過去每年家中都要醃上一些，奶奶選的是黃泥醃製。吃之前再清洗乾淨，雖然耗時耗力，但足夠好吃，長大後，奶奶好像沒有力氣折騰這些了，黃泥也無處覓了。 懷念那股味道，於是決定自己醃！這次用的是飽和鹽水法，只需鹽水就可以，材料易得，成功率也很高。想嚐嚐沙沙又流油的鹹鴨蛋不？自己就能搞定~60年醃鹹鴨蛋老方子，奶奶千金不換的秘方，百分百出油又起沙！
用料
鴨蛋6個 鹽 高度白酒
自制鹹鴨蛋（超簡單飽和鹽水法）的做法
準備材料
鴨蛋放入盆中用水泡一會，軟化表面髒東西，然後沖洗乾淨。
把洗好的鴨蛋放入醃製鴨蛋的容器裡，倒上沒過鴨蛋的水。
接著將鴨蛋取出，水留著。
留下的水放入鍋中煮，然後不斷往裡面加鹽。
加到水開後，鍋底的鹽化不開呈飽和狀態就好了（加鹽的量約是水量的20%）。一旁放涼備用。排前面量水這一步可以準確估量所需水量，讓煮的鹽水充分利用起來。
擦乾鴨蛋表面水分。
然後放到有陽光的地方曬一曬，讓鴨蛋表面乾燥、毛孔打開。但要避免直曬，不然就烤熟了哦。曬過之後有利於鴨蛋出油，延長保存期。
醃製鴨蛋的容器用熱水燙過後擦乾。
倒一碗高度白酒。
把鴨蛋放到白酒裡滾一圈後再放入容器。白酒除了殺菌外，也有幫助出油的作用。
涼好的飽和鹽水倒入容器中。
再倒一些用剩的白酒（約30g）。
密封放置陰涼避光處靜靜等待一個月。
從鹽水中拿出鹹鴨蛋，蒸蒸煮煮，就可以享用親手製作的鹹鴨蛋啦。
隨著醃製時間的增加，鹹鴨蛋的鹹度也會增加。估摸不準味道，可以取出一個蒸熟試試。是自己喜歡的程度，就把剩下的一起撈出，擦乾表面保鮮袋密封，放冰箱儲存（能保存幾個月）。覺得味道淡了，可以再多醃些時日。我個人的口味是喜歡稍微淡一些。
小貼士
小時候好像只有長輩掌握的技能，如今在自己家中就能輕鬆做到，做法也不難，煮鹽水+等待。但要做出好吃的鹹鴨蛋還是需要掌握一些小技巧的：比如全程容器都要保證無油，醃製不能有生水，鴨蛋要用高度白酒滾過，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
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