2018年8月25日

只要思想不滑坡，辦法總比困難多

每天一篇原創文章，這是第【100】篇

沒什麼是小燒烤解決不了的

連續在路上跑了四天，昨晚在天黑前抵達錦州。

到錦州第一件事，必然是燒烤了。東北燒烤一直都是全國的一個傳說，錦州燒烤，也是東北燒烤的代表。

東北人常說沒有啥事情是一頓燒烤解決不了的，如果有，就是兩頓。

沒聽說嗎？東北的重工業現在都成了燒烤了。那輕工業呢？直播唄。

你可能有疑問，錦州燒烤有啥特色，人生一串都介紹了兩家店。

說實話，最大的特點就是，沒什麼不能烤。

從最基礎的羊肉串，再到烤蠶蛹，烤豆角，還有烤大棗，基本上你能想到的食材，都能在錦州燒烤裡出現。

西安的燒烤，更多的叫法是烤肉，因為大部分店裡品種比較簡單，以肉類為主，牛羊肉，雞翅板筋等。而東北的燒烤覆蓋面就比較廣，所以叫做燒烤，而不叫烤肉。

啥？給人說燒烤只讓看籤子？

對呀，都吃完了，好吃不就該全部吃掉嗎？

哪家店最好吃

錦州路邊的燒烤店，是一家挨一家，每一個錦州人心裡都有屬於自己的那家小燒烤店。要問誰家做好？都好。

其實這很像成都人說成都好吃的美食都在蒼蠅館子裡，有名的店大多是接待外地遊客的，本地人不去。

西安的回民街也是如此，你問本地人誰家泡饃最好吃，90%的人不會推薦老孫家，只會說，走，我領你去，那個XX家才是西安最好吃的。

好不好吃是觀點，既然是觀點，就沒有對錯，畢竟每個人的標準都不同。所以更沒有必要去糾結最好吃。

文無第一，武無第二。評選最好的文章幾乎是不可能的，因為評選標準本身就無法讓所有人都滿意。但比武就簡單多了，誰能不趴下，誰就是的一，沒人會不服。

就像當年我參加射擊比賽一樣，平時再看誰吹牛多厲害，上賽場，最後拿成績說話。我就比他多十幾環，我就是第一，嘴上說厲害沒用。

看懂這個理，應該就知道，鼓勵你做最好吃的菜的那些人，大部分都是競爭對手派來的。除非他們掏錢為你投資，請你做出他們認為最好吃的菜，並一直投資下去。顯然，他們都是說說而已。

不比好吃比什麼？

好吃沒法比，最重要的原因是沒有標準。那麼就挑有標準的點去比。

而有標準的點，就多了，上菜速度，分量，主材用量，環境衛生，增值服務等等都是有標準可循的。

比如說上菜速度，顧客落座後，服務員上前招呼，遞上菜單，等待顧客點菜。這時候平常的培訓就發揮出來了。比如看這位顧客應該是第一次來，那麼就推薦招牌菜，並根據人數推薦適量的菜品。

推薦引導，很大幾率顧客就會選擇招牌菜，那麼後廚的製作速度就會很快，顧客的等待時間就會大幅降低。

再比如分量，絕大部分店，都沒有對分量進行標註，例如按份賣的水煮魚，都有哪幾種配菜，分別是多少克。而有些店則很明確的表示出來，這就是從無到有的變化，顧客的感知就會很好，其次呢？再這個基礎上多給一些，比如魚400克，那你就放450克。無聲無息的就讓顧客覺得實在。

啥？你說顧客不知道？

顧客咋能不知道呢，酸菜魚又不是您一家賣，和別家一對比不就出來了嗎？

人無我有，人有我優

又到了安利古訓的時候了。

但這個古訓從來沒變過啊，做生意不就是人無我有，人有我優嗎？

而現在看來，人無我有的事情是越來越少了，但人有我優的事情卻可以大量的去做。

所有的行業都值得再做一遍。這個理念我也提過多次了。

舉個例子啊，米皮之鄉，戶縣秦鎮很多人都知道。過了橋頭往西，米皮店是一家挨一家。

十幾年前那些店環境都不怎麼樣，門頭也破舊，唯一突出的，就是家家門口掛的電視臺採訪的噴繪，還有牌匾上的百年老店。

而現在呢，您去看看，一家賽一家的裝修好，完全沒有當年破舊的感覺了。從環境到餐具整體升了好幾級。

同樣賣皮子，你家環境差，我家環境好，口味都差不多，顧客選誰家？

所以，從原來的基礎上升級的地方也是大量可以做的。

就拿搬家這個事情來說吧，曾經有個搬家公司的朋友和我聊起來，說現在低價競爭太厲害了，人工費用又高，車輛又管的嚴，太難做了。

那，真的沒有辦法了嗎？

日本有家搬家公司，在搬運家居的時候，將樓梯所有家居可能觸及的地方全部用防撞棉包了起來，沒錯，是樓梯，牆面等等所有可能觸及的地方。

第一次看到這樣的場景我都心裡一驚，服務竟然還可以做到如此細緻。

您說價格高？肯定了啊，付出的成本高了，服務好了，價格自然就高了，賣高價又不是什麼丟人的事情。

一臺鋼琴幾萬幾十萬呢，摔一下那個值？

搬家這事情是個很低頻的事情，但是一旦做好了，讓顧客認可了，口碑就出去了，誰不希望得到最好的服務呢？

現在，回想一下你店裡，真的沒有提升的空間了嗎？真的沒有可以再做的更好一點的地方了嗎？

主觀判斷，客觀評價

好吃，好玩，好用，這些沒有標準非常主觀的東西，很難去迎合。

但轉變一下思路，參照一個客官標準去做，也許就會覺得容易很多。

那麼作為老闆來說，判斷可以主觀，但評價一定要客觀，否則就很難準確的認知一件事情。

您家的菜是最好吃的嗎？

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

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