜扣肉啦，分享給你，希望你會喜歡。

小秀私廚

水煮肉片是我最喜歡的下飯菜了，集鮮香麻辣於一體。所需要的食材有:裡脊肉，大白菜適量，黃豆芽適量，金針菇適量，小青菜適量，喜歡吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜（我喜歡鵪鶉蛋，所以加幾顆），生薑1塊，大蒜，香菜，乾紅辣椒，花椒，耗油，郫縣豆瓣醬2勺，老抽，生抽，生粉，辣椒粉，白糖少許，白芝麻，料酒，雞精，蛋清，五香粉，食用油適量，鹽適量，麻油少許，適量清水或高湯。

1；把新鮮的裡脊切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，蠔油，少許五香粉，鹽和少量蛋清適量清水攪拌均勻醃製一會。

2；將白菜葉撕成大片備用，黃豆、金針菇、青菜都清洗乾淨備用，大蒜、生薑切成沫，香菜切段，乾紅辣椒切斷去籽。

3；把配菜用清水煮至斷生，撈出放入提前準備好的大湯盤中備用。

4；鍋內在放入少量食用油，放入郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒，鹽，姜沫炒出紅油，轉大火鍋內加入適量清水或高湯煮沸後，將肉片一片片放入鍋中，用筷子攪散，倒入白糖少許，生抽雞精調味。

6；將肉片和湯汁一起倒入剛剛盛好菜的湯盤中，再將辣椒粉、香菜和蒜末也均勻的撒在肉片上。

7；將鍋洗淨擦乾淨後，放入適量的油開大火將油燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在湯盤中的肉片上最後滴點麻油即可。

我是北漂姑娘

炎炎夏日，熱浪來襲，很容易讓人食慾寡淡，但是對於吃貨來說，這完全不是事兒。只要有一道可口的下飯菜，就依舊可以輕鬆幹掉三大碗米飯，每個人都有自己心目中最愛的下飯菜，在我看來，下飯菜都應該是比較辣的菜，吃著過癮舒爽才好。夏天吃辣太多容易上火，但是稍微吃些辣可以去溼氣，反而對身體有好處哦。在我看來，下飯菜是這些：

1、香辣蟹

香辣蟹是一道四川的經典傳統名菜，以肉蟹為原料搭配各種調料炒制而成，自從流行起來好像就一直熱度不減，是嗜辣者的心頭好。香辣蟹裡除了螃蟹，通常還會墊一些配菜，土豆條，青筍條等等根據自己的口味選擇，整個菜都是麻辣鮮香，越吃越辣，越辣越上癮，想起來就流口水呢。

2、麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦作為宵夜之神簡直喜歡的人太多了，沒到夏季北京簋街的麻小都是大方盤子裝的，每桌都來好幾盤，而且也是外賣點單率最高的菜品之一，雖然知道一次吃太多不太好，但是真是一吃就忍不住啊。緊實彈潤的肉質搭配麻辣的味道，不能再棒了。

3、麻辣香鍋

這是當之無愧的下飯菜了吧，想要什麼食材可以自己選，葷素搭配，用秘製的醬料一炒，一上桌各種食材都超級入味，尤其偏愛魚主題的麻辣香鍋，魚肉鮮嫩麻辣無刺，配料也經典。

4、毛血旺

下飯菜貌似都是麻辣為主的，沒辦法，辣辣的感覺才讓人感覺過癮呢，相比其他食材，最喜歡毛血旺裡面的豆芽，毛肚和鱔魚段，簡直太好了。5、

5、水煮魚

相比其他麻辣的菜，水煮魚感覺溫和很多，雖然整盆魚都泡在油裡，其實吃著並沒有那麼油膩，魚肉沁潤了麻辣鮮香的味道，尤其選沒刺的魚吃著過癮，感覺兩個人三斤的魚都未必夠吃呢。

6、烤魚

烤魚的味道有很多，如果吃不了辣的也可以選擇豆豉的，感覺豆豉味道是僅次於麻辣味道的美味呢，墊菜也是很經典，青筍，豆皮兒，藕片，樣樣都是最能入味的。

7、饞嘴蛙

怎麼可以吃蛙兒子？說道饞嘴蛙就想起了前一陣超流行的佛系遊戲“旅行青蛙”哈哈。但是其實現在吃蛙蛙的地方還真是蠻多的，而且吃法也是多種多樣，有火鍋有饞嘴蛙，還是喜歡辣辣的感覺呢。

8、魚香肉絲

作為超級家常的一道菜，真的也是下飯菜的首選，很多人在外面吃飯直接要個魚香肉絲，再來碗飯就能吃的超開心，看著魚香肉絲紅潤誘人，其實一點都不辣，略帶甜口也是相當下飯的呢。

9、宮保雞丁

這個菜也是大家相當鍾愛的一道菜吧？不知道一個人吃飯吃點啥的時候，90%的人都會點宮保雞丁，感覺裡面的花生比雞丁好吃，和魚香肉絲一樣，這道菜雖然也是川菜，但是一點不辣，而是小荔枝口兒的，老少皆宜。

10、回鍋肉

曾經有一段時間，超級愛這道菜，只要出去聚餐必點這道菜，沒辦法，誰讓是肉食動物呢，最喜歡薄薄的那種五花肉，煸炒的外焦裡嫩，油脂都煸出去，那樣才最最好吃，自己吃下去一大盤完全沒問題。

怎麼樣，這份下飯菜榜單中，有沒有你最愛的下飯菜呢？

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

看到這麼多人在回答這個問題，廚子也來說說自己的觀點。

廚子從小生活在重慶，重慶本身是個吃貨的集中營，好吃下飯的菜實在多不勝數。隨口而來的就有口水雞、夫妻肺片、宮保雞丁、鹽燒白、水煮肉片、毛血旺......但在廚子心目，這些都不能稱之為下飯菜之王。那真正的下飯菜是什麼呢？答案中有一個：酸豆角炒肉沫！

酸豆角炒肉沫是川菜中的一道經典家常菜，口感非常的豐富，不僅有泡菜的酸香、又有肉沫的鮮滑；有辣椒的香辣、又有豆角的爽脆，用勺子盛一點在碗裡，不知不覺間一碗米飯就已經下肚，還意猶未盡，只得再來一碗米飯，這就是這道菜的威力。現在廚子就分享一下這道菜的詳細做法，希望大家喜歡。

備料：肉沫100克；泡酸豆角300克

輔料：蔥花、幹辣椒、姜沫、蒜沫、陳醋、生抽、雞精、香油；

泡酸豆角用清水清洗乾淨，瀝乾水分；

泡酸豆角改刀，切成小顆粒後備用；、

起鍋，燒熱，下油，爆香姜沫，蒜沫；

下幹辣椒段炒出香味；

下肉沫炒至變色；

將備好的酸豆角顆粒倒入鍋中，快速翻炒均勻；

調入少許生抽、陳醋、雞精再次翻炒均勻；

淋上少許香油，撒上蔥花，稍許翻炒，美味即成

友情提示：想減肥的朋友千萬不要嘗試吃這道菜，因為當你吃第一口的時候你就會停不下來，不知不覺間就導致米飯超量。

原創不易，您的關注是廚子創作的動力，如本文對你有所幫助，歡迎點贊、轉發、收藏，別忘了，廚子您的關注，謝謝大家！

廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！

關鍵字: 生活 美食 飯菜