筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。 筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分佈全國各地，但優良的 筍用主要竹種有湖南炎陵縣下村鄉的紅殼竹、廣西的黃竹、長江中下游地區的雷竹、早竹和珠江流域、臨安、福建，江西省宜春市、萬載縣、宜豐縣等地區的毛竹、臺灣等地的麻竹和綠竹等。其福建省建甌素有"中國筍竹城"的美譽，是全國出產筍最多的市鎮之一，並大量出口。福建省永安市農民人均擁有竹林面積居全國之首。
湖南株洲炎陵縣地區是產竹和產筍的主產區之一，炎陵縣自然保護區，下村鄉、策源鄉、石洲鄉、平樂鄉地區皆產黃竹筍乾與紅殼筍乾，下村鄉地區無工業汙染，為神農峰旅遊的必選之地，其中黃竹筍乾是遊客必買的農特產。
廣西桂林地區是產竹和產筍的主產區之一，桂林市花屏自然保護區，永福縣、臨桂縣、龍勝縣及毗鄰柳州三江地區皆產黃竹筍乾，該地區無工業汙染，為旅遊的必選之地，其中黃竹筍乾是遊客必買的農特產。
武夷山脈江西境內也是產竹和產筍的地區之一,尤其以黎川縣為主.其中黎川縣德勝鎮地處武夷山中段西麓,自然環境保護得當,生態優美,無工業汙染.當地村民多以做筍為業。
建於明朝年間、我國迄今為止發現最早的筍業同業公會位於福建省永安市的"筍幫公棧"。
2017年4月19日，浙江省臨安市，天目山鎮武山村金木筍乾廠的工人在烘烤筍乾。
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