對於乾燥的秋季來說，來一碗鯽魚湯是再適合不過的了，不僅味道鮮美，而且營養豐富，不管是老人還是小孩都非常適合喝鯽魚湯，不過很多人在燉鯽魚湯的時候，都會遇到一個難題，每一次燉出來的鯽魚湯不是湯不白，就是腥味重，這也讓很多朋友們非常的煩惱。
其中有很多朋友們總結的經驗就是燉鯽魚之前要先用油煎了再燉，這樣才能夠讓鯽魚湯變白，還有就是鯽魚湯放鹽的時間，不要過早的放鹽進去調味，這樣會導致魚肉裡面的營養物質沒辦法出來，那麼把這些問題都解決了，燉鯽魚湯還有什麼問題呢？今天咱們就來說下，用“鯽魚”燉湯時，要不要蓋鍋蓋？我一直做錯了，難怪腥味重。
準備的食材：鯽魚，生薑，豆腐，辣椒，胡椒粉，食鹽，香油，大蔥。
製作方法：
首先將買回來的鯽魚用水沖洗乾淨，接著把腹部的黑膜撕掉，這也是產生腥味的關鍵地方，然後用刀在魚身上面劃上兩刀，這樣更加有利於營養的流出，隨便把準備好的生薑切成絲狀，辣椒切段，豆腐切成一小塊，大蔥切成段放到碗中備用。
把食用油放到鍋中燒熱，將清洗乾淨的鯽魚放到鍋中煎至兩面金黃，最後倒入適量的溫開水，這個地方也是非常關鍵的一步，很多人往往忽視了造成鯽魚湯燉出來還是腥味重，這個地方一定不能用冷水，因為油煎了的魚身還是溫熱的，要是直接放冷水就會讓表面進行收縮，這樣不僅會導致營養沒辦法流出，還會增加魚腥味。
加入溫開水後，將生薑，辣椒放到鍋中，先用大火燒開再轉小火慢燉，這個時候就要說到今天的主題了，到底要不要蓋鍋蓋，其實正確的做法應該是不用，這主要的原因是因為魚的體內有一種粘液腺，裡面分泌出來的粘液裡面含有帶腥味的三甲胺，要是蓋上鍋蓋，這種物質就沒辦法得到揮發，這樣就會導致鯽魚湯腥味變重了。
最後等到鍋中的鯽魚湯慢慢變白的時候加入豆腐燉煮5分鐘，在起鍋的時候倒入適量的食鹽和胡椒粉進行調味，撒上少許的蔥段能夠讓魚湯更加鮮美，這麼一道簡單又營養的鯽魚湯就製作完成了，是不是特別簡單呢？要是你也喜歡喝鯽魚湯的話，趕緊回家試一試吧！不過一定要記住，燉鯽魚湯的過程中是不需要蓋鍋蓋的！
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