我和老公都是南方人，特别喜欢吃辣。我俩每顿饭离不开辣椒。今天有时间去菜市场买了二荆条和小米椒，还有蒜和新上市的嫩姜，打算做蒜蓉剁椒。二荆条红椒剁的是中低辣，可以直接就饭做菜。小米椒剁的算特辣，只可以直接做饭拌凉菜吃。
把红辣椒去蒂，和嫩姜一起洗干净。
捞起来红辣椒和嫩姜都需要把表层水吹干，不然剁出来的辣椒酱容易腐烂。放在窗外吹干
这是小米椒
把蒜剥好。也可以拍一下比较好去皮
等辣椒和嫩姜水分表层水分吹干后，开始制作。把辣椒切断扔进家用料理机，如果家里没机器就得自己剁了，那得注意手别沾上要不然辣的难受。
打30秒就碎了，倒进干净的盆里。同样的方式处理大蒜和嫩姜
都倒进盆子，开始加盐。开始少加点，拌匀，然后用勺子沾一点尝一下，觉得不够就慢加拌匀，觉得盐分正好就不加了。
拌匀后就可以装瓶了。蒜蓉剁椒就好了。放置7天左右就可以吃了，平时分装小瓶子里，中午就饭吃，拌凉菜或者做菜时起锅前加进去都可以，蒸鱼头就更完美了！
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