炎熱的秋老虎下，喝一杯自制的米酒，又解暑又養胃。看著挺神奇，做起來，其實也不算太麻煩。仔細點，第一次就可以一次性成功。 一鍋米酒出來，連喝三碗，涼颼颼甜絲絲，酒不醉人人自醉呀…… 用料：普通糯米1斤，水(正常燒飯的3/4量），甜酒麴4-5g，陶瓷或玻璃器皿一隻，白糖、涼開水或純淨水2斤。 注意：整個過程一點不讓生水碰到原料
選擇圓糯米，就是普通糯米，儘量不要用泰國香米那種，煮起來會太爛。 糯米適量，洗淨，泡個20分鐘，倒出來準備下鍋。
米水比例，比正常煮飯少1/4，就是平時煮飯的水，只用3/4。把飯煮的帶硬一點，做出來米酒顆粒分明。 這步最重要，減水！
飯進電飯鍋，煮熟、鏟開涼一涼。
涼到室溫，差不多32-36度的樣子，反正就是摸起來不燙手。 涼的目的是為了防止燙死酒麴裡的酵母。
選擇一個乾淨的碗，開水燙一燙，也要放涼。底部倒一點甜酒麴。
涼過的米飯放進鋪了層酵母的碗裡，手蘸涼開水，把米飯和酵母混勻。我做的時候，一斤米總共大概用了4-5克左右酒麴吧。 一定要用涼開水，不能用生水。生水有細菌，會影響發酵。
把米飯拌勻酒麴，壓嚴實。頂部再撒一層酒麴，用涼開水抹一抹。 這樣基礎工作就差不多完成了。 碗蓋上蓋子或包上保鮮膜，在不撒不潑的前提下，塞進棉絮或被子裡。
這種天氣，房間不開空調室溫30-35度左右吧。被窩裡塞個32小時左右。 我用的時間是24小時被窩捂+12小時室溫，因為要錯過上班時間。頭天早上7點把碗塞進被窩，第二天早上7點取出來，酒漿太少，又在室溫裡放了12小時。這樣到晚上7點回家吃，剛剛好。 其實時間不固定，溫度也不固定，就是看酒漿的情況。酒漿出來跟米平口，有濃濃的酒香就行了。 要是冬天的話，被子曬熱了，照樣可以捂著做酒。
另備好一盆涼開水，加冰糖或者綿白糖，融化到個人喜歡的甜度。把米酒倒入，放個一小時等水和酒融合了，就是一盆完美的米酒了！ 涼開水和米酒的體積比例，大概1:2-1:3吧。 怕麻煩的話，所有涼開水可以用純淨水替代。再浪漫點，開水裡可以浸一點點桂花增香。 做法簡單，味道真的不錯，比超市買的米酒好。咱家那位一口氣喝了三碗：）
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