藍色的海9491
分享一個飯店不外傳的“葉綠素提取秘法”，這就是做出來的菜品顏色碧綠的秘訣！用這種方法提取的葉綠素除了可以做碧綠餃子皮之外，還可以做翡翠蝦仁，翡翠丸子等等（翡翠蝦仁的做法關注我的頭條號，裡面有詳細的解說）
綠色餃子皮
葉綠素提取方法
1、菠菜切段放入榨汁機，接著倒入剛剛沒過菠菜的水，榨成菠菜汁，然後用紗布過濾出細膩的湯汁。
2、起鍋大火，倒入過濾好的菠菜汁。馬上要燒開還沒開的時候轉中火，用小勺不停撇出上面的浮沫放入碗中，（這個浮沫就是葉綠素，也是做出來的食物顏色碧綠的關鍵），半碗葉綠素就可以做3-5斤麵粉的餃子皮。
而且這些沫子裡面很少有草酸，不必擔心草酸過多的問題。
然後用這種葉綠素活面就可以了。
而且用這種方法做出來的翡翠餃子皮顏色碧綠，冷凍之後不容易變顏色。
紫色餃子皮
紫甘藍洗淨撕成小塊，放入榨汁機加一點水打成泥，用紗布過濾出湯汁，然後用來和麵。
黃色餃子皮
胡蘿蔔洗淨去皮，切成薄片或者絲，放入榨汁機，加入比紫甘藍多一點的水，打成泥用紗布過濾出湯汁活面即可。
很多人喜歡做黃色餃子皮用南瓜，本人覺得用胡蘿蔔做出來的顏色更“洋氣”一些。
這裡只說下顏色的提取方法，至於怎樣和麵大家應該都會，這裡我就不多說了。
如果有什麼疑問歡迎在下面留言，我會一一回復的，謝謝大家！
如夢健康美食
彩色麵食是很受歡迎的，特別是綠色的菠菜汁麵食，南瓜汁麵食、紫甘藍麵食等等，更是喜歡。但是，要想用這些彩色的蔬菜做出漂亮的麵食，就要需要一些技巧。我也是喜歡做彩色麵食，每次都做的特別漂亮顏色重。
今天就把自己的一些技巧分享出來吧；
做法：1、把紫甘藍洗淨切末，加料理機榨汁，榨汁越細越好，倒出，加幾滴白醋攪拌均勻，這樣紫甘藍顏色特別的重
2、把紫甘藍汁倒進麵粉裡，直接和麵，最好不好加水，這樣紫甘藍麵食顏色特別的重，即使煮或者蒸，顏色都不會變化。
芹菜做麵食的做法，大致和紫甘藍差不多。就是把芹菜洗淨切丁，下開水裡燙一分鐘左右，撈起過涼水裡，直接加料理機榨汁，最好榨的汁，越細越好，再把芹菜汁直接加麵粉裡，最好一滴水不用加，這樣麵食顏色重，而且焯水的芹菜，不掉色，怎麼煮或者怎麼蒸都不會變化顏色。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
紫甘藍撕碎用熱水燙過，放涼連同葉子水一起倒入料理機打碎在過濾，這樣的顏色重，煮熟了也不變色（今年的除夕餃子就是這麼做的，朋友圈裡有好多都曬蔬菜麵餃子，誰的都沒有我做的顏色好看）
