紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。紅燒獅子頭不僅寓意吉祥、美味多汁，還具有改善貧血症狀等作用，非常適合孩子食用。

一、四喜丸子（家常做法）

材料：豬肉餡300克，雞蛋1個，姜20克，蔥20克，胡椒粉2克，料酒20克，蠔油20克，食鹽6克，老抽15克，水澱

做法：1. 將蔥姜切末和片備用。

2. 肉餡（三肥七瘦）加入雞蛋1個、蔥20克、薑末20g，生粉20g，加入調料調味上勁備用。

3.將餡料做成直徑八釐米的丸子。

4. 鍋內加油燒至五成熱，丸子下鍋，炸制定型，撈出備用。

5. 另起鍋加油燒熱，放入蔥姜八角炒香。

6. 放入醬油、蠔油，放入水和其他調料調味。

7.放入丸子，燒至四十分鐘收汁，撈出擺盤。

8. 剩餘湯汁勾芡。 澆在丸子上即可。

二、紅燒獅子頭(正宗做法）

食材;豬前腿肉 荸薺 5個 青菜1把 生薑2片 蒜頭3顆 八角1個 菜籽油適量 蠔油1勺 老抽適量 水澱粉適量

肉餡調料:蔥花適量 薑蓉適量 料酒適量 蠔油適量 老抽適量 生粉適量 白胡椒粉適量 鹽適量 糖 少許

做法1.先將荸薺去皮清洗乾淨’切成小碎丁。儘量切碎一點。

2.調料全部加入肉餡，朝一個方向使勁攪拌上勁。

3.然後分次加入適量清水，每次加入後都同樣朝一個方向攪拌上勁。最後放入荸薺碎。同樣朝剛才那個方向使勁攪拌上勁。

4.再將肉餡初步分成幾個等大小的大丸子。正宗獅子頭一般拳頭般大小。

5.鍋中倒入多一點的菜籽油，油溫7成熱時轉小火，依次輕輕放入做好的大肉丸子，丸子入鍋前在兩手間摔打整形，手上可抹一些油，防止粘連。小火慢炸，不要著急，待一面定型後，輕輕翻面。丸子在油鍋中炸制時要輕輕推動，不要用力過猛破壞形狀。丸子炸定型後就可以撈出來。

6.另起油鍋，油熱後先放入生薑蒜頭和八角煸香。加入一勺蠔油炒開。

7.加入適量的清水，這次要燉兩小時，所以水放得多一點。再放入炸好的大丸子，並加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火燒開後轉小火，慢慢燉。

8.燉獅子頭的時候可以將青菜洗好。將近兩個小時過去了，湯也少的差不多了。將獅子頭推到鍋的一邊，放入青菜。

9..繼續燉個五分鐘左右，將青菜燉熟，這時候可以嘗一下整道菜的鹹淡。青菜撈出來擺盤。轉大火，加入適量水澱粉，大火收汁。將獅子頭撈出來，放在青菜上面。

10.最後將稠稠的湯汁淋在獅子頭和青菜上面。

小妙招;: 1.獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，

2.要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

3.十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。