我們在吃一些麵食的時候，很多人喜歡蘸上醋，醋的選擇也是多種多樣的，最為常見的有陳醋，米醋，白醋，還有一些香甜醋等等，這些簇之間除了名字不同，他們還有其他不同點吧，他們究竟是因為釀造工藝的不同，還是因為原材料不同，所以名字不同呢？
食醋的分類由於釀造工藝和原料的不同，加之近年來相互借鑑、融合，在分類上有很大的難度。本文基於《中華人民共和國行業標準 食醋的分類(SB/T10174—1993)》對食醋進行了詳盡的分類，並分別介紹和點評了中國的四大名醋，提供了一些選用食醋的建議。
一、食醋的定義
按照《中華人民共和國行業標準 食醋的分類(SB/T10174—1993)》的定義，食醋是含有含有一定量醋酸的適合於人類消費的液體。
按照釀造工藝粗分，分為釀造醋和調配醋兩種。
調配醋是用化學品冰醋酸和水為原料加工稀釋製造而成的醋。
釀造醋是將各種含有澱粉、糖或酒精的原料單獨或混合使用，經發酵工藝釀造而成的食醋。現在市面上買到的食用醋絕大部分都是釀造醋，釀造醋可以根據原料再進行分類。其中如果在冰醋酸或醋酸的稀釋液裡添加釀造醋以及糖類、酸味劑、調味劑、食鹽、香辛料、食用色素等進行再次製作的醋被稱為再製醋，仍然屬於釀造醋。
二、調配醋
在食醋中的調配醋主要是指傳統的用水和醋酸調配醋，但事實上口味差、營養成分差的調配醋現今已經難覓蹤跡，注意現在市場上的白醋並不是調配醋。
另外注意醋精雖然也是用水和醋酸調配製成，但通常不屬於食用醋，而屬於有一定酸度和微量腐蝕性的人工合成醋，醋精主要用於稀釋之後軟化皮膚、殺菌如泡腳等，切勿把醋精當成白醋。
三、釀造醋
在用原料對釀造醋進行分類之前，我們要先釐清醋的釀造工藝有哪些主要程序。大體上釀醋可以分為三步。
使原料澱粉轉變為糖。
用酵母使糖發酵生成乙醇。
在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
如果整個釀醋步驟都要參與，也就是說需要使用各種常見食材作為原料開始釀醋參與第一步，這一類醋主要包括使用各種糧食穀物作為原料的糧谷醋(包含四大名醋)、果醋。
那麼如果直接跳過第一步，只用二、三部釀醋，那麼原料就不是各位糧谷或者蔬果，於是我們可以直接用各種糖來釀醋，這類醋統稱糖醋。
再接著就會有人可能要問了，可不可以直接就用第三步釀醋呢?答案當然是肯定的。這類醋直接用酒或酒精作為原料，包括了酒醋、酒精醋。
糧谷醋
顧名思義，就是以各種穀類或薯類為主要原料製成的釀造醋。四大名醋都屬於糧谷醋。
陳醋：以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。
香醋：以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表
麩醋：以麩以為主要原料，採用固態發酵工藝釀製而成的糧谷醋。四大名醋之四川保寧醋便是麩醋的代表。
米醋：以大米(糯米、粳米、秈米，下同)為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成的糧谷醋。比如市面上常見的白醋。
燻醋：將固態發酵成熟的全部或部分醋醅，經間接加熱燻烤成為燻醅，再經浸淋而成的糧谷醋。
谷薯醋：以穀類(大米除外)或薯類為原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成的糧谷醋。
相信通過上文的介紹，大家對於各種出之間的原材料都已經有了一定的瞭解，陳醋它是用高粱進行釀造的，而相處則是用糯米進行釀造的，原材料就不一樣，所以它的口感也是完全不同的。不管是哪一種醋，我們平時多吃一些，對於軟化血管都有一定的幫助。
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