奋斗1362
在淮南有一句话特别有名“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”。这里所指的牛肉汤顾名思义就是我们口中的淮南牛肉汤了。
淮南牛肉汤,是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成。味道醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。其中牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉汤在家制作的话,耗费的时间会比较久,熬的是老汤。不过这里还是介绍一下做法吧!
一、牛骨提前浸泡一晚上,可多次换水,去除血水。小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净;
二、拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫。烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒,同时加入焯过的小牛腱中小火,煮半小时,放入盐;
三、大概一个小时以后,用筷子戳一下牛腱子,如果能轻松戳入则可捞起放凉,如果不能就再煮会儿。牛肉汤继续小火煮3个小时;
四、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈,拿一个干净的碗(一定不能有水),放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油(最好是牛油,没有的话就用色拉油),烧到油略微冒烟,就倒入盛有辣椒面的碗里,用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右;
五、红薯粉丝用温水泡软百叶洗净切丝,小牛腱切片牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味)。用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫;
六、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,可以加一点点鸡精,浇入牛肉汤,放上香菜,一道美食就完成了。
PS:小编在这里特别好奇各位大佬平时喝淮南牛肉汤时都会与什么搭配?个人偏好馓子。E*Y
小猪觅食记
美食坐家虽是地道的四川内江人,但我曾经在淮南工作过几年,对淮南牛肉汤情有独钟。淮南牛肉汤在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。它的味道鲜、咸、辣,色白似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻。尤其是淮南牛肉汤的汤是真正用牛骨熬出来的,辣辣的,超赞!
一、原料:
剔骨牛肉1.5公斤,鲜牛骨1.2公斤,生牛油200克,白芷12.5克,草果5克,桂皮15克,良姜5克,净大葱白2.5克,姜块10克,盐5克,丁桂面3克,香菜末、青蒜苗末、香油味精各6克,香料水(香料水的制法: 将花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、小茴香、山奈、陈皮各25克,加开水1公斤泡2小时出味即成)20毫升。
二、做法:
1.鲜牛骨斩成块,用清水泡2小时左右,放入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2.锅内放适量清水,烧至90℃时下牛骨铺底,上放牛肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加适量清水大火烧开,再撇出血沫,随后将牛油铺在牛肉上,大火烧开并去除浮沫,继续烧1小时至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜、葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内牛肉,使之均匀煮熟。
3.捞出煮熟的牛肉晾凉,然后切成薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,盛入碗内,淋上香油即成。
凌耶
淮南牛肉汤,看上去像一碗普通的牛肉汤,但是却大有乾坤,选料精细,制作考究,传承千年的美食。
香料:(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷
制作方法:
1、牛肉、牛骨浸泡清水6~12个小时以上(根据牛肉大小决定),期间多次换水,去血水,冷水下锅,焯水去浮沫,捞出洗净。牛腱肉洗净,切大块,冷水下锅,焯过水捞出洗净。
2、锅中注水,放入牛骨、牛肉、姜块拍破放入,放入葱段、料酒、香料包,大火烧开,改中小火炖煮30分钟,加入适量盐,继续炖煮1个小时左右,用筷子戳一下牛肉,能轻松戳透,即可捞出,放凉后切薄片,牛骨继续可熬制3~5个小时。
3、找一干净容器放入辣椒面,牛油入锅加温至微冒青烟,淋入辣椒面,红薯粉丝(也可根据个人喜好加其它粉丝)泡开,千张切丝,香菜切段。
4、粉丝、千张放入牛骨汤中汆熟,装碗,再把牛肉片汆熟放在碗面,加入适量鸡精、味精,浇入牛骨汤,淋入牛油辣子,撒上香菜即可。
美食探享官
淮南牛肉汤的历史可以追溯至五代十国,相传赵匡胤在淮南八公山带兵打仗,久攻不下,被当地人民的一碗牛肉汤鼓舞了士气,一鼓作气攻下了寿春城。这碗牛肉汤便流传开来。
制作正宗的淮南牛肉汤,首先在于汤底。沿淮大地有上好的黄牛肉,煮汤之前,将牛骨放进清水里浸泡24小时,以去除血水,再将骨头下锅,煮成白汤,然后加入生姜、桂皮等调料慢慢熬煮,在汤里铺上一层红油。
牛肉汤要用大锅煮,锅盖上面架着一块木板,木板上摆着各种作料,下面的浓汤一直在锅里翻滚。牛肉切成薄薄的牛肉片,还有拆骨肉等部位可以选择。汆烫时,用一个小篓子先装牛肉片,接着抓当地特色小豆饼、千张、粉丝等一起下锅,烫好之后装进碗里,舀一碗牛肉汤,撒香菜、葱花,一碗色香味俱全的牛肉汤就做好了。
皖北地区的人们吃牛肉汤少不了烧饼。烧饼最好摊得薄薄的,抹上猪油葱花,放在锅炉里烤的酥香满溢,咬一口,饼渣散落下来,嘴里是浓浓的咸香味。配上汤汁浓郁、味道鲜美的牛肉汤,这滋味是每个淮南人乃至皖北人忘却不了的记忆。
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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
- 牛肉适量
- 姜片适量
- 粉丝适量
- 豆皮适量
- 香菜适量
- 八角适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
- 1牛肉焯水,一定要冷水入锅,冷水一起煮开,捞出来洗净。
- 2牛肉,八角,姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
- 3牛肉捞出来晾凉备用。
- 4粉丝泡好,豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜洗净备用。
- 5牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
- 6牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜,滴点香油,喜欢辣的浇上辣椒油和香醋,美美的吃吧!
王锐想和你说
安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,据传源自清宫御膳秘方,融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食材准备
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等。
制作步骤
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分;
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟;
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取;
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开;
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以个人口味调配;
6:起锅后,放入香菜,即可。
害羞没饭吃
【合肥夜聊】为你解答
用料
淮南牛肉汤的做法
牛骨提前浸泡一晚上,可多次换水,去除血水
小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净
拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片
开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫
烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒,同时加入焯过的小牛腱
中小火,煮半小时,放入盐
大概一个小时以后,用筷子戳一下牛腱子,如果能轻松戳入则可捞起放凉,如果不能就再煮会儿
牛肉汤继续小火煮3个小时
在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈,拿一个干净的碗(一定不能有水),放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油(最好是牛油,没有的话就用色拉油),烧到油略微冒烟,就倒入盛有辣椒面的碗里,用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
红薯粉丝用温水泡软
百叶洗净切丝,小牛腱切片
牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味)
用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫
将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,可以加一点点鸡精,浇入牛肉汤,放上香菜
合肥美食达人
需要材料-
- 牛肉1公斤
- 土豆3粒
- 菠菜一把
- 桂皮,丁香,八角,小茴香,草果适量
- 冰糖适量
- 酱青数量
- 盐适量
- 料酒数量
牛肉浸冷水,洗净。
切2cm见方的块儿状,再次浸在冷水中,换几次清水,洗净血水。
然后放在高压锅里,水没过肉1cm,加入酱青和料酒,适量的盐,习惯多汤的可适当添加水。
准备好的调味料:桂皮,丁香,八角,小茴香,草果,冰糖。
把准备好调料倒在锅里。我们不必用调味包,因为烀好的牛肉需要过滤汤。
投入姜片,蒜,葱。
盖严高压锅的盖子。大火煮沸,小火再煮20分钟左右。
等待的时候,洗净菠菜。
烧开水,滴几滴油,这样焯出来的菠菜才会保持鲜亮的绿色。
菠菜焯软,马上捞出,过冷水。
码在碗底备用。
土豆去皮切成小块,泡在水中。
牛肉烀好了,起新的锅,过滤掉牛肉汤里的调味料,同时也过滤了牛肉血沫。过滤这个步骤很重要。加入土豆丁,汤煮沸,土豆煮熟透。
关火,撒上葱花。
盛在准备好的汤碗中。
一碗多层次美味佳肴,出炉了。
过滤掉牛肉汤里的调味料,同时也过滤了牛肉血沫。过滤这个步骤很重要。我们没有选择调味包,原因是我们是使用高压锅,没有小火慢炖的过程,调味包包住调味料,调味料的味道渗透不完全。
女神车模之家
不是淮南人也未尝过淮南牛肉汤哪来理由权利作答呢?淮河南乃安徽,江西等地。生活习俗与华北自不相同。南方冬季阴冷潮湿,又没取暖的火炕,敢是冬季喝牛肉汤驱寒?
华北人(尤其内蒙,山西,北京)冬季喜欢全家围坐一起吃火锅,涮羊肉。(大同铜火锅,阳泉平定砂火锅)烩菜目地也是驱寒。
一方水土养一方人,一群羊儿一片草。大自然很公平的。由淮南牛肉汤想到中国如此之大。生活习俗与饮食习惯不尽相同。一个地方有一个地方的特色。豆腐不就是淮南王刘安发明的吗?
龙城大叔1
1、牛肉200g,冷水入锅,焯水去腥去血沫。
2、豆皮1张切丝,牛肉切片,起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出,放入粉条20g焯水。
3、锅中放入花椒2g,葱段2g、陈皮2g、姜丝3g、鸡粉2g、料酒3g、盐2g大火煮沸。
4、锅中倒入粉条、豆皮和牛肉,小火炖3小时。
5、出锅淋上适量辣椒油和香菜,完成。