03.03 燉雞加什麼佐料香?

壹代長弓


我們這有一道燉雞叫做全雞,裡面就放不少的香料調味,下面說一下全家的具體做法!

食材:小公雞1只、醬油15克、食鹽5克、八角3克、白芷2克、香葉2克、桂皮2克、肉蔻2個、白蔻2克、花椒2克、蔥姜適量、甜麵醬適量

步驟:1、小公斤清洗乾淨,剁成塊,放入清水裡泡去血沫,撈出洗淨水分。


2、鍋中放入菜籽油,放入雞塊生抽,炒到雞塊變色,放入醬油、甜麵醬炒香,放入熱水。

3、大火燒開,打淨浮末,倒入高壓鍋中,加入蔥姜,壓制10分鐘。

4、將壓好的雞連湯倒入鍋中,加入一點青辣椒,放一點鹽燉1分鐘,放點香菜出鍋即可。


一道好吃的燉全雞就做好了,說的有點亂,做法不對的地方請朋友們指出來,非常感謝大家!


農村小廚房


你好,我是美食領域創作者山石與花。

燉雞加什麼佐料香?

我一般燉雞的時候會加入香料,這樣燉出來的雞非常香,且更有營養價值。

首先我們準備好所需要的香料製作成香料包,我用的有三個配方,如下:

配方1:砂仁60克,丁香12克,豆蔻7克,肉桂7克,三奈幹品(茴香菖蒲)12克

配方2:大料20克,乾薑5克,小茴香8克,花椒18克,陳皮6克。

配方3:大料50克,桂皮7克,三奈10克,白胡椒3克,砂仁4克,乾薑17克,甘草7克

這三個配方的香料在賣香料的雜貨鋪和中藥店都可以買到,建議去中藥店買更好,質量有保證,且會給你稱量好。

如果嫌這些麻煩的話,還有更加單的方法,不知道你們當地有沒有茴香菖蒲生長。

茴香菖蒲

這種方法也是我經常用到的燉雞配方,如下:

準備好:生薑一顆,大蒜4瓣,花椒15-20顆,把花椒切成小塊,用刀壓碎(不是切成碎末),蒜瓣也拍碎(不切),另外準備好新鮮的茴香菖蒲,直接放入燉鍋中即可,這是最簡單的,但是燉出來的雞味道清香,沒有其他雜味



多有疏漏,勞煩斧正,感謝!

我是山石與花,期待您的關注!


山石與花


我燉雞喜歡放鹽和雞精,還有紅棗,鹽可以調味,雞精可以使雞湯更加鮮美,紅棗可以補血,這樣燉出來的雞既能保證它的原味,而且不油膩。大人小孩都喜歡喝。



13想戀


你好,玩味中國 草根陪你看世界!

燉雞隻需要鹽以及幾種中藥材即可(根據每個人的體質到藥店要藥師配)。

其它的配料是多餘的,會破壞雞肉本身的質感!




玩味中國


分享一塊麻辣燉雞塊。

1、土雞一隻約重2000克,洗乾淨去內臟脖子頭雞爪等,剁成核桃大的塊,並把雞油剔除來另用,放入清水中泡出血水,而後放中鍋中焯水5分鐘,撈出再用清水搓洗乾淨瀝乾水分後待用。郫縣豆瓣醬30克剁碎,幹辣椒10克去蒂掰斷倒出籽,花椒5克,香辛料礳成面4克,蔥姜碎20克,香蔥2根切碎,菜籽油50克,白糖30克。



2、香辛料。八角,桂皮,白芷,香果,花椒,草寇,良姜,白蔻,丁香,香砂仁等按配伍後烘乾礳成面。

3、炒鍋上火放少許水和白糖,炒成糖色加水稀釋倒出備用。再炒鍋上火放上油,先炒出雞油,撈出油渣棄用,炒香花椒和乾紅辣子後撈出待會再用,下郫縣豆瓣醬炒出紅油,下雞塊和蔥姜,炒到雞塊變色,倒入糖色,鹽5克,花椒和辣子,翻炒均勻後倒入沒過雞塊的水,蓋蓋燉。



4、大約一小時燉好,倒入瓷盆中,撒上香蔥碎上桌。


小吃學院


燉雞其實很簡單,調料也沒有那麼複雜,整隻雞洗乾淨,往雞肚子裡面倒點料酒去腥,切點薑片和三四根打結好的小蔥,塞到雞肚子裡面,放到煲鍋中,加入溫水放幾顆紅棗和枸杞,再放幾個香菇,香菇起的味精的作用,再放一小勺食用鹽,就可以開煮了,燒開後轉小火,慢燉一個小時左右就可以開鍋了,既美味又營養的燉雞湯就燉好了。



虎子是二哈


週末的時候應該吃一點好的,在家裡面可以嘗試著做一些肉菜。其實人的生活應該豐富多彩,週一到週五上班忙大家吃飯都是比較湊合,但是週末在家的時候,可以嘗試著多進廚房。這樣才把我們的日子過得有滋有味。今天在這裡給大家分享一下燉雞的方法和技巧。慢慢的你就愛上了廚房。其實不管是男人也好,還是女人也罷,除了工作就是生活,要多進廚房,才能把小日子過好。


我們來說一下燉雞這道菜。燉雞也可以說稱為湯。首先第一個步驟是我們從外面買了雞之後洗乾淨,然後切成小塊兒。這時候可以選擇兩種方法,一種是鐵鍋燉,一種是高壓鍋燉。如果是鐵鍋燉的話,我們可以長時間小火慢燉。但這個時候一定要準備好相關的佐料了,這一點非常關鍵。比如需要生薑,花椒,山藥,黨參,當歸,紅棗,枸杞,香蔥,料酒,白醋,碘鹽。要想做出美味的雞湯,這些料是必須要有的。


第二個步驟就是具體的做法了。先用高壓鍋壓夠20分鐘再用砂鍋煲:高壓鍋裝水,倒入雞塊,放入生薑片,花椒7、8顆,白醋一小勺,料酒一小勺。 高壓鍋壓好雞湯後,將湯倒入砂鍋,加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開,小火煲湯30分鐘後,倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。 加少許鹽,盛出撒上蔥花就可以了。


第三個步驟就是可以盛出來吃了。燉雞湯的營養價值非常高,尤其是適合身體不適或者是身體虛弱的人或者是產婦,多喝一點雞湯,對身體恢復是有好處的。燉雞湯,其實主要的是喝湯,然後再少吃一點肉就可以了。

週末的時候在家裡面嘗試著做一下吧。生活是一門藝術,需要我們用心去經營。愛生活就從愛廚房開始吧!


文史大世界


燉雞加什麼佐料香!先把雞塊用炒鍋,過水煮開,再用油炒色,加水燒開,撇去浮沫!撈出雞塊轉入高壓鍋燉開!也可以不轉鍋,可以在炒鍋裡直接小火慢燉!

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影destroy赦逗比菜鳥


紅棗燉老鴿:老鴿一隻去皮斬小塊,紅棗8只去核,圓肉2粒,黃芪5克,杞子10粒,黃姜2片。將上述材料全部倒入湯碗中,加入純淨水500克蓋上碟子,用壓力鍋倒入適量的清水,清水的高度大概7釐米左右,放入蒸架,蒸架的高度也是7釐米高左右,蒸架的高度與水的高度持平,然後放入老鴿蓋好壓力鍋蓋,壓力鍋噴氣後開始算時間,壓1小時關火待氣慢慢釋放完後(時間大約15分鐘後)開蓋,用手布將湯碗取出,這時候拿開蓋住湯碗的碟子一股濃郁的肉香味撲鼻而來,真的太香了,不用放鹽可直接飲用。效果:湯味清香鮮甜,用壓力鍋燉湯才能把肉的香味完全揮發出來👻👻👻


上班族52001251367


1、雞肉應該放在淘米水裡浸泡一小時。這樣的雞肉更加鮮嫩,沒有異味。沒有淘米水的時候可以在水裡加一些啤酒和薑汁,這樣也能很好的去除雞肉的腥味。

2、水開後,把雞肉放在裡面燙7-8分鐘至雞肉變色,然後馬上撈出,用涼水沖洗乾淨。

3、燉雞湯時,等先用大火蓋蓋兒煮沸十分鐘,然後轉成文火,燉制1-2個小時。儘量一次把水加夠,水不夠中間加水需要加熱水。

4、燉雞湯,應該用涼水燉。這樣隨著水溫升高,雞肉中的營養會釋放出來。

5、燉雞湯加鹽應該放在最後,也就是雞湯燉好之後再放鹽。雞湯裡放完鹽,不要馬上混合,而是要開大火讓鹽充分的溶於湯跟肉裡,更有滋味。

6、燉雞湯時一般會加入一些配料,比如枸杞,香菇,黨參,黃芪等等。加入不同的食材或者藥材有不同的食補作用。要根據自身情況添加,不能胡亂放。








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